這項在法國進行的研究由巴黎大學的研究人員 Bernard Srour 和 Mathilde Touvier 領導，對 105,000 名男性和女性參與者進行了為期五年的隨訪，在此期間每年對他們的飲食進行兩次評估。超過 1,400 名參與者出現心臟動脈阻塞或心髒病發作或中風，這相當於 23% 的風險因素。

在食用最多超加工食品的參與者中，心血管疾病每年每 277 萬人中有 100,000 人，而吃得最少的人的比率較低，為每 242 萬人中有 100,000 人；表明富含超加工食品的飲食不利於心臟健康。

雖然這是第一項評估飲食中加工食品比例與心血管疾病風險之間關係的流行病學研究，但包括 Cohort Nutri-Net Santé 在內的早期研究已經提出了對超加工食品與更大風險相關的擔憂發展中的疾病，包括癌症、腸易激綜合徵、高血壓、肥胖和抑鬱症，甚至可能與過早死亡有關。

“考慮到這項研究和其他研究表明超加工食品消費與其他健康結果之間存在關聯，人們應該限制超加工食品在飲食中的比例，並優先考慮未加工和最低加工食品的消費，”Srour 告訴 Olive Oil Times.

他熱衷於指出，與垃圾食品一起，許多其他產品都屬於超加工食品的範疇，包括：大規模生產的包裝麵包和小圓麵包、包裝零食、工廠生產的糖果和甜點、蘇打水和加糖飲料以及肉丸、家禽和魚塊等重組肉製品。

“沒有時間不是藉口；用少許橄欖油、鹽、胡椒和百里香或香料，以及一份全麥麵食，例如冷凍魚和蔬菜，不需要很長時間，”Srour 說。 “很好吃，只需要10分鐘就可以煮好。”

他建議限制食用富含防腐劑的包裝食品，包括：方便麵和湯粉、預先包裝好的即食食品和含有大量糖、脂肪和氫化油以及改性澱粉和蛋白質分離物的食品。

第二項研究由納瓦拉大學的研究人員在西班牙進行，檢查了近 20,000 名西班牙成年人十年來的飲食習慣，在此期間每年對飲食進行評估。這項研究還指出了超加工食品與較短壽命之間的聯繫。

結果顯示，超加工食品攝入量最高的參與者在 62 年內死亡的可能性比攝入量最低的參與者高 20%。

在這項研究中，有 335 人死亡，值得注意的是，在食用最少加工食品的人群中，每 10 人死亡，其中 16 人死於飲食中富含超加工食品（每天超過四份）的參與者，其中相當於過早死亡的風險增加了 62%。每增加一份服務，風險就會進一步增加 18%。

Srour 建議讀者在購買加工食品之前檢查包裝，選擇風險成分較低、營養價值較高的產品，並避免食用富含糖、鹽和反式脂肪的食品。

他警告不要大量消費含有與心血管風險相關的添加劑的超加工產品，並列出高劑量的亞硫酸鹽（通常存在於即食醬汁中）、高濃度的谷氨酸鈉（即食麵條和食品中的常見成分）。湯）乳化劑、人造甜味劑和一種稱為角叉菜膠的增稠劑，作為避免使用的添加劑。

Srour 還建議，超加工食品的包裝可能含有有害物質，如雙酚 A，這與心臟代謝疾病的風險增加有關，並揭示了在食品加工過程中新形成的一些化合物可能對心血管健康有害。

新研究將超加工食品與過早死亡聯繫起來

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