廚師在地中海美食中加入昆蟲食品

最近之後 歐盟委員會批准 對於一家工廠的蟋蟀麵粉生產過程，食用昆蟲的前景——倡導者認為這是一種比牲畜更可持​​續的蛋白質生產方式——並將它們混合在傳統食品特色菜中引發了激烈的辯論。

“雖然世界各地的許多人都吃昆蟲，例如在亞洲和拉丁美洲，但主要的地中海美食卻落後了，”專注於昆蟲食品的意大利美食博主羅伯托·卡瓦辛 (Roberto Cavasin) 告訴 Olive Oil Times.

“法國投資於育種技術、昆蟲工廠和轉化技術，”他補充道。 “他們在國外銷售昆蟲麵食。 因此，與意大利相比，他們遙遙領先，那裡的事情直到現在才開始發生變化。” 

Cavasin 認為，長期以來，意大利一直以其多樣化的高品質食品特色和食品研究創新而聞名。 他認為，將昆蟲類食物變成美食應該也不例外。 

“全世界有數十億人吃昆蟲，”他說。 “我們可以按照自己的方式去做，添加昆蟲食物來升級 地中海飲食 新的機會變成了美味的新服務。”

“特級初榨橄欖油 是地中海飲食的主要成分，”Cavasin 補充道。 “無論你的昆蟲食物是什麼，你都需要 烹飪用橄欖油，作為澆頭或畫龍點睛之筆。” 

“鑑於昆蟲和特級初榨橄欖油這兩種產品的健康品質，這種搭配注定會影響 [消費者意識]，”他繼續說道。 

卡薩文將以昆蟲為基礎的食物與龍蝦進行了比較，指出這種海鮮美食曾被認為是一種低質量的食物。 “讓它成為美味需要時間，”他說。

最近 研究 研究表明，可食用昆蟲是蛋白質和維生素的安全來源，1.7 公斤蟋蟀可產生 7.7 公斤蛋白質。 同樣的結果需要 - 公斤的傳統肉類。

此外，昆蟲的土地使用、水使用和污染排放比普通牲畜低數十倍。 此外，昆蟲的食量遠少於傳統牲畜。

這意味著動物飼料生產可能會發生巨大變化， 大幅減少其對環境的影響 與傳統牲畜相比。 有趣的是，昆蟲也越來越多地成為傳統動物飼料的一種成分。

大多數昆蟲除了是蛋白質和纖維的良好來源外，還含有豐富的氨基酸成分——從 46% 到 98% 不等——包括谷氨酸和天冬氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸。

最近 研究 發表於 Antioxidants 發現蟋蟀粉的營養價值 “可能被認為等同於牛奶蛋白、雞蛋和牛奶。” 該研究還發現粉末具有多種抗氧化特性。 

此外，昆蟲是極好的脂肪來源，佔昆蟲總脫水質量的 50%。

儘管如此，其中高達 70% 的成分是多不飽和脂肪酸，攝入這些脂肪酸被認為對人類健康至關重要。

這就是為什麼富含多不飽和脂肪的昆蟲與特級初榨橄欖油中的單不飽和脂肪酸搭配，是比傳統食物搭配更健康的替代品。

因此，正在積極探索含有昆蟲和特級初榨橄欖油的菜餚。

目前在西方調查的昆蟲是傳統食物最可行的替代品，包括蟋蟀、蚱蜢、蝗蟲、蟑螂、白蟻、甲蟲、蟬、飛蛾、臭蟲和蒼蠅。

一些廚師正在努力將其中一些昆蟲融入傳統菜餚中，例如麵食和 比薩, 以幫助增加理論對日常消費者的吸引力。

“板球意大利面正在路上，”阿普利亞橄欖種植者兼意大利昆蟲工廠 Alia 的所有者卡洛塔·托塔羅·菲拉 (Carlotta Totaro Fila) 告訴我們 Olive Oil Times. “蟋蟀通心粉以通常的方式烹製，可以用多種常見的地中海醬汁和配料調味，例如特級初榨橄欖油、西紅柿和帕爾馬干酪。” 

“這很好，”她補充道。 “當我們嘗試使用我們的蟋蟀粉製成的許多不同食譜時，我們發現該產品的用途非常廣泛。 它往往會添加一種略帶堅果的味道，從而增強體驗。” 

意大利麵粉可以部分由昆蟲衍生的粉末製成。 這些是通過冷凍蟋蟀製成的，這會迅速殺死它們，然後將冷凍的昆蟲暴露在真空中的極高溫度下幾秒鐘。

“蟋蟀粉不是我們通常認為的麵粉，”Totara Fila 說。 “這就是我們將其命名為蟋蟀粉的原因。”

或者，可以很容易地將昆蟲添加到覆蓋傳統麵食的醬汁中。 專家認為，無數的創新機會等待著願意嘗試的歐洲廚師。

然而，Totaro Fila 表示，要讓消費者相信改用昆蟲食品的好處，還有很多工作要做。

“創造力很重要，”美食博主 Cavasin 補充道。 “我們不需要重塑傳統。 相反，我們可以擴大視野，尋找新的機會，讓地中海飲食更健康、更可持續。”

“想想美味的蟋蟀披薩，”他補充道。 “如果你想在家裡進行創新，你只需要在傳統麵粉中加入一些蟋蟀粉。 我發現比薩麵團與高達 30% 的蟋蟀粉一起發酵非常完美，並會散發出淡淡的堅果味。” 

Cavasin 補充說，用特級初榨橄欖油、西紅柿和馬蘇里拉奶酪在以蟋蟀為主的菜餚上澆上一層正宗的意大利比薩。