近年來，橄欖油打破了許多界限，成為遠在其地中海根源區域之外的體面廚房的主食，甚至在甜點領域採取了不可思議的步驟。 隨著尖端糕點師的關注，橄欖油正成為餐廳和家庭廚房中最受歡迎的含糖食品成分。 憑藉其獨特的健康益處和優質特級初榨橄欖油賦予甜點的獨特風味，甜味 EVOO 食譜正成為烹飪網站上的熱門項目和新食譜中的核心項目。
甜點這個傳統上有罪的食物，近年來一直受到各種健康考慮，從純素食需求到低膽固醇選擇、反式脂肪替代品和熱量削減飲食。 對於這些情況，橄欖油在食譜中提供了黃油的功能性替代品，具有其獨特的味道和質地優勢。 好的食譜可以製作出異常豐富的甜點。 它們在性質上與傳統的黃油感覺有很大不同，因此關心健康的人們不必犧牲豐盛甜點的樂趣。
兩本新書直接而精彩地解決了這些需求。 “橄欖油烘焙：增加良好膽固醇和減少飽和脂肪的健康食譜”由麗莎謝爾頓，和 “橄欖油甜點：美味健康的心臟智能烘焙”，由 Micki Sannar 撰寫，充滿了傳統的地中海食譜和通常用黃油或植物油製作的新食譜。 它們還包括有關在您最喜歡的任何食譜中使用橄欖油作為替代品的測量方法和成分組合的提示。
雖然有些食譜只是使用橄欖油而不是黃油來追求健康的烘焙，但最好的食譜會考慮到橄欖油的獨特風味，並經常將其作為明星成分。 在這種情況下，出現了許多沒有明顯健康意識設計的新食譜，例如食譜中的那些 “熱情的橄欖”，由卡羅爾·佛羅倫薩（Carol Firenze）撰寫，正如標題所示，它是為了紀念對這種風味的狂熱熱愛，而不是為了健康。 為了獲得這些好東西的最佳效果，您必須選擇一種帶有堅果或水果味的非常優質的油，放棄更辛辣的品種，最好從晚季收穫中選擇一種，這樣橄欖的味道就不會壓倒其他元素.
EVOO 與黑巧克力搭配時會產生令人信服的風味，或者與迷迭香或柑橘搭配時會產生有趣而均衡的風味。 果味濃郁的品種非常適合搭配水煮梨或血橙焦糖蛋糕，並為傳統的草莓脆餅或大黃甜點增添現代氣息。 它可以與甜點中的其他鹹味元素輕鬆結合，就像迷迭香一樣，甚至給芝士蛋糕帶來令人驚訝的新復雜度。
以下食譜改編自 Dorie Greenspan 的 “在我的法國餐桌旁”，一本出色的食譜，其中包含易於復制的法國食譜版本，其中許多來自法國南部的地中海。 這種簡單的橄欖油蛋糕足夠健康，可以在早餐時食用，但您也會很高興在餐後享用其濃郁的風味。 迷迭香是我的補充，但請隨意嘗試自己的變化。
橄欖油和酸奶麵包蛋糕
做 8 份
1 1/2杯通用麵粉
2茶匙發酵粉
少許的鹽
1杯糖
1個酸橙的細碎皮
1/2 杯純全脂酸奶
3大蛋
1/4茶匙純香草精
2湯匙切碎的新鮮迷迭香
1/2 杯特級初榨橄欖油
準備：將烤架放在烤箱中央，將烤箱預熱至 350 華氏度。在 8 1/2-x-4 1/2-英寸的麵包盤上塗上大量黃油，將烤盤放在有襯裡的烤盤上並放在一邊。 把麵粉攪拌在一起，發酵粉和鹽，放在附近。
把糖和果醬放在一個中等大小的碗裡，把配料揉在一起，直到糖散發出香味。 加入酸奶、雞蛋和香草精。 當混合物充分混合時，輕輕攪拌乾燥的成分，然後加入迷迭香。 換成抹刀，拌入油。 麵糊會很厚有光澤。 把它刮進鍋裡，把頂部弄平。
將蛋糕烤 50 到 55 分鐘，或者直到它變成金黃色並開始從鍋邊脫落； 插入蛋糕中心的刀會乾淨。 在架子上冷卻 5 分鐘，然後在蛋糕和鍋邊之間放一把刀。 正面朝上脫模並冷卻至室溫。
儲存：您可以將蛋糕在室溫下保存至少 4 天或冷凍長達 2 個月
橄欖油和酸奶麵包蛋糕
