到目前為止，富含特級初榨橄欖油的地中海飲食因其對多種疾病（包括心髒病、關節炎、癌症和骨質疏鬆症）的預防健康益處而廣為人知。 隨著這種超級食物的保護措施的證據越來越多，研究正在轉向油炸特級初榨橄欖油。
在《藥用食品雜誌》發表的一項研究中，研究人員比較了患有糖尿病的瘦和肥胖的胰島素抵抗女性在食用用生的或油炸的 EVOO 準備的膳食後的血糖和胰島素反應。 結果表明（僅適用於肥胖女性）油炸 EVOO 顯著降低了胰島素和 C 肽反應。 瘦女人的胰島素或 c 肽反應沒有變化。
糖尿病患者依賴低含量食物 “血糖負荷”或防止血糖水平飆升的食物。 根據這項研究，改變食物準備可以改變某些食物的 GL 水平。
使用炸油來實現更健康的飲食挑戰了許多先入為主的觀念，即減輕體重和增加健康是共生的。 研究表明，雖然建議保持健康的體重，但這並不是保持健康的唯一途徑。
米蘭馬里奧·內格里研究所另一項研究的主要研究作者 Carlo La Vecchia 博士告訴 Health Notes Newswire， “地中海飲食對糖尿病的保護不是通過控制體重，而是通過地中海飲食的幾個飲食特徵。”
通常不建議糖尿病患者食用油炸食品，但建議在油炸時使用特級初榨橄欖油。 國際橄欖理事會指出， “加熱時，橄欖油是最穩定的脂肪，這意味著它可以很好地承受高溫油炸。 其高煙點 (410ºF) 210ºC 遠高於油炸食物的理想溫度 (356ºF) 180ºC。 橄欖油的消化率在加熱時不受影響，即使重複使用多次煎炸也是如此。”
這項研究增加了越來越多的研究，揭示了橄欖油對糖尿病患者的保護作用。
