西班牙公司推出用橄欖油製成的素食奶酪

西班牙食品生產商 Väcka 已開始使用橄欖油作為 健康的脂肪替代品 在他們的純素奶酪產品中。

Väcka 專注於植物性食品，最近宣布推出兩款由橄欖油和瓜子奶製成的純素奶酪。

那些成分被取代 椰子油 以及 Väcka 的 Mözza 和 Pumpkin Chxddar 奶酪產品中的發酵杏仁奶。 據該公司稱，這減少了 73.6% 的飽和脂肪。

創新的其他好處包括提高新奶酪的可持續性。 Väcka 認為，新的 Mözza 產品將土地和水的使用量減少了 99%，並且 二氧化碳排放量 92%。

Väcka 通過 “據 Revista Aral 報導，去年 - 月在美國專利商標局提出的獨特的顛覆性創新”流程目前正在評估中。

該專利名為 “Vegan cheese analogies and method for producing the same”描述了一種通過發酵瓜子生產非乳製奶酪的方法。

據 Food Navigator 報導，Väcka 的聯合創始人兼首席執行官 Ana Luz Sans 指出，除了這兩種成分外，新食譜還為消費者提供了拍拍、豆類和 鈣 補充劑。

雖然 對健康的益處 橄欖油的成分眾所周知，Väcka 還認為，瓜子奶是常用脂肪的另一種健康替代品。

瓜子奶的一種成分，亞油酸， 可能有助於預防心血管疾病 並增強免疫系統。 除了許多其他有益元素外，特級初榨橄欖油還含有有限量的亞油酸。

根據桑斯的說法， “我們進行了生命週期分析，研究了各種種子，發現瓜子在香氣和味道方面的營養價值和特性脫穎而出。”

除了被用作純素奶酪的新成分外，研究人員還在研究橄欖在傳統奶酪生產中的用途。

A 最近的一項研究 表明在綿羊的飲食中添加橄欖葉可能會改善它們的健康，增加食物鏈的可持續性並創造出質量更好的奶酪。

在那項研究中，一組品嚐者沒有註意到橄欖羊奶酪與傳統產品的味道有任何差異。 儘管如此，消費者在被告知其橄欖飼料版本後表示更加欣賞 感官特性.

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