橄欖油採用新形式

的門 埃爾布利 可能已經關閉，但公眾現在可以在自己的廚房裡品嚐到 Ferran Adrià 的創新和開創性美食。 經過兩年的研發，Adrià 著名的橄欖油魚子醬的商業產品於去年夏天發布。 魚子醬, 正如該產品所熟知的那樣，它允許家庭廚師以及餐飲服務商和廚師提供一點 elBulli 魔法，而無需昂貴的分子美食設備。

魚子醬是通過專利工藝製成的，與分子美食中使用的普通球形不同。 常規技術涉及氯化鈣和海藻酸鈉之間的凝膠反應，其中一種被添加到所需的液體中。 然後將該混合物以小滴形式滴入另一種化合物的浴中。 發生反應以產生所需液體的球形凝膠。 由於海藻酸鹽和氯化物放置時間過長會繼續反應，因此必須在合適的稠度時盡可能減慢反應速度，以免形成粘稠、堅韌的凝膠。 使用這種基本球形化技術製成的產品必須立即食用，否則反應可能會繼續，使其不適合用於酒店業的商業產品。

然而，魚子醬是使用改進的技術製成的，最終產品不含藻酸鹽。 膠凝反應無法繼續進行，產品的保質期更長，這對於商業產品來說顯然是必不可少的。 新工藝涉及橄欖油滴被一層含有海藻酸鈉的薄水包圍，然後根據基本的球形化技術將其滴入氯化鈣中，從而在橄欖油周圍形成一層薄薄的明膠。 這對於油球的生產至關重要，因為海藻酸鈉不溶於油，並且具有生產不含藻酸鹽的純純皮川油球的額外好處，當膜破裂時，就可以沖進你的嘴裡。

這種創新的新產品已經在眾多米其林星級廚師中獲得成功，其特色在於各種創新美食，例如 “伊比利亞培根、魚子醬和松露的空氣法式麵包，主廚 Nando Jubany，或 “主廚 Artur Martinez 用橄欖油魚子醬、橙子和酸奶為橙花注入氧氣。 然而，證明魚子醬不僅是為精英服務的，它還在酒店業取得了成功和認可，在 2011 年澳大利亞美食博覽會上獲得了最佳新餐飲服務產品獎。

魚子醬 40 克零售價為 200 歐元。 雖然它可以在一些美食網站上購買，但在西班牙以外還不容易買到。