`意大利南部生產商在世界大賽中再創佳績—— Olive Oil Times

意大利南部生產商在世界大賽中再創佳績

Jun.30,2021
保羅·德安德烈斯

最近的消息

我們繼續的一部分 特別報導 的2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.


意大利的一些最相關的勝利 olive oil pro2021 年的生產商 NYIOOC World Olive Oil Competition 來自意大利南部地區農民的熱情工作和奉獻精神。

在坎帕尼亞和卡拉布里亞, olive oil pro歸納 是幾代種植者所珍視的傳統,幾家生產商獲得了金獎和銀獎,證實了這些地區橄欖樹和橄欖油風味的獨特性。

這兩個地區受到了打擊 乾旱 和一系列 極端天氣事件 在過去的一年裡,這給農業部門帶來了壓力。

請參見:意大利最好的橄欖油

19冠狀病毒病大流行 也使生產者招募勞動力進行收割和銷售產品的能力變得複雜,這增加了最近歷史上最具挑戰性的年份之一。

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照片:Masseria dei Nunzi

根據意大利國家統計局的數據, 在坎帕尼亞和卡拉布里亞生產是該國第二大橄欖油產區,到 23 年分別下降了 22% 和 2020%。

的影響 氣候變化 是非常真實的,並且管理農業經營一年比一年難,”Barbara Bibbò, 馬塞里亞·代努茲,其特級初榨橄欖油在 2021 年榮獲兩項金獎 NYIOOC, 告訴 Olive Oil Times.

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照片:Masseria dei Nunzi

一年中降雨的強度和分佈不均是最令人不安的事件之一,”她補充說。 2020 年的特點是異常乾旱,導致產量下降,儘管它使我們能夠保持最高質量水平。”

Masseria dei Nunzi 位於坎帕尼亞最美麗和最偏遠的地區之一,Samnium,繼承了百年的農業傳統。

古羅馬人開始在 Samnium 種植橄欖,詩人 Virgil 將他的一首詩獻給了 喬治亞人 前往該地區的主要山峰,稱為 Taburno: Iuvat olea magnum vestire Taburnum,” 翻譯成 偉大的塔布諾應該穿著橄欖樹。”

在薩姆尼姆, olive oil pro導入來自既定文化,對大多數農戶來說至關重要,”Bibbò 說。 事實上,我們的橄欖油在 2021 年獲得金獎 NYIOOC 對我們來說非常重要,因為它證實了我們工作的高質量。”

它還驗證了我們對我們的領土和樹木的熱愛以及我們在整個生產和儲存過程中所部署的關懷的結果,”她補充道。

Masseria dei Nunzi 的 Terra Oleum 獲得了兩項金獎,這是由 Racioppella、Leccio del Corno、Pendolino、Olivella、Ortolana 和 Leccino 橄欖混合而成的。 另一個金獎來自該公司的 Oleum San Girogrio,這是一種單一品種 Ortice,原產於坎帕尼亞,佔該公司橄欖樹的 70%。

Terra Oleum 的名稱來自我們與我們的 [地方性] 橄欖樹的聯繫,”Bibbò 說。 我們相信,每個品種只有在它是本地植物的地區才能充分錶達其品質。”

Ortice 以其橄欖油獨特的感官特性而聞名,但它也被用作 食用橄欖,”她補充說。 收穫通常會在果實出現成熟跡象時立即進行,並且是手工完成的,以保護核果免受任何潛在的損害。 受損的核果可能會引發不需要的發酵過程並調節最終產品。”

就在 Samnium 的 Bibbò 農場的西北部,背後的生產者 豐塔納盧波 也在慶祝他們連續第二次獲得金獎 NYIOOC.

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照片:豐塔納盧波

在那不勒斯周圍的山丘上,Petrazzuoli 家族經營著橄欖園,在魯維亞諾和卡亞佐之間延伸了約七公頃,同樣位於坎帕尼亞。 這些小樹林位於海拔 500 米處,受到鄰近樹林的保護,並由 Petrazzuoli 家族世代維護。

我們的土地一直是我家的心臟,因此我們了解它的歷史,也知道這片土地是如何得到照顧的,”公司所有者喬瓦尼·佩特拉佐利 (Giovanni Petrazzuoli) 告訴 Olive Oil Times.

他認為,這種對土地的深入了解使 Petrazzuoli 家族具有競爭優勢,使他們能夠更好地保護樹木的健康,並仔細觀察橄欖園中發生的事情。 該家族數百年的橄欖種植傳統甚至影響了其姓氏。

Petrazzuoli 家族的悠久歷史可以追溯到 12th 一個世紀以來,卡普阿王子將他們的土地委託給佩特拉家族的一些成員,他們以公認的精通技藝開始生產橄欖油,”佩特拉佐利說。

佩特拉的油在當時已經很有名,促成了家族名稱的改變,從佩特拉到佩特拉-祖-奧利,在這個名字中包含了該家族種植橄欖的傳統,”他補充說。

直到今天,這個家庭仍然只使用 傳統收穫 和他們橄欖園的生產方法。

他們繼續遵循的做法之一是使用綠肥來滋養樹木,這種技術可以追溯到 19th-世紀。

我們通過在橄欖樹腳下種植豆科植物來給土壤施肥,這些植物將大氣中的氮固定在它們的根部,”Pettrazzuoli 說。

一旦豆子被犁過,​​植物的廢物就會分解到土壤中,橄欖樹的根部會吸收氮。

然而,該地區最獨特的方面之一是豐富的泉水。 獲得金獎的 Fontana Lupo 或狼噴泉的名字來源於當地狼在炎熱的夏天從樹林裡出來並從附近的噴泉喝水的習慣。

噴泉還在這裡,還在工作,”佩特拉佐利說。 Fontana Lupo 是由 Ortice、Caiazzana 和 Frantoio 品種製成的中等混合物。

在卡拉布里亞鄰近地區的頂部,後面的生產者 多納托·帕里西 s Olio di Calabria 有機 PGI 獲得金獎,再次證實了公司特級初榨橄欖油的高品質。

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Donato Parisi 背後的團隊(OOT 檔案)

遵循有機生產協議使我們有機會 保護生物多樣性 並為消費者提供經過認證的生產鏈,這表明橄欖油不含對人體健康有害的合成化學肥料或殺蟲劑,”該公司所有者 Enrico Parisi 告訴 Olive Oil Times.

獲得單品種金獎的橄欖油來自卡拉布里亞原產的 Tondina 品種。

Tondina 提供了一種和諧的感官特徵,帶有綠色果味和草、葉、朝鮮薊和成熟番茄的味道,”帕里西說。 我們的選擇由 受保護的地理標誌 卡拉布里亞,這是本地品種、氣候和景觀的理想綜合體。”

帕里西認為,真正的挑戰是 olive oil producers 旨在進一步提高消費者對特級初榨橄欖油的認識。

我們還應該努力讓消費者學習如何正確閱讀 橄欖油標籤,因為許多人仍然認為特級初榨橄欖油只是一種成分,而實際上它是一種食品特色,”他說。

然而,帕里西補充說,隨著越來越多的消費者選擇高品質的特級初榨橄欖油,情況正在發生變化。 他強調, 從農場到餐桌的策略 歐盟的影響注定要影響整個生產鏈。

儘管如此,我們仍需要專注於 100% 的意大利橄欖油,而在意大利,全國產量遠低於總消費量,”帕里西說。 這就是為什么生產者組織可能傾向於加強合作以實現共同目標。”

Frisina Regenass 家族位於卡拉布里亞最令人嘆為觀止的地區之一的山丘上 獲得金獎奧利奧弗里西納,一種單一品種的 Carolea,一種本地栽培品種,幾個世紀以來一直點綴在卡拉布里亞山上。

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照片:Frisina Regenass 一家

儘管氣候變化帶來了挑戰,該家庭面臨的主要挑戰是再次保持其高質量生產。

收穫季節進展順利,但我們必須留意高溫,因為過去幾年氣溫持續上升,”該公司所有者 Anita Regenass 告訴 Olive Oil Times.

那些種植土地果實的人的生活一直很艱難,而且永遠都是,”她補充道。 反復出現的極端天氣事件使其更加困難。”

根據 Regenass 的說法,大多數消費者沒有意識到在氣候變化時期工作意味著什麼。

應該向消費者更詳細地描述農業,”雷格納斯說。 他們並不真正了解食品背後的原因,也不了解其價值。”

氣候變化對我們來說不會是一個直接的威脅,但它對生產來說是一個即將到來的挑戰,”她補充道。 必須部署最近開發和測試的冷卻技術和技術。”

Regenass 認為,儘管存在這些挑戰,但由於種植者在生產的每一步都特別小心,公司旗艦橄欖油的質量多年來一直保持不變。

您需要的是油廠的關鍵先進技術,但訣竅是在從橄欖樹到儲存的所有生產階段盡您所能做到最好,”雷格納斯說。

Regenass 強調,從 Carolea 品種中獲取優質橄欖油是一項真正的挑戰。

種植 Carolea 並不是一件容易的事,因為它對真菌感染很敏感,對 果蠅 以及它傾向於交替生產和關閉生產年份,”她說。 儘管如此,Carolea 橄欖油還是非常和諧,沒有多餘的味道,消費者非常欣賞它。”

回到坎帕尼亞地區,在意大利眾多聯合國教科文組織世界遺產地之一的中心地帶,背後的生產者 太陽之家 從 2021 年開始慶祝他們的銀獎 NYIOOC.

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照片:La Casa del Sole

我們用手一個接一個地採摘橄欖,甚至不用梳子,”公司老闆瑪格麗塔·羅米奧-佩爾西科 (Margherita Romio-Persico) 告訴 Olive Oil Times. 我們的傳統是不斷監測核果如何發育和成熟,以便在出現任何病原體時立即進行干預。”

La Casa del Sole 位於奇倫托國家公園(Cilento National Park),生產高品質 有機特級初榨橄欖油 幾十年。 該公司用 Leccino、Frantoio 和 Rotondella 橄欖生產了屢獲殊榮的中等混合物。

我們的目標一直是生產優質的有機橄欖油,我們的家庭是它的第一批消費者,”Romio-Persico 說。 有機選擇可能會影響產量,但它有利於環境和對質量的追求。”

在公司風景如畫的山丘上,就在著名的阿馬爾菲海岸線旁,最近的季節比該地區的其他地方要好,但並未充分發揮其潛力。

我們認為 2020 年是一個受干旱影響的平均收穫季節,”Romio-Persico 說。 雖然我們不知道即將到來的季節會發生什麼,但我們知道我們將不得不密切關注病原體和乾旱。”


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