`Winter Fancy Food 的橄欖油“奧德賽”- Olive Oil Times

Winter Fancy Food 的橄欖油“奧德賽”

21月,2015
阿桑·加達尼迪斯

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今年冬季花式食品展上的希臘橄欖油通過一個名為的研討會產生了影響 偉大的橄欖油奧德賽。” 本次活動由希臘協會 SEVITEL 組織。 olive oil pro處理器和相關行業。

研討會由地中海食品公司 Gaea 的首席執行官 Aris Kefalogiannis 和營銷顧問 Filio Myrtsidou 介紹。

Myrtsidou 是希臘橄欖油品牌的積極支持者,她是希臘橄欖油品牌的三名女性參與者之一。 橄欖樹的路線 2008 年——從伯羅奔尼撒半島的古代麥西尼亞出發,沿著絲綢之路進行為期 52 天、23,000 公里的摩托車之旅, 和平之火”和一個有 4,000 年曆史的橄欖花環向 14 個國家送達,抵達中國參加 2008 年奧運會。

第一位演講者,丹弗林主任 加州大學戴維斯分校橄欖中心,做了一個啟發性的演講,題為 超越特級初榨”解釋了為什麼不是所有特級初榨都是一樣的,以及為什麼單獨的化學測試並不是 EVOO 卓越的最終衡量標準。

加州大學戴維斯分校一直在穩步擴大他們的感官教育和培訓計劃。 弗林解釋了為什麼一些 EVOO 可以通過化學分析 色彩鮮豔”,並被感官專家判定為有缺陷。

缺陷可能發生在許多階段中的任何一個階段 特級初榨 olive oil pro歸納 和裝瓶。 弗林說,您首先需要從優質的橄欖果實品種開始,以適當的方式、在正確的時間收穫並在同一天進行碾磨。 然後必須在最佳條件下進行儲存、裝瓶、包裝、運輸,最後交付給客戶。

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磨機的類型對 EVOO 的質量也有影響,而在加工過程中的溫度也是如此。 錯覺 階段。 如果在提取過程中使用水,則必須低於 27ºC 並保持在最低水平,以保持完整的香氣和味道特徵。

弗林提醒我們橄欖是一種水果,而 EVOO 是橄欖的汁液。 與從堅果或種子中化學提取的油不同,EVOO 對光、熱和氧氣極為敏感,並且會迅速變質。 訓練有素的感官專家可以識別任何生產階段的缺陷。 有些缺陷僅靠化學分析是無法檢測到的。 經過徹底的化學分析,味道確實是 EVOO 卓越的最終仲裁者。

弗林表示支持 核磁共振 (NMR) 方法並確認與塞薩洛尼基的美國農場學校合作,該學校仿照加州加州大學戴維斯分校橄欖中心。 創建了一個學術多學科小組,其任務是與橄欖產業官員聯繫,以檢查希臘的橄欖樹種植和橄欖油製造過程。

許多希臘 EVOO 生產商不了解將其 EVOO 提交給 橄欖油比賽. 弗林相信他們正變得比以往任何時候都更加重要。 Flynn 解釋說,徹底的化學分析加上競賽獎勵,或由知名專家進行的感官分析,是贏得客戶信心的絕佳方式,也是進入新領域時的有效名片,尤其是在美國市場。

接下來是 Prokopios Magiatis 和 Eleni Melliou,他們是發明了測量個體的 NMR 方法的團隊 特級初榨橄欖油中的酚類化合物. 他們繼續在 EVOO 中發現新的測試方法和酚類化合物,並概述了 NMR 方法的出現如何有助於擴大對希臘橄欖油高質量的認識以及進一步提高質量的最佳方法。

在希臘各地,小型獨立種植者正在通過生產高酚 EVOO 和出色的感官特性來取得商業成功並建立品牌。

該團隊展示了他們新的手持式比色測量方法 油橄欖素和油酸 在試管中。

最後一場講座由認證系統和 PDO 認證顧問 Kostas Peimanidis 主持。 通過確定過去幾年取得的進展以及仍需完成的工作,他為希臘橄欖油行業發出了激動人心的行動號召。

今天,希臘橄欖油進口占美國市場的 1.7%,與西班牙和意大利橄欖油相形見絀,西班牙和意大利的橄欖油合計佔市場份額的 87%。 Peimanidis 提到,二十個希臘人中就有一個與橄欖園有直接的家庭關係。

他同意感官分析是必須的,雖然 PDO 印章是真實性和可追溯性的保證,但味道和氣味才是最重要的。 卡拉馬塔技術教育學院通過 ISO 17025 認證 初榨橄欖油的感官評估 是一項重要的科學 工具”,用於選擇最佳 EVOO,他補充說。

Peimanidis也提請注意官方 加利福尼亞州印章,其中包含根據希臘神話將橄欖樹贈送給雅典的雅典娜的形象。 它還包括希臘詞 尤里卡 (“我發現了”)。 尤里卡是古代學者阿基米德在洗澡時發現物理學中所謂的阿基米德浮力原理時所說的詞(公元前 287 年至公元前 212 年)。

偉大的橄欖油奧德賽”因此被 Peimanidis 重新定義為 希臘橄欖油奧德賽。” 奧德賽是希臘橄欖油在美國增加其存在的漫長旅程的隱喻

Peimanidis 為了激發在美國推銷希臘橄欖油的新努力,還提議雅典和加利福尼亞州戴維斯市可以形成一種兄弟情誼,以突出他們的密切關係。 雅典代表著橄欖樹的神話起源,加州和加州大學戴維斯分校對卓越的追求永無止境——αἰὲν ἀριστεύειν(永遠卓越)源自荷馬的《伊利亞特》第六本書以及他們對卓越 EVOO 的共同熱愛。

我還會見了 Great Exhibitions 公司的董事總經理 Alkiviadis Kalabokis,他為希臘產品組織了教育和促銷活動。 他想傳達一個更積極的觀點 希臘橄欖油工業,特別是克里特島。 克里特島是品牌 EVOO 出口的領導者,已從 95% 的 EVOO 批量出口到現在出口不到 70%,”他說。 他們的努力正在結出碩果,”他強調說。

事實上,在最近的文章中,我更多地關注了希臘橄欖油行業需要關注的問題,但我訪問了希臘各地的許多獨立橄欖種植者,並對他們願意在幾乎沒有任何資金的情況下繼續在橄欖園工作感到震驚返回。

許多人已經連續第二年虧損,要么是由於對果蠅問題的管理不善,要么是由於經營成本不斷增加。 他們不僅失去了利潤,而且不得不變賣資產來償還債務。 有些人別無選擇,只能以最低價格批量出售高質量的 EVOO。 他們堅持下去的堅定意志是偉大靈感的源泉。

同時,那些能夠堅持 EVOO 生產的人正在獲得回報。 整個希臘 EVOO 的散裝價格穩定在每公斤 3 歐元以上,很難找到願意以這些價格出售的人。

預計價格將從這裡迅速上漲。 希臘最近的強風、大雪和降雨對剩餘的收穫產量造成了嚴重損失,而這些損失尚未反映在希臘 EVOO 的最新散裝價格中。 事實是,如果農民能從銀行獲得更多的支持來資助收割成本,他們中的任何一個都不會這麼早就以低價出售來支付他們的直接開支。

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