通過古代美食追溯橄欖油歷史

被認為是傑出的猶太食品歷史學家，作家瓊·內森（Joan Nathan）將 40 多年的研究融入她的最新著作中， 所羅門王的餐桌：來自世界各地的猶太烹飪探索.

內森以對猶太飲食歷史的概述開始了她廣受好評的書，向讀者介紹了所羅門王，他的存在是有爭議的。 所羅門被認為從公元前 970 年開始領導以色列長達四個十年

正如內森所寫，所羅門的遺產 “提供了一個統治者的形象，他掌管著多種文化，豐富的食物，並超越了他的邊界來養活他的王國。”

所羅門出口小麥和橄欖油，內森在她的 11^th 書。 在較早的書中，內森寫道，橄欖油在所羅門時代被接受為一種稅收支付方式。

注意到它在烹飪、光和熱方面的歷史用途，內森說， “我一直對橄欖和橄欖油很感興趣，因為它們是過去和現在之間的橋樑。 它們是我們現在以現代方式製作的古老食物的組成部分。”

Nathan 以鷹嘴豆煎餅為例。 內森將食譜置於其歷史背景中，指出美索不達米亞人至少從公元前 2500 年開始就使用鷹嘴豆粉，幾個世紀後移民將鷹嘴豆粉帶到了南歐。

Nathan's socca 起源於尼斯，是鷹嘴豆煎餅，配以茴香、洋蔥和迷迭香。 蔬菜是用橄欖油炒的。 鷹嘴豆煎餅天然純素和無麩質，在今天供應它的許多國家都有不同的名字。

在她口語中的食譜中 “茄子片，”獲獎作者嵌入了一個比喻。 食譜本身是受意大利和格魯吉亞影響的猶太式茄子。 對內森來說， “流浪茄子”代表了她的游牧職業。

“我覺得茄子好像是我烹飪生涯的主旋律，”內森寫道。 “在我在世界各地的家庭和餐館吃飯並撰寫有關民族食品的生活中，茄子一直在那裡，叫我從菜單上點它，乞求我向廚師索要食譜。”
哪裡有茄子，哪裡就有橄欖油。 “配對是如此自然，幾乎很難想像沒有橄欖油的茄子菜，“紐約時報和平板電腦雜誌的頻繁撰稿人內森說。

內森研究橄欖油和光明節之間的聯繫至少 20 年，他在 1996 年認為光明節是 “盡可能多 慶祝橄欖 就像持續八天的石油的奇蹟一樣。”

Nathan的 巧克力和橄欖油慕斯 在猶太飲食法下是中性的，使其成為光明節和其他節日大餐的多功能甜點。

她的scourtins是植根於歷史的乳製品餅乾。 “Scoutin 是一種古老的搗碎醃橄欖的壓榨機，也是一種非常古老的餅乾的名稱，現在作為開胃菜和飲料一起使用，是法國南部尼永的特產，這個小鎮至少有來自13^th 世紀，許多猶太人在二戰期間逃往南方避難，”內森寫道。

食譜是用橄欖油、切碎的黑橄欖和茴香做的脆餅餅乾。

“橄欖油的純度使我們重新回到它幾千年來的流行度，”內森說。 “我們知道它是最早的油之一，僅次於椰子和芝麻。 我們經歷了 1950 年代和 60 年代的加工食品，包括油類。 現在我們又回來欣賞橄欖油對我們的食物和健康有益的方式。”