西班牙公司推出用橄欖油製成的素食奶酪

Väcka 在兩種新的純素起司產品中使用瓜子奶和特級初榨橄欖油代替椰子油和發酵杏仁奶。
Väcka 的 Mözza 和 Pumpkin Chxddar 傳播
保羅·德安德烈斯
31 年 2023 月 13 日 13:- UTC

西班牙食品生產商 Väcka 已開始使用橄欖油作為 健康的脂肪替代品 在他們的純素奶酪產品中。

Väcka 專注於植物性食品,最近宣布推出兩款由橄欖油和瓜子奶製成的純素奶酪。

那些成分被取代 椰子油 以及 Väcka 的 Mözza 和 Pumpkin Chxddar 奶酪產品中的發酵杏仁奶。 據該公司稱,這減少了 73.6% 的飽和脂肪。

創新的其他好處包括提高新奶酪的可持續性。 Väcka 認為,新的 Mözza 產品將土地和水的使用量減少了 99%,並且 二氧化碳排放量 92%。

Väcka 通過 據 Revista Aral 報導,去年 - 月在美國專利商標局提出的獨特的顛覆性創新”流程目前正在評估中。

該專利名為 Vegan cheese analogies and method for producing the same”描述了一種通過發酵瓜子生產非乳製奶酪的方法。

據 Food Navigator 報導,Väcka 的聯合創始人兼首席執行官 Ana Luz Sans 指出,除了這兩種成分外,新食譜還為消費者提供了拍拍、豆類和 補充劑。

雖然 對健康的益處 橄欖油的成分眾所周知,Väcka 還認為,瓜子奶是常用脂肪的另一種健康替代品。

瓜子奶的一種成分,亞油酸, 可能有助於預防心血管疾病 並增強免疫系統。 除了許多其他有益元素外,特級初榨橄欖油還含有有限量的亞油酸。

根據桑斯的說法, 我們進行了生命週期分析,研究了各種種子,發現瓜子在香氣和味道方面的營養價值和特性脫穎而出。”

除了被用作純素奶酪的新成分外,研究人員還在研究橄欖在傳統奶酪生產中的用途。

A 最近的一項研究 表明在綿羊的飲食中添加橄欖葉可能會改善它們的健康,增加食物鏈的可持續性並創造出質量更好的奶酪。

在那項研究中,一組品嚐者沒有註意到橄欖羊奶酪與傳統產品的味道有任何差異。 儘管如此,消費者在被告知其橄欖飼料版本後表示更加欣賞 感官特性.



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