烏拉圭蒙得維的亞——隨著橄欖樹在半球盛開，來自五個國家的160 名農民、磨坊主、研究人員、學生、政府官員和橄欖油行業成員齊聚烏拉圭蒙得維的亞，討論橄欖油生產商面臨的挑戰與機會。
為期三天的活動在烏拉圭技術實驗室拉開序幕，為國際橄欖理事會首屆南半球馬裡奧·索利納斯橄欖油品質獎獲獎者舉行了頒獎典禮。
第二天， 國際奧委會執行主任 Jaime Lillo 在烏拉圭國營電信公司 Antel 的新總部主持了第二屆拉丁美洲橄欖油會議的開幕式。
請參見：世界大賽的勝利讓南錐體生產商鬆了一口氣“這裡有能量，」他說。 “拉丁美洲正處於橄欖油時代，這些會議非常重要。他們對品質充滿熱情、奉獻精神，並對未來充滿願景。
然而，利洛呼籲南美生產商應對以下挑戰： 氣候變化 並表示地中海盆地以外最大的橄欖油生產地區必須將長期成功建立在提高整個地區的品質上 橄欖油等級 在有效溝通的同時 橄欖油的永續性 對健康的益處.
會議強調了科學研究在解決這些問題中的作用。還特別關注了 油脂旅遊 使臭名昭著的低利潤業務為小農戶帶來更多利潤。
為此，烏拉圭旅遊部長愛德華多·桑吉內蒂和烏拉圭共和國大學化學系主任在利洛之後發表了有關該行業重要性的準備好的聲明。
在讓第一位演講者發言之前，烏拉圭橄欖協會主席貢薩洛·阿吉雷 (Gonzalo Aguirre) 闡述了這一點。 “研究和開發對於該行業的成功是必要的，」他說。
會議第一天的主題是討論南美橄欖種植者面臨的具體挑戰以及向消費者強調品質的作用。
西班牙哈恩大學化學工程教授 Sebastián Sánchez 在會議開始時討論了橄欖油生產副產品的巨大商業潛力，特別是 橄欖核.
“橄欖核的能量含量很高，每公斤約 4,800 千卡（汽油的能量含量為每公斤 10,915 千卡），作為生物燃料的需求很大，」他說。
“將橄欖核與橄欖其餘部分分開的設備是橄欖廠中收回成本最快的機器，」桑切斯補充道。
他還指出南美洲有潛力投資這些設施以創造額外的收入來源，以及生產營養保健品萃取物的潛力 橄欖苦苷 羥基酪醇 來自修剪過程中去除並在研磨過程中分離的橄欖葉。
烏拉圭的兩位研究人員布蘭卡·戈麥斯(Blanca Gómez) 和伊格納西奧·維埃特斯(Ignacio Vieitez) 重申了這一點，表示在東道國投資約2.2 美元（2.07 萬歐元）後，可能會存在一個生產動物飼料、化妝品甚至藥品的可行產業。
Jaime Lillo 表示下一期《馬裡奧·索利納斯》南半球版的計畫正在進行中。 （照片：曼努埃爾·門多薩）
其他演講者討論了向擁有近 5 億人口的非洲大陸消費者宣傳和傳達品質的必要性。
門多薩橄欖油品嚐小組負責人、庫約國立大學研究員維羅妮卡·阿蘭蒂 (Véronica Aranti) 討論了將基於阿勞科的混合物認證為 門多薩地理標誌.
「[門多薩地理標誌]代表了門多薩的過去和之後，」她說，並指出該地區橄欖種植面積的減少如何強調了強調品質的必要性。
來自門多薩著名生產商的軼事證據表明，2022 年生效的地理標誌促進了這個葡萄酒產區的遊客，尤其是巴西人的橄欖油消費。
來自智利阿塔卡馬的顧問 Jorge Astudillo 也討論了瓦斯科谷受保護的原產地命名 (PDO) 認證（南美首個 PDO）如何成為促進高品質的第一步 特級初榨橄欖油 國內消費。
“該地區的氣候、土壤和水的結合，再加上傳統的種植系統，產生了一種不同的、有價值的產品，這反映在產品的多酚含量、油酸和感官特徵的高品質上， 」他說。
不過，他警告說，生產商需要保持耐心，因為生產 PDO 認證的特級初榨橄欖油的成本高於其他特級初榨橄欖油，整個非洲大陸對 PDO 產品的需求仍處於萌芽狀態。
其他研究人員則關注南美生產者面臨的一些挑戰，而不是促進品質和循環經濟提供的機會。
烏拉圭共和國大學農業工程研究員梅賽德斯·阿里亞斯（Mercedes Arias）討論了該項目的潛在影響。 缺乏冷卻裝置 關於橄欖農。
在另一個小組中，她也討論了由於溫度和降水模式變化而導致的與授粉相關的挑戰。
來自阿根廷、巴西和烏拉圭的研究人員隨後討論了識別能夠很好地適應南美洲獨特氣候挑戰的品種的重要性，以及隨著氣候持續變化它們將如何表現，
“我們需要保護和了解橄欖遺傳多樣性，」巴西農業研究公司的 Rogeiro Oliveira 說。
烏拉圭國家農業研究所（Inia）的研究員保拉·孔德（Paula Conde）後來強調，烏拉圭生產者需要專注於中等密度的樹林，而不是轉向高密度。
“我確信轉向超高密度對我們來說不是一個好主意，」她說。她說，儘管成本較低，但由於秋季潮濕且全年濕度較高，烏拉圭的氣候不太適合如此緊密地種植樹木。
會議第二天的主題是討論南美橄欖油的碾磨技術和工藝、立法和市場趨勢、特級初榨橄欖油及其衍生物的使用和 烹飪中的油凝膠、輸液和烘焙，以及油旅遊對農民和磨坊主的作用。
上午的會議首先討論了在困難的糊狀物中使用滑石粉中的酶，幫助磨坊主最大限度地提高早收和高濕度橄欖的出油率，同時保持品質。
“使用酵素生產的橄欖油具有較低的遊離酸度；我們不只是追求產量，」烏拉圭共和國大學食品工程師米格爾·阿馬裡洛 (Miguel Amarillo) 說。
María Lourdes Toujas 是一位在烏拉圭和阿根廷開展業務的屢獲殊榮的磨坊主，她補充說，她參與的一些公司已經證明，酶的使用對所生產的特級初榨橄欖油的感官特徵沒有影響。
技術討論被圓桌會議取代，討論了一些有關橄欖油的法規，包括需要改進的領域。
“阿根廷的一個巨大漏洞是食品法沒有考慮感官分析，」Toujas 說，這意味著生產商可以在初榨橄欖油上貼上符合理化要求但不符合感官要求的標籤。 特級初榨. “我們正在努力將這一點納入其中，」她補充道。
討論後 對健康的益處包括最近關於特級初榨橄欖油對非酒精性脂肪肝的保護作用的研究，另一場圓桌會議討論了南美洲的市場現實。
安娜·貝洛托討論了需要滿足消費者的需求，找到適合當地文化的橄欖油使用方法。 （照片：丹尼爾道森）
巴西橄欖油侍酒師安娜貝洛托 (Ana Beloto) 表示，向歐洲以外世界第二大橄欖油進口國出口的公司必須考慮文化規範。
她說，復活節和聖誕節是巴西日曆中的關鍵日期，橄欖油銷售潛力很大，生產商必須利用這一點，將橄欖油納入當地食譜，並對醫療保健部門和零售商進行有關該產品的教育。
“我們必須教育價值鏈中的每個人，包括零售商和分銷商，」她說。
阿根廷庫約國立大學專門研究橄欖油的農業教授莫妮卡·鮑扎表示，該地區必須將重點從對歐洲的批量出口轉向單獨包裝的生產。 “我們（在阿根廷）已經發生了變化，正在朝著品質邁進，」她說。
秘魯生產商協會 Pro Olivo 的成員 Lyris Marlene Monasterio Muñoz 補充說，秘魯也力求在品質上脫穎而出，並正在準備一項為 Tacna 特級初榨橄欖油申請 PDO 認證的可行性研究。
午餐休息後，我們進行了有關在拉丁美洲不同地區美食中使用特級初榨橄欖油、在輸液中使用橄欖苦苷提取物以及在烘焙中使用油凝膠的新應用的演示。
會議以來自阿根廷、巴西、智利和烏拉圭的圓桌會議結束，他們討論了圍繞油類旅遊的可能性和挑戰。
阿根廷南方國立大學的瑪麗亞·伊莎貝爾·哈格 (María Isabel Hagg) 表示，油類旅遊剛開始在阿根廷紮根，但可以沿著既定的葡萄酒旅遊之路發展。
她補充說，門多薩、科爾多瓦、卡塔馬卡和其他地區已經建立了專門針對橄欖油的旅遊路線。 布宜諾斯艾利斯省.
同時，烏拉圭旅遊部的亞歷杭德拉·卡布雷拉(Alejandra Cabrera)認為，旅遊業可以作為發展橄欖油生產的工具，支持和加強農場和工廠周圍的基礎設施，並最終開發類似於阿根廷的橄欖油路線。
從智利的角度來看，顧問阿斯圖迪略重返舞台並表示，智利擁有發展橄欖油旅遊業所需的一切，但在開發橄欖油路線方面還需要做更多的工作，類似於阿根廷和烏拉圭的情況。
“智利遠沒有阿根廷和烏拉圭那樣的油脂旅遊，」他說。 “我們沒有連接每個山谷生產者的橋樑，但潛力是存在的。
會議最後宣布，第三屆拉丁美洲橄欖油會議將於2026年在南里奧格蘭德州首府阿雷格里港舉行。
