研究顯示，西班牙1.1億歐元的損失與品嚐小組的差異有關。

摘要

Vilcon公司的一項研究發現，過去十年間，感官評估的不一致性已使西班牙橄欖種植者損失超過1億歐元，五分之一的官方認證特級初榨橄欖油樣品在沒有理化依據的情況下被降級。研究人員建議改革感官評估小組的測試方法，包括引入電子鼻和人工智慧等新技術，以減少主觀性，確保特級初榨橄欖油的附加價值真正惠及橄欖種植者。

來自農業企業顧問公司的新研究 維爾康 曾試圖量化感官評估不一致對橄欖種植者造成的經濟損失。

Vilcon 估計，由於品嚐小組之間的差異，西班牙農民在過去十年中損失了超過 1 億歐元。

曼徹斯特 研究 研究發現，不同組別在分類時有差異。 特級初榨橄欖油 導致超過五分之一的官方認證 特級初榨 樣品在沒有物理化學依據的情況下被降級到較低類別。

“「儘管小組測試是必要的環節，但迫切需要進行一系列改進，以避免這種誤差範圍，這種誤差主要影響皮誇爾等古老品種和特級初榨橄欖油的邊緣品質，而且總是產生負面影響，」Vilcon 首席執行官 Juan Vilar 說。

“同一品種在世界各地表現出的多樣化行為，以及不斷湧現的新品種 新品種「這也會產生負面影響。這兩個因素都要求對評審員進行持續嚴格的培訓，」他補充道。

橄欖油是少數幾種以感官分析來確定商業分類的食品類別之一。國際橄欖理事會於1980年制定了官方感官評估指南，後來被納入歐盟法律。

至少由八名訓練有素的品嚐員組成的小組對每個樣品進行評估，評估內容包括積極屬性（果香、苦味和辛辣味）和消極屬性（陳腐味、霉味和酸敗味）。小組組長記錄最終結果，取所有評估結果的中位數。

“與測定客觀參數（例如遊離酸度、過氧化值等）的物理化學分析不同， 酚類化合物 研究人員寫道：“通過這種內容，小組測試可以識別出對分類起決定性作用的感官知覺，而這些知覺是目前儀器方法無法檢測到的。”

雖然專家組測試的有效性得到了廣泛認可，但多年來人們一直擔心專家組之間測試結果的不一致。

2018年，西班牙裝瓶商和出口商協會Anierac和Asoliva委託普華永道進行了一項研究，研究報告指出： 30% 的變異性 在不同評審小組對特級初榨橄欖油進行分類。

普華永道得出結論，目前實踐中的感官評估是一種 “不恰當的品質控制機制，違反了西班牙法律體系最基本的原則。

為了進行調查，Vilcon 聘請了一名公證員準備了 36 個編碼樣本，並將這些樣本送往多個國家的 28 個國際橄欖理事會認可的實驗室。

研究人員發現，33個樣本中有7個被正式歸類為 特級初榨 被降級為 處女 經小組測試後，其餘部分確認為 特級初榨.

“在接近下限閾值的樣本中 特級初榨 在這一類別中，近一半由不同小組發布的評估結果導致評級下調。 處女「儘管官方分析證明它們是特級初榨橄欖油，」研究人員寫道。 “這項經驗證實，臨界油品對不同檢測組之間的差異特別敏感。

“相較之下，果香濃鬱、口感純淨、無缺陷的橄欖油表現出非常高的分類穩定性，各實驗室之間的分類結果幾乎完全一致。 」他們補充道。 “然而，細微差別仍可能導致價格差異。

由於感官分類決定了商業價格，研究人員警告說，這些不一致之處對農民、磨坊主和合作社造成了巨大的經濟損失。

根據西班牙每年平均616,075噸特級初榨橄欖油、487,644噸初榨橄欖油和283,284噸拉曼特橄欖油的產量，他們估計大約有170,000萬噸特級初榨橄欖油可能被錯誤地歸類為普通橄欖油。 處女 由於面板差異。

根據 2015 年至 2025 年的平均年度價格，研究人員計算出每年損失數千萬至數億歐元，十年間累計損失達 1.148 億歐元。

他們表示，近年來，由於原產地價格飆升至歷史新高，生產商受到的衝擊尤其嚴重。預計2023年損失將達188億歐元，2024年將達246億歐元，2025年將達155億歐元。

鑑於這些發現，研究人員呼籲對小組檢測進行改革，包括整合新技術，例如： 電子鼻, 光譜學色譜法和 人工智慧以及更新後的參考資料庫。

作者認為，這些工具將允許 “客觀、可重複、快速的分析」能夠檢測出最小的缺陷，減少人為錯誤，減輕品鑑小組的負擔。

“「這些技術並不能取代人工評審小組，但它們為該系統提供了不可或缺的技術支持，使其具有嚴謹性。」他們寫道。

“他們總結道：“我們的目標是減少主觀性，加強該行業的法律確定性，並確保特級初榨橄欖油的附加價值真正惠及生產者：橄欖種植者。”