不浪費：橄欖磨坊廢料作為食品抗氧化劑的新應用
研究人員發現，用橄欖廢料提取物處理肉餅時，肉餅的變色和氧化顯著延遲。
對於生產全球大部分橄欖油的地中海國家來說，橄欖油提取過程中產生的大量廢物的處理仍然是一個相當大的環境問題。 作為世界上最大的橄欖油生產國，西班牙每年產生超過 4 萬噸橄欖廢物，需要採取更可行的方法來大規模管理這些廢物，從而加劇了其對環境和經濟的破壞性影響。
同時，這些廢物中含有高含量的 多酚 以及其他潛在的可再生資源進行回收，這將有利於環境的長期福祉。
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雖然最近的研究提出了多種橄欖油廢物實際增值策略，例如燃燒、二次油提取和固體廢物發酵，但旨在整合包括農業、社會和橄欖加工廠在內的製造商的策略對於大幅減少環境影響至關重要。
多個西班牙研究小組的共同努力取得了這一成果。 科學家提出了一種利用橄欖油廢物的新策略，該策略被證明是環境友好的，同時旨在減少多個行業的不利經濟影響。
研究人員在標準高氧冷藏環境中，在橄欖廢物提取物作為天然抗氧化劑存在的情況下，檢查了羊肉餡餅的穩定性-天。 結果令人印象深刻：儲存六天后，與對照相比，肉餅的變色、脂質和蛋白質氧化均顯著延遲。
如果這一策略得到優化並大規模實施，那麼這裡明顯的贏家將是環境。 此外，解決橄欖油浪費管理的雙重好處將影響至少兩個主要行業。 一方面，肉類工業可以通過減少氧化來延長肉製品的保質期，從而減少食物浪費及其對環境的有害影響。
另一方面，正如作者建議的那樣， “將鼓勵橄欖油行業遵循更環保的橄欖油生產鏈，從產生的廢物中獲取適銷對路的產品。” 作者進一步指出 “這一戰略將提高橄欖油廢物的價值，留下一種顯著的副產品而不僅僅是廢物，同時最大限度地減少對環境的影響。”
除了減少橄欖油浪費之外，廢物產生的總體減少也將使西班牙受益匪淺，2012 年，西班牙產生了驚人的 8.3 萬噸動植物廢物。
預計未來幾年全球肉類消費量將以每年 1.3% 的速度增長，這些發現對於肉類行業來說是及時的，可以彌補因保質期短引起的不可接受的肉類變色和氧化而造成的收入損失。
最後，作者將他們的發現的重要性總結為 “使用橄欖廢物提取物來延長肉製品的保質期，作為一種食物浪費預防策略，被認為是食物浪費等級中最有利的選擇，同時也將提高農業廢物的價值。”
