法國廚師將特級初榨橄欖油帶到聖誕晚餐

法國是過去 30 年橄欖油消費量增長最快的歐洲國家之一，從 28,000 年的 1990 噸增加到 125,000 年的 2021 噸。

消費者對其健康特性的認識不斷提高，加上許多法國廚師的創造性直覺，已將特級初榨橄欖油帶入了數百萬法國家庭和許多餐館的廚房。

因此，在法國聖誕節慶祝活動的貴賓中越來越多地發現特級初榨橄欖油也就不足為奇了。

“法國南部是 EVOO 最受珍視的地方，這是該地區出產優質橄欖油的明顯結果。” 奧利奧諾沃日， 告訴 Olive Oil Times.

橄欖樹在法國的存在可以追溯到幾千年前。 在古代，希臘和羅馬人在該地區的長期存在引發了橄欖種植，在現代，橄欖種植在法國南部的廣大地區（如普羅旺斯和奧克西塔尼）發揮了重要的經濟作用。 如今，本地消費量大大超過了生產量。

“自 1980 年代以來，橄欖油在消費者中大受歡迎的一個相關原因在於人們對橄欖油的廣泛興趣。 地中海飲食 及其健康的結果，”Dechelette 指出。

最重要的是，近幾十年來，法國美食界非常知名的品牌都採用特級初榨橄欖油作為其食譜的主要成分，為世界上最重要的美食傳統之一帶來了進一步的創新。

一個例子是阿蘭·帕薩德 (Alain Passard)，他是米其林兩星持有者，以精通烤肉而聞名。 2001 年，他宣布他的餐廳將轉向素食，這一選擇也意味著所用脂肪的轉變。

一年後，這一選擇使 Passard 獲得了一顆新的米其林星，並幫助提高了特級初榨橄欖油在法國美食愛好者中的吸引力。

“然後，就在幾年前，里昂發生了一件了不起的事情，這是 EVOO 在法國流行的轉折點，”Dechelette 補充道。

里昂位於法國中部，被認為是該國的美食之都。 它是 Sirha 博覽會的舉辦地，Sirha 博覽會是歐洲最大的專業美食、餐廳和美食創新活動之一。 Sirha每兩年舉辦一次著名的美食大賽，以其創始人的名字命名， 保羅·博古斯，法國美食史上最重要的人物之一。

在 2017 年的 Bocuse d'Or 比賽中，來自世界各地的參賽隊伍被要求準備一道素食菜餚。 這是比賽的第一次。

“[這道純素菜餚] 完全出乎所有人的意料，更何況保羅·博古斯 (Paul Bocuse) 最喜歡黃油和奶油。 那是橄欖油成為人們關注的一年，”Dechelette 指出。

“如今，在餐館裡，提供麵包和橄欖油的頻率越來越高，而曾經是麵包和黃油，”她補充說。

隨著聖誕節的臨近，法國南部幾個地方的橄欖種植者和橄欖愛好者慶祝橄欖豐收。 他們舉辦集市，客人在慶祝和品嚐新橄欖油時經常穿著傳統服飾。

雖然法國傳統並不蔑視戶外和室內聖誕裝飾和相關的休閒活動，但毫無疑問，餐桌上的食物準備和社交和家庭聚會才是這些特殊日子的真正驅動力。

大部分是自製的平安夜晚餐是法國家庭的主要吸引力。 傳統上，它是提前計劃好的，預計會持續幾個小時。

它通常以一個 開胃酒 （餐前雞尾酒）。 香檳和香檳衍生飲品是常見的選擇。

準備食物可能需要幾天時間，因為它們往往比一年中的任何其他時間都更加複雜和豐富。 客人會期待葡萄酒，可能是根據所提供的特定菜餚量身定制的。

主菜通常包括魚類菜餚、生蠔和三文魚，通常還會搭配鵝肝和蝸牛。

色拉的多種變體通常會加入香醋，這是法國美食的標誌，將特級初榨橄欖油作為其主要成分之一。

非常受歡迎的是蒜泥蛋黃醬，一種由大蒜和橄欖油製成的冷醬。 “在從安達盧西亞到卡拉布里亞的地中海西北部的美食中也可以找到類似的準備，”Dechelette 強調說。

愛吃肉的家庭會供應烤雞或火雞和栗子餡，或者他們會供應鵝肉，通常配以烤土豆和煮熟的蘋果。

傳統上，這頓飯以水果蛋糕等甜點結束，有時還有 vin brulé，這是一種著名的辛辣、含糖的熱酒。

在法國北部，平安夜晚餐可能以 bûchedeNoël，一種原木形狀的甜點，從 19 世紀末開始長期出現在法國餐桌上^th 世紀。

不過，在普羅旺斯，一種不同的傳統已經形成，特級初榨橄欖油成為平安夜甜點的主角。

“這是由於甜點的良好傳統，受到耶穌基督和他的 12 個門徒，使徒的啟發，”Dechelette 解釋道。

十三種甜點同時上桌。 由於這一傳統的靈感來自基督的最後晚餐，所以甜點是要在客人之間分享的。 這就是為什麼要求所有客人至少品嚐一口每種甜點的原因。

在宗教傳統最盛行的家庭中，13 種甜點可以用白色桌布和三支蠟燭展示，代表聖三一。 他們將在平安夜和接下來的三天內食用這些甜點。

通常作為第一個分享的介紹，其中一種受使徒啟發的甜點是 pompe a huile （“油泵”），其名稱來源於其圓形，旨在類似於古老的橄欖壓榨機。 這是一種甜麵包，其唯一的脂肪是橄欖油。

傳統要求選擇新鮮研磨的橄欖油和新鮮的橙花來製作成功的 pompe a huile。 “許多人將 pompe a huile 比作 fougasse，一種烤麵包，但它更乾，”Dechelette 指出。

在普羅旺斯，pompe a huile 傳統上被認為是開心果帶給新生基督的禮物，開心果是普羅旺斯耶穌誕生的悠久傳統中的一個角色。

新鮮葡萄、白牛軋糖和黑牛軋糖、核桃、杏仁、榛子、羅文漿果、無花果乾和葡萄乾是其餘 12 道甜點的主要原料。