探索希臘麵包幹的多功能性和營養價值

摘要

希臘麵包幹，尤其是傳統的帕西瑪迪（paximadi），因其用途廣泛且營養豐富，是希臘美食中不可或缺的一部分，市面上有各種不同種類的麵包幹供您選擇。麵包乾可以用來製作達科斯（dakos），這是一道克里特菜餚，被譽為世界上最好的沙拉，通常搭配橄欖油和各種配料享用，深受當地人和遊客的喜愛。

在夏季，豐富的新鮮時令食材創造出濃鬱的味道、清新的氣味和 美味佳餚 橫跨希臘。

然而，在烈日下尋找一頓快捷簡單的飯菜時，謙遜的 帕西馬迪，即希臘大麥麵包幹，是幾分鐘內準備美味、無需烹飪的飯菜的關鍵。

這種硬麵包傳統上用大麥粉製成，經過兩次烘烤，被廣泛認為是克里特島飲食中不可或缺的一部分。幾個世紀以來， 帕西馬迪 由於其多功能性和營養價值，成為希臘美食的主食。

從歷史上看，希臘家庭，尤其是農村家庭，每年穀物收穫後都會製作一次麵包幹，以確保全年的麵包供應。

“如今，市場上有不同種類、大小和口味的希臘麵包幹，」埃維亞島 Kymi 的營養師兼註冊營養師 Katerina Ntale 告訴 Olive Oil Times.  “其中最受歡迎的是用小麥或大麥粉製成的麵包、全麥或無麩質麵包、低鹽麵包，甚至是用橄欖油和番茄製成的麵包。 」

“希臘麵包乾的主要營養成分是碳水化合物和纖維，其比例根據麵包乾的種類而變化，」她補充道。

Ntale 也是美食愛好者，閒暇時會重新發明經典的希臘菜餚，她指出，纖維對人體至關重要，因為它有助於良好的腸道功能、降低膽固醇並有助於調節血糖。

“麵包幹還富含維生素 B 和礦物質，包括鐵、鋅和鎂，」她說。 “我們不應該忘記，碳水化合物是人體能量的主要來源。 」 

這種麵包乾在國外比較難買到，但由於基本上不含水分，可以在食品儲藏室保存數月。食用前，通常會灑些水軟化。

在最傳統的食譜中， 帕西馬迪 用於製作 達科斯，這道克里特菜被《Taste Atlas》美食指南評為 2024/25 年全球最佳沙拉。

達科斯 (Dakos) 最基本的製作方法僅包含三種原料，其簡單性使其脫穎而出，包括新鮮成熟的西紅柿、鹹味羊乳酪或 希諾米齊特拉 – 克里特島產的辛辣山羊起司或綿羊起司 – 以及幾滴高品質的 特級初榨橄欖油.

然而，可以與脆脆的麵包乾一起使用的配料清單幾乎是無窮無盡的。 

“一些快餐選擇包括烤麵包配橄欖醬、奶油乳酪和櫻桃番茄，奶油乳酪、酸豆和橄欖油，或雞蛋、黃瓜和橄欖油，」Ntale 說。

其他組合包括番茄和鯷魚、茄子配羊乳酪和香腸、鮪魚配櫻桃番茄和歐芹、雞肉片配羊乳酪和刺山柑，甚至番茄配煎蛋或水煮蛋，都可以做成一頓豐盛的早餐。

在享用色彩繽紛的 希臘式沙拉，可以整個吃，也可以切塊吃，做成麵包丁。

另一個獲勝組合是 帕西馬迪 搭配食用橄欖，這道簡單的餐點最能體現傳統希臘飲食的智慧。 

麵包乾中的碳水化合物和纖維與橄欖中的單元不飽和脂肪和抗氧化劑完美互補，創造出一頓具有高營養價值的完整餐點。

“麵包乾和橄欖是美味且營養理想的組合，」Ntale 說。 “麵包乾中的碳水化合物和橄欖中的健康脂肪可以讓我們吃上一頓飽飯，並且能讓我們維持相當長一段時間。 」

“它還可以幫助更好地調節血糖，而不會導致血糖水平飆升，」她補充道。

希臘各地麵包店和超市的最新潮流是用角豆製成的麵包幹，角豆是原產於地中海地區和中東的角豆樹的種子莢。

角豆屬於豆科植物，直到最近才在希臘被廣泛用作動物飼料。然而，角豆是一種用途廣泛的食材，已獲得食品業的高度認可。

角豆莢不含脂肪或咖啡因，通常研磨後添加到食物中。角豆粉，也稱為角豆粉，是一種天然無麩質成分，口感甜美，可在食譜中取代可可粉和巧克力。

在伯羅奔尼撒半島南部的基西拉島上，Karavas 麵包店已經製作希臘麵包幹 20 多年了。

“我們製作各種類型的麵包幹，」店主 Yiannis Koroneos 說道，他是一名麵包師，1990 世紀 - 年代回到家鄉創業。 Olive Oil Times. “大約一年前，我們也開始製作角豆麵包乾。角豆粉賦予麵包乾獨特的風味和甜味。

Koroneos 家族將 Karavas 小村莊的一家舊橄欖油磨坊改造成了一家現代化的麵包店，生產各種類型的麵包幹，包括傳統的 Kythira 橄欖油麵包幹。

“尤其是在夏天，麵包幹賣得非常快，」科羅尼奧斯說。 “我們甚至有來自克里特島的顧客，那裡以 帕西馬迪，他們欣賞我們精緻的克里特式麵包幹。 」 

“我們還將我們的烤麵包運往英國、瑞士和澳洲等國家，」他補充道。 “來我們島上旅遊的遊客也對它們了解很多。 」

在希臘，除了當地人將麵包乾視為日常飲食中不可或缺的一部分之外，麵包乾也受到了遊客的青睞，他們開始欣賞其多功能性和易用性。

“我喜歡烤麵包乾，尤其是小塊的，因為它們非常適合用來製作淋上橄欖油的一口大小的番茄和羊乳酪烤麵包，」經常訪問希臘南部的英國曼徹斯特人伊麗莎白·基布爾 (Elisabeth Keable) 說道。 

“不幸的是，在這裡很難找到它們，」她補充道。 “但我總是帶回來幾袋，因為它們的保質期很長。 」

“它們很方便用來增加沙拉的分量，或者作為意式烤麵包的小吃，所以它們已經成為我食品儲藏室裡的必備品，」基布爾總結道。