義大利國菜被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄

摘要

在印度新德里舉行的聯合國教科文組織委員會會議上，義大利美食正式被列入非物質文化遺產名錄，這一消息受到了專業人士和愛好者的熱烈歡迎。支持義大利美食入選的申請文件強調了其作為跨越世代和文化傳承知識、記憶和情感的載體的重要文化意義。

義大利的民族美食已被載入史冊。 聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄 由聯合國教育、科學及文化組織出版 聯合國教科文組織.

該稱號是在…期間授予的 20^th 委員會會議於 12 月 8 日至 13 日在印度新德里舉行。

在義大利，這一消息受到了食品行業專業人士、烹飪愛好者和相關機構的熱烈歡迎。

“「這項認可證實了我們一直以來的信念：義大利美食不僅僅是食物，它更是一種文化，一種身分認同的傳承，一種社群的凝聚，是代代相傳的傳統交織而成的鮮活馬賽克。」餐廳總監瑪達萊娜·福薩蒂·唐德羅說。 意大利餐廳 雜誌社和候選人宣傳委員會主席。 “我們很自豪能夠幫助實現這一歷史性的里程碑，並將繼續支持義大利美食文化的保護和推廣。

該候選資格得到了義大利農業部和文化部的聯合支持，並由包括以下機構在內的一系列組織推動： 意大利餐廳、Casa Artusi 基金會和義大利學院 (Accademia Italiana della Cucina)。

他們共同起草並提交了題為“ “義大利烹飪，介於永續性和生物文化多樣性之間。 」

“「義大利美食是一份活的遺產，每天都在家庭、地區和社區中傳承，」卡薩·阿圖西餐廳總裁安德烈亞·塞格雷說道。 Olive Oil Times. “現在的任務是在不扭曲它的前提下對其進行提升，保護其真實性和文化多樣性，正如佩萊格里諾·阿圖西教導我們的那樣。 」

根據該檔案，義大利烹飪是一種日常實踐，它由共享的知識、儀式和姿態所塑造，從而產生了豐富的文化和社會融合，包括烹飪習慣、對原材料的創造性使用和手工烹飪方法。

這種融合已發展成為一種共同的傳統和社會文化認同模式，其特點是充滿活力的美食景觀，反映並增強了義大利領土的生物文化多樣性。

不同文化背景的人們長期以來對義大利烹飪產生了影響，他們各自貢獻了烹飪技巧、食材、用具和語言表達方式。

“「有了這項認可，聯合國教科文組織將我們的美食定義為多元影響的結晶，是知識和習慣的熔爐，」法學家皮埃爾·路易吉·佩特里洛說道，他與卡薩·阿圖西科學委員會協調員馬西莫·蒙塔納里共同策劃了這份檔案。 “這種包容性強、充滿活力的美食成為不同文化對話的典範，也是不同族群之間的橋樑。

檔案也強調了義大利烹飪的集體性和參與性，將其描述為傳遞知識、記憶和情感的載體，連結世代，跨越國界。

文件繼續指出，共享餐食形成了一種統一的關係系統，將餐桌上的時間變成了對話、情感表達和相互關懷的機會。

義大利烹飪也保護了語言和肢體語言的文化表達。許多傳統食譜都植根於節儉的概念，並依賴… 永續成分.

“聯合國教科文組織在一份聲明中表示：“聯合國教科文組織認可義大利美食作為文化載體的代表性。” “它涵蓋了烹飪、社交和聚會等方面的知識體系，代代相傳。

最初的提案可以追溯到 2018 年。 2020 年成立了一個推動小組，並在科學支持下起草了相關文件。

超過20個文化協會支持這項提名。提名草案已在網路上公佈，公眾可以透過公開透明的方式提出意見。

在新德里舉行的會議上，委員會審查了 77 個國家提交的 67 項提名。

名單上已有的飲食傳統包括法國節慶大餐、墨西哥菜、韓國的金醬和日本的和食。

義大利是第一個其國家美食得到完整認可的國家。

該國目前共有20個景點位列榜單，其中包括潘泰萊裡亞島。 前往阿爾貝雷洛，藝術 那不勒斯 比薩喬洛松露狩獵和共同的傳統，例如 地中海飲食.

據預測，義大利美食仍是全球經濟的領導者，到2024年其經濟規模將達到251億歐元。 德勤報告.

它佔全球全方位服務餐廳市場的 19%，其中美國和中國佔全球消費量的 65% 以上。

“義大利農業聯合會主席馬西米利亞諾·詹桑蒂表示：“這項榮譽也表彰了那些使初級生產成為可能的農民。” Olive Oil Times.

特級初榨橄欖油 是義大利美食的基礎原料之一，尤其是在中部和南部地區。

檔案中也指出了一些不成文的待客之道，例如不限時的共享餐點可以加強社會連結。

義大利烹飪的核心在於關懷他人，這體現在一個簡單的問題： “我可以為你做什麼菜呢？