法國炊具製造商警告顧客不要用橄欖油做飯

然而,一些專家認為,Le Creuset 的不粘鍋和平底鍋上的化學塗層,通常是聚四氟乙烯,才是真正的罪魁禍首。
阿姆斯特丹,荷蘭
可以。 3,2022
保羅·德安德烈斯

最近的消息

Le Creuset 的代表已派出 Olive Oil Times 本文發表後聲明如下:

Le Creuset 炊具適用於多種不同的油脂,包括橄欖油和其他植物油、種子和植物油、動物和乳製品脂肪等。 廚師應根據個人喜好和溫度建議隨意選擇。 根據每種油的煙點正確使用將延長我們炊具的性能,我們建議您參閱 lecreuset.com 上的個人護理和使用指南,了解我們所有的材料。

Le Creuset 回應了客戶的投訴,稱其煎鍋和炒鍋不應用於 用橄欖油做飯 因為這樣的使用會縮短它們的耐用性。

更具體地說,這家法國炊俱生產商將這種損害歸咎於橄欖油的煙點。

根據首次出現在《每日郵報》和後來的《電訊報》上的報導,Le Creuset 警告其客戶 避免使用橄欖油”,同時推薦 煙點較高的油類,如菜籽油, 椰子油 和葵花籽油。”

請參見:暴露於熱後,EVOO 中的健康化合物仍然存在

橄欖油的煙點非常低,這會在鍋上形成褐色薄膜(燒焦的油),在食物和鍋之間形成一道屏障,”該公司補充道。 我們建議您時不時地 在鍋周圍擦食用油 並在不使用時將其放置。 這將有助於保持它的質量。”

《每日電訊報》還報導說,受歡迎的百貨公司 John Lewis 敦促其顧客避免食用橄欖油。

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我們建議顧客橄欖油會在陶瓷鍋上碳化,留下殘留物,”商店說。

據《每日電訊報》報導,意大利廚俱生產商 Smeg 表示, 建議不要讓 [橄欖油] 油冒煙或燃燒。 由於增強的不粘特性,食物可以在完全不需要油的情況下烹飪和油炸。”

你永遠不應該用橄欖油做飯,”廚師馬克·格林納威告訴《每日電訊報》。 它只能用於完成一道菜。 如果你用它做飯,煙點太低,它會從不粘鍋或 伯恩斯的傳統平底鍋。”

如果你需要依賴食物中油的味道,你可能做錯了什麼,”他補充道。

用橄欖油烹飪在不同緯度的許多既定和國際流行的烹飪傳統中發揮著重要作用,尤其是在西班牙、意大利和希臘等橄欖油生產大國。

特級初榨橄欖油 也廣泛用於整理菜餚,它和其他 橄欖油的等級 塑造了風味和食譜 地中海飲食 數百年。

雖然可以使用 烘焙用特級初榨橄欖油, 炒, 燒烤, 調味或 做湯和燉菜,橄欖油也可用於油炸。

最近的研究表明, 用初榨橄欖油煎炸 將橄欖油的一些健康品質轉移到食物中,從而減少炸薯條等油炸食品對健康的影響。

特級初榨橄欖油的煙點估計在 180°C 和 210°C 之間,質量更高的特級初榨橄欖油報告的閾值更高。 只有最高熱量的烹飪方法才會要求家庭廚房的溫度高於這些限制。

因此,烹飪食物的安全性和鍋具的耐用性可能歸因於廚具的特性。 在這種情況下,特氟龍塗層可能會起到決定性的作用。

據意大利科學雜誌 MyPersonalTrainer 報導,Teflon 塗層會發生熱解,當聚四氟乙烯超過 260 ºC 時會引起熱化學分解。

據信,在 350 °C 時,Teflon 經歷了強烈的分解,釋放出潛在的有毒副產物。

這意味著,鑑於橄欖油的煙點很容易發現,在塗有特氟隆塗層的平底鍋中用橄欖油烹飪和煎炸將使廚師能夠輕鬆地尊重他們平底鍋的塗層,並提高他們的食物的安全性和風味,甚至更多,當採用優質特級初榨橄欖油。



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