橄欖油似乎正在進入印度北部最現代化的城市之一昌迪加爾的廚房。 許多北印度家庭的傳統早餐是 “帕蘭塔'。 這是一種印度麵包，裡面塞滿了土豆或其他搗碎的蔬菜，用大量黃油烹製而成。 然而，人們對控制體重和健康膽固醇水平的意識日益增強，這促使許多家庭用橄欖油代替黃油或精製食用油。
由於無法將穀物和烤麵包視為早餐的替代品，大多數北印度人熱衷於堅持傳統食物，但特級初榨橄欖油是其他精煉油和黃油的更健康選擇。 昌迪加爾廚房的這種轉變越來越明顯。 昌迪加爾的雜貨店老闆拉姆克里希納說， “早些時候，每週會有一個奇怪的要求庫存橄欖油，但現在，我每天至少賣出三到四升。”
橄欖油的價格相對較高，為盧比。 每升 450 美元（9 美元），而精煉油的價格幾乎是其三分之一。 然而，價格似乎對昌迪加爾的家庭沒有威懾力。 幼兒園老師 Neha Mahajan 說， “這完全取決於你如何烹飪。 因為我自己做飯，所以一升可以用很長時間，有時甚至整個月。”
對橄欖油烹製食物的偏好變化反映在昌迪加爾 JW 萬豪新印度餐廳 Saffron 的主廚 Ankit Sharma 推出了以橄欖油為基礎的菜餚。 “我們將橄欖油用於炒菜，因為客人越來越意識到橄欖油對健康的好處，同時也展示了印度食物可以用更少的油或更健康的替代品嚐到同樣的味道，”Sharma 總結道。
