佛羅倫薩基安蒂經典葡萄酒產區舉辦「Novo」活動慶祝新一季葡萄豐收

摘要

事件 “「Novo」活動展示了義大利佛羅倫斯Olio DOP Chianti Classico Consortium最新採摘的特級初榨橄欖油。由主廚Andrea Perini精心打造的四道菜晚宴，每道菜都搭配了Chianti Classico PDO特級初榨橄欖油，突顯了這些橄欖油豐富多樣的香氣和風味。

“Novo”，托斯卡納語中的“Novo” 新是由 Olio DOP Chianti Classico（基安蒂經典 PDO 橄欖油）聯盟舉辦的活動，旨在展示最新收成的特級初榨橄欖油。

首屆活動於12月19日在佛羅倫薩歷史悠久的尼科利尼劇院舉行，該劇院是佛羅倫薩最古老的劇院，也是歐洲最早的現代劇院之一。為了慶祝這一盛事，劇院開放了歷史悠久的包廂，接待了嘉賓、製片人、業內人士和媒體成員。

此次活動也標誌著兩個重要的里程碑：50^th 聯盟成立週年紀念暨其獲得資助25週年 受保護的原產地標記 認證。

該聯盟支持生產商持續致力於提高產品質量，並將使命擴展到生產之外，包括科學計劃和專業培訓項目。

指橫跨錫耶納省和佛羅倫斯省九個市鎮的領土範圍， 托斯卡納Olio DOP Chianti Classico 由該聯盟的 181 個成員生產。這款橄欖油的特點是帶有青橄欖、生朝鮮薊、鮮草和杏仁的香氣，並伴隨持久的辛辣味。

當晚的活動由基安蒂經典葡萄酒協會主席吉奧尼·普魯內蒂和基安蒂經典葡萄酒協會總監卡洛塔·戈里主持，主廚安德烈·佩里尼烹製了四道菜的晚餐。

每道菜都搭配了… 基安蒂經典 PDO 特級初榨橄欖油鼓勵客人從按強度和感官特性排列的精選精油中品嚐其他精油。

菜單附帶一系列精選菜餚 基安蒂經典DOCG葡萄酒建議搭配 Vin Santo del Chianti Classico DOC 作為甜點。

活動期間，佩里尼被任命為基安蒂經典葡萄酒PDO橄欖油的首位大使，以表彰他長期以來在推廣環保意識方面的專業知識和奉獻精神。 橄欖油在廚房的應用.

最後，普魯內蒂和戈里向那些與該聯盟的首位發起人拉波·馬澤伊共同創立該組織的製作人致敬。他們的開創性遠見在50多年後的今天仍然指引著該教派的發展。

“普魯內蒂表示：“在我們慶祝成立五十週年之際，聯盟成員數量持續增長。” Olive Oil Times. “我們的目標仍然是保護產自一個特別適合橄欖種植且風景優美的地區的橄欖油，同時支持在全球市場上以黑公雞為共同標誌展開競爭的種植者。

活動結束後，佩里尼詳細介紹了他構思和準備晚宴的過程。

第一道菜－牛肉刺身

上等牛裡肌用鹽、糖和香草（包括馬鬱蘭、茴香和蒔蘿）醃製十小時。牛肉手工切成薄片，分成三份，每份淋上不同的橄欖油。

“佩里尼解釋說：“我使用了三種特性相似但強度不同的混合香料。” “我在中等濃度的油中加入了香醋，在最濃的油中加入了生薑和醬油，這樣每一口都展現出獨特的香氣。

這道菜配上青莎莎醬蛋黃醬和義大利醃菜，在品嚐其他菜餚之間起到清爽味蕾的作用。客人們也可以透過添加不同濃度的食用油進行進一步的嘗試。

第二道菜—芹菜根仿燴飯

將切丁的芹菜根像傳統義大利燴飯那樣烤製，然後用芹菜根邊角料熬煮的肉湯收汁，最後拌入… “burrolio」和煮過頭的米糊，以達到奶油般的質地。

這道菜以芹菜根高湯為底，加入生薑、檸檬馬鞭草和百里香，最後淋上加拉維納起司火鍋醬、乾花粉和中等濃鬱度的特級初榨橄欖油。其烹飪方式體現了節約理念，充分利用了蔬菜的邊角料。

第三道菜—梅花鹿裡肌肉

鹿肉先用香料煎至金黃，再烤製、切片，最後塗上用鹿骨熬煮的濃汁。佐以博洛蒂豆泥和用特級初榨橄欖油炒製的嫩菠菜。

“佩里尼指出：「果泥中添加的細膩油脂有助於營造絲滑的口感。」她還鼓勵客人添加帶有杏仁和松子香氣的中等濃度的精油。

甜點——白巧克力cremoso

這款甜點結合了用清水、接骨木糖漿和特級初榨橄欖油製成的白巧克力奶油，上面放有半蜜餞和新鮮的甜椒、草莓和山羊酸奶泡沫。

“佩里尼說：「濃鬱、翠綠、辛辣的油為這道菜帶來了清新感，增強了水果的植物風味。」他還邀請客人們最後享用帶有濃鬱果香和草本香氣的油。