距體育館僅幾步之遙的是羅馬的蒙蒂區，該街區因年輕的波西米亞人口而充滿活力。 安傑洛·貝利正是在這裡開啟了他的創新 零公里 餐廳， “結合了我生活中所有我最喜歡的東西”，他說——當地美食和他對室內設計的偏愛，創造了一個完全羅馬但又非常現代的地方，深受當地人和旅行美食家的歡迎。
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貝利先生從提供報紙送貨上門開始，但對美食的熱愛促使他開始提供食品，因此他開始與當地的牛奶、蔬菜和肉農以及葡萄酒和油生產商建立聯繫，尋找羅馬及其周邊地區拉齊奧的最佳食材。 厄巴納 47他的第一家餐廳是外賣業務的自然延續。 除了他對洞穴般的空間的樂趣之外，他還能夠用精心挑選的老式家具填滿，這些家具看起來像是從羅馬的一家老電影製片廠恢復過來的。
進入感覺就像走進一個由經驗豐富的有機美食家組成的私人俱樂部。 自助餐桌上擺滿了豐富的時令蔬菜、新鮮肉類和各種看起來很誘人的小點心，全尺寸瓶裝當地 瓦萊聖誕老人 特級初榨橄欖油擺在桌子周圍，供您隨意添加。 這家餐廳擁有忠實的食客社區，他們致力於其當地美食原則和令人驚嘆的美味食物，簡單但傳統地採用該地區最新鮮的有機食材烹製而成。
每個人似乎都知道他們在靠近餐桌時在做什麼，指點並製作美味的飯菜，然後帶回餐桌上吃。 我對這些沒有菜單的有趣菜餚感到困惑，甚至不知所措。 幸運的是廚師引導我去 塞西·巴卡拉， 鷹嘴豆鱈魚乾湯，一道簡單的菜，結果非常美味，我無恥地乞求食譜。 {請看下面我乞求的豐碩成果。}
Locavore，或這裡所說的零公里飲食，在世界各地的美食家中越來越受歡迎，但在羅馬，它確實是長期和持續傳統的延續，並更新了別緻的裝飾。 真正的創新是專注於羅馬美食的地方性，通過從小型傳統農場中尋找有機食材來增強它，並從中做出強有力的聲明。
主廚 Andrea Ometto 曾在紐約的大廚房工作過。 馬戲團，而他的高手無疑將這些簡單的菜餚推向了巔峰。
拉齊奧的四種橄欖油在其中扮演了不小的主角，每種橄欖油都在將食物帶入美味生活中發揮著獨特的作用。 貝利先生對油的專業選擇為他贏得了今年版的 “Flos Olei」一書，世界頂級橄欖油生產商和供應商指南。
他從羅馬北部的薩比納地區採購 Valle Santa 油，這是一種複雜而新鮮的油，具有很大的靈活性，也是餐廳使用的初級橄欖油。 這 奧利奧迪卡尼諾 更輕一點，提供更大的油炸能力，而用於生產拉齊奧一個地區最著名的油的橄欖， 奧利奧·迪·博爾塞納，生長在附近湖的岸邊。 最後，還有 伊特拉納 油，純粹由 Itrana 橄欖製成，味道濃郁，廚師向我描述為 “番茄-y”。 難怪我的湯這麼好……
餐廳出售的所有物品，從工業設計家具和回收物品，到食品的包裝、瓶子和籃子，包括所有四種珍貴的油，您都可以帶一塊神奇的回家。 如果你不能到達那裡，你可以通過Mr. Bellis的Majior Domus服務交付產品，或者你至少可以在家裡重新製作Ometto廚師的美味湯。
Ceci e Baccala，或鷹嘴豆和乾鱈魚湯
材料：
1袋幹鷹嘴豆
薩賓娜特級初榨橄欖油
撥蒜
新鮮的迷迭香
鹽和胡椒
鹽漬鱈魚乾 [BaccalA]
伊特拉納特級初榨橄欖油
意大利麵包
佩佩龍奇諾因為這個食譜是真正的廚師給我的，當然，沒有精確的測量方法，你必須依靠自己的眼睛和嘴巴來判斷，但它是一個相當簡單的食譜，複製起來並不難關於金額。
首先將鷹嘴豆浸泡 18 小時，然後將水倒掉，將鷹嘴豆放入一鍋新鮮的水中，煮至變軟 - 約 5 小時。
將 80-90% 的軟化鷹嘴豆混合，在旁邊留下一些，稍後作為整豆添加。 與薩賓娜的橄欖油混合- “根據廚師的說法，鷹嘴豆要多少。
在烤箱中烤大蒜和迷迭香，然後與混合物混合。 加入鹽和胡椒粉。
上菜前，將鱈魚切成一口大小的塊，加入湯中。 記住它是鹹的，所以不要過度。 煮3到5分鐘。
頂部是加入迷迭香的 Itrana 橄欖油。 這可以通過將含有迷迭香的油加熱到 60 攝氏度 5 分鐘來完成，然後讓它在 2 小時內慢慢冷卻。 或者，您可以將一些油放入裝有迷迭香的罐子中，讓它浸泡幾天。然後，您就有了一罐可愛的迷迭香橄欖油，可用於各種菜餚。
最後，將麵包切成 ½ 英寸的方塊，製作麵包丁，再蓋上更多的 Itrana 油、鹽和 peperoncino，然後烘烤至酥脆。 上菜前立即在湯上放上這些，然後享用。
厄巴納 47
通過厄巴納 47
00184羅馬
