橄欖油是平安夜希臘傳統菜餚的精髓

又到了一年一度的家庭聚會慶祝聖誕節的時候，每家每戶都在計劃舉辦一場適合這個場合的盛宴。

在希臘，法語單詞 雷韋永 （翻譯成 “waking'）指的是在平安夜和除夕舉行的慶祝活動和節日晚餐。

聖誕節前日 雷韋永 在全國各地，總是有一頓豐盛的大餐，遵循每個地方的烹飪傳統， 特級初榨橄欖油 支撐所供應的菜餚。

根據希臘的習俗，餡餅、糖果、肉、麵包和糕點——所有為這一場合準備的典型食物——祈求上帝在一年中的剩餘時間裡祈求豐盛和充足。

此外，許多希臘人可能出於宗教原因在聖誕節前禁食幾天，在此期間不吃肉。 聖誕大餐標誌著他們恢復了正常的飲食習慣，並提供了一個令人興奮的用餐體驗的機會。

“希臘的每個人都在聖誕節或前一天品嚐過傳統美食，因為它們是為該國農村地區的家庭餐桌準備的，”屢獲殊榮的希臘廚師兼巴黎 Evi Evane 餐廳老闆 Dina Nikolaou 告訴我們 Olive Oil Times.

“從祖母到女兒和孫子，這些食譜一直流傳到城市地區並成為習慣，”她補充道。 “它們是簡單的準備工作，採用少量但優質的原料，最終成為希臘美食的支柱。”

“基本成分當然是橄欖油，”Nikolaou 繼續說道。 “橄欖油和小麥是每個廚房的基本原料，也是幾乎每道菜的基礎。”

對於傳統希臘方式的平安夜晚餐，尼古拉建議不要準備多道菜。

相反，她提出了一個節日的三道菜大餐： 傳統的希臘語 氣管 湯 以蔬菜餡餅為開胃菜，以橙子烤豬肉為主菜，以橄欖油代替黃油製成的傳統希臘果仁蜜餅作為甜點。

“一種傳統的希臘湯，用 氣管 [一種蒸粗麥粉] 可以作為平安夜晚餐的開胃菜，”Nikolaou 說。

準備湯時，廚師首先用平底鍋在橄欖油中炒切碎的洋蔥。 然後她添加了 氣管 和一升蔬菜高湯或水，將混合物煮沸。 之後，Nikolaou 讓它用文火燉約 20 分鐘，直到變淡。

下一步包括用橄欖油炒蔬菜（切碎的辣椒和蘑菇、西葫蘆和切碎的綠色韭菜），然後加入鹽和香醋。

最後，水煮 氣管 與炒蔬菜和一些胡椒一起盛在碗中。 重要的最後一步是淋上大量的 湯上有特級初榨橄欖油 額外的味道。

氣管 湯完美地伴隨著 傳統蔬菜餡餅 由菠菜、甜菜和蔥製成，全部包裹在用麵粉和特級初榨橄欖油製成的手工麵團中。

“這個食譜來自 Zagorohoria，一群散佈在約阿尼納市周圍的山村，”Nikolaou 說。 “他們以餡餅和簡單的口味而聞名。”

Nikolaou 早年作為一名專業人士接受了法國美食培訓，但後來成為希臘烹飪文化的狂熱愛好者。

她在法國首都的餐廳被巴黎人公認為品嚐希臘和地中海菜餚的首選目的地。 2017年，它被Pudlo餐廳指南評為巴黎最佳外國美食。

對於平安夜菜單的主菜， 兩公斤豬肩肉 放在廚房檯面上。 將肉放入橄欖油、橙汁和果皮、碎大蒜、甜酒和一些香草的混合物中醃製三到四個小時。

同時，將一公斤切丁的土豆或紅薯、一個切片的、未去皮的橙子和一些曬乾的西紅柿放入盛有橄欖油和無花果的碗中——用鹽和胡椒調味並混合。

把醃好的肉放在一個大烤盤裡。 將醃料加入裝有土豆的碗中，再次混合，然後將所有東西倒入托盤中。 在土豆上撒上麵包屑，然後在 180 ºC 的烤箱中烘烤所有東西約兩個小時。 將肉靜置 10 分鐘後再切。

“對於平安夜或聖誕節晚餐，沒有什麼比橙子豬肉更喜慶了，”Nikolaou 說。

沒有合適的甜點，平安夜晚餐是不完整的。 主廚尼古拉的 傳統果仁蜜餅，一款完美的平安夜提前製作甜點，充滿童年回憶和對過去的回憶。

“我的祖母過去常常加熱橄欖油，然後將其倒在果仁蜜餅上，然後再將其放入烤箱烘烤，”她回憶道。 “糕點片特有的滋滋聲是最好的聖誕旋律。”

果仁蜜餅由多層脆皮千層麵團製成，裡面填滿碎堅果、糖、丁香和肉桂，並在烘烤前噴上熱橄欖油。

當千層酥變得金黃酥脆時，將糖漿和蜂蜜倒在甜點上以完成準備工作。

前一次收穫的橄欖油——前提是 妥善保存 – 或者當季新鮮出產的橄欖油可用於準備平安夜菜單。

在節日期間，還可以添加特級初榨橄欖油來調味。

專家建議將四分之三杯特級初榨橄欖油與一杯燙過的香草（如羅勒、牛至或迷迭香）混合。 然後，將燙過的香草浸入油中（確保它們被完全覆蓋），讓混合物靜置幾天，讓香氣融合。

然後，注入的橄欖油可用於準備平安夜和聖誕節大餐，讓食客大吃一驚。

“橄欖油，本質上是特級初榨橄欖油，不僅僅是一種用於烹飪和烘焙的食用脂肪，”Nikolaou 說。 “它是一種無價的主食，含有多種有益成分和健康的單不飽和脂肪。”

“希臘作家雅典娜在他的著名作品《第三代哲學家》中^rd 公元世紀，[關於晚餐時關於食物、文學和藝術的宴會談話集] 描述了用橄欖油烤製的芝麻蛋糕、野生蔬菜和橄欖油餡餅以及用橄欖油保存的狩獵肉類的食譜，”她補充道。

“我們希臘人擁有幾個世紀前積累的所有烹飪智慧，”Nikolaou 總結道。 “通過在不浪費任何東西的情況下充分利用食材，同時又不犧牲風味，我們可以準備豐盛的希臘傳統晚餐，完美地適應平安夜的場合。”

• 點擊生活
• 卡希米里尼