英國反對燒焦食品的運動揭示了地中海生活方式的好處

英國的一項公共衛生運動旨在提高人們對食用褐色食品風險的認識。 這一最新的聲明和反對者的強烈批評使人們重新關注已知可以降低癌症風險的食物和飲食。

2月15,2017
通過瑪麗埃爾南德斯

最近的消息

英國食品標準局 (FSA) 表示反對食用褐色食品,理由是高溫烘烤、烤製、烤製或油炸的食品含有過量的化合物丙烯酰胺。

使用富含多酚的橄欖油烹飪已被證明可以降低這些潛在有害化學物質的含量。- 西蒙普爾

雖然目前沒有科學證據將癌症與過度消費這種物質聯繫起來 燒焦的吐司化學品,”FSA 建議公眾限制以這種方式製備的食物的消費。 由於學者、公共教育工作者和衛生組織對該研究的假設表示不同意見,但人們仍然一致認為,富含瘦肉、魚、新鮮農產品和橄欖油的地中海式飲食(實際上已被證明 抑制 丙烯酰胺形成)降低癌症風險。

焦黃和燒焦的食物可能構成潛在癌症風險的消息並不是一個新消息。 2015年,世界衛生組織發布官方公告,鼓勵公眾限制食用香腸和培根等加工肉製品,因為它們可能會增加患癌症的風險。 他們還強調,肉類的高溫烹飪(例如燒烤)也會增加食物的致癌性。

現在,FSA 與奧運金牌得主丹尼斯·劉易斯合作 爭取金牌活動 在對普通英國公民飲食中的無機污染物、丙烯酰胺和黴菌毒素進行研究後發現,雖然不可能完全避免攝入丙烯酰胺,但攝入的量 可能會增加患癌症的終生風險。”

與此同時,過去的研究重新關注了在高溫烹製的食物中抑制丙烯酰胺形成的研究。

廣告

一項這樣的研究指出使用橄欖油作為 可靠的緩解策略”在準備油炸食品時。 這 研究 幾乎十年前的 2008 年,由那不勒斯費德里科二世大學意大利 Dipartimento di Scienza degli Alimenti(食品科學系)的研究人員進行。

研究人員在 180 度的溫度下用四種不同的油炸土豆片 - 分鐘、- 分鐘和 - 分鐘,然後測試每個土豆片的丙烯酰胺水平。 結果表明,由於油中存在鄰位二酚化合物,在特級初榨橄欖油中油炸的切片的丙烯酰胺濃度最低。

然而,並非所有人都相信丙烯酰胺帶來的危險。 劍橋大學 Winton 公眾風險理解教授 David Spiegelhalter 爵士、英國癌症研究中心和美國癌症協會營養流行病學戰略主任 Marji McCullough 公開反對該研究的結論。

事實上,許多專家都指出,限制食用澱粉類油炸食品和高脂肪加工肉類,增加新鮮水果和蔬菜的攝入量—— Go For Gold 的宣傳活動建議 — 無論您是否食用丙烯酰胺,都可能降低患癌症的風險。

這是英國地中海飲食權威、該書的合著者西蒙·普爾(Simon Poole)贊同的一種方法 橄欖油飲食:原始超級食品的營養秘訣. 根據普爾的說法, 關於在一些熟澱粉類食品中存在丙烯酰胺的建議顯然是基於合理的證據,但遺憾的是,政府食品機構的建議再次是負面的,並被描述為不成比例。”


機會已經錯過 結合飲食建議的要點,同時引用一些可靠的研究數據,表明烹飪方法可以降低形成此類化合物的風險,”普爾告訴 Olive Oil Times.

烹飪 富含多酚的橄欖油 已被證明可以降低這些潛在有害化學物質的含量,包括肉類以及本例中的蔬菜和麵包中的相關雜環胺,”他指出。

雖然毫無疑問是其他促成因素,但在堅持傳統地中海烹調方式的人群中發現的多種癌症發病率較低可能至少部分與烹飪蔬菜和其他食物時經常使用特級初榨橄欖油有關。”



廣告

相關文章

反饋/建議