加州大學戴維斯分校活動重點關注優質橄欖油

橄欖油進口商、生產商和廚師等將在下個月聚集在羅伯特蒙大維研究所，討論高端初榨橄欖油行業面臨的挑戰和機遇。

“這次活動不僅是關於達到最低標準的特級初榨橄欖油，而且是關於那裡最好的橄欖油，”加州大學戴維斯分校橄欖中心主任、活動發言人之一丹弗林告訴 Olive Oil Times. “這是關於消費者和生產者在獲取這種油時所面臨的風味、機遇和挑戰。”

這次活動的想法來自加州大學戴維斯分校食品科學與技術教授讓-澤維爾·吉納德（Jean-Xavier Guinard）與 Oleoteca Villa Campestri 的所有者 Paolo Pasquali 的一些討論。

加州大學戴維斯分校過去曾舉辦過類似的活動，但 10 年來都沒有舉辦過。 兩人將此次活動設想為對優質橄欖油的最新情況。

“我在橄欖油世界的所有努力 [旨在] 制定策略和工具，將橄欖油從成本轉化為利潤，”帕斯誇裡告訴 Olive Oil Times. 他將在活動中發表主題演講，並討論他在意大利以橄欖油為中心的度假村如何將生產優質橄欖油的所有成本轉化為利潤。

“我的演講將是關於 Oleoteca Villa Campestri 的歷史，”他說。 “生產者會喜歡這個系統，同時他們將被鼓勵達到橄欖油生產的最高標準。”

Pasquali 表示，他也期待在加州與潛在投資者會面。

Guinard 將在此次活動中展示他最近一項研究的發現，該研究著眼於使用橄欖油和黃油製備的各種食譜。 Guinard 與美國烹飪學院合作，然後對消費者更喜歡這些食譜變化中的哪一種進行了消費者測試。

“結果是，根據製備方法，消費者有時更喜歡黃油，有時更喜歡橄欖油，”弗林說。 “聽眾聽到這些結果會很有趣。”

該活動的首要主題之一將是談論營銷和銷售高品質的特級初榨橄欖油，以使生產這些油值得花費時間和精力。 在這方面，Bondolio 的共同所有人凱倫邦德將討論她的公司是如何做到這一點的。

“我將談論生產商需要採取的所有步驟，才能將他們的特級初榨橄欖油推向零售貨架以及食品服務，”她告訴 Olive Oil Times. “大多數生產商都堅持這樣的神話，即如果你有一個優秀的產品，它就會自我推銷。 這與事實相去甚遠。 成功銷售石油有一個有條不紊的過程。”

“如果錯過了步驟，那麼您將不會出售您的油並且在下一次收穫時會有剩餘油的可能性更高，“她補充道。 “我希望教製作人這個簡單的過程。”

舊金山的橄欖油零售商 Darrell Corti 計劃討論消費者對橄欖油的認識的演變。 緊隨其後的是 ItalFoods 的進口商 Richard Armanino，他將談論進口橄欖油的挑戰和機遇。

美國烹飪學院戰略計劃和行業領導副總裁 Greg Drescher 隨後將討論生產商如何最大限度地利用其產品的貨架空間，並從酒店業的角度給出一些觀點。

“格雷格從一開始就致力於將整個重點放在優質特級初榨橄欖油上，”弗林說。 “看看他如何從廣泛的烹飪角度看待它，處理貨架空間、精緻餐飲和整個酒店業，將會很有趣。”

這一天將以關於生產商如何處理這些信息以及該行業如何繼續推動特級初榨橄欖油行業的高端發展的對話結束。

“我的感覺是，我們將從石油中得到什麼，這反映了該行業在過去 10 年中的發展，就質量範圍的高端而言，並審視了生產商仍然面臨的挑戰，”弗林說。

橄欖油日將於 12 月 50 日在加利福尼亞州戴維斯市的羅伯特蒙大維研究所舉行。 入場費為 5 美元，網上註冊的最後一天是 - 月 - 日。

• 加州大學戴維斯分校橄欖油日