組學確保葡萄牙橄欖油的真實性
基因組學和代謝組學是鑑定和追蹤葡萄牙特級初榨橄欖油研究的核心。
阿連特茹的傳統橄欖樹林成長中 葡萄牙橄欖油工業 得益於葡萄牙橄欖油組學的可追溯性和真實性，也稱為 Por30 項目，可能會為其產品增加競爭優勢。
這項研究工作由埃武拉大學領導，旨在確保 真實性和可追溯性 葡萄牙油使用基因組和代謝組學方法解決葡萄牙各地橄欖的地理和品種方面和差異。
代謝組學方法為我們提供了大量有關橄欖油化學成分的信息。
真實性和可追溯性是食品科學中的新興話題。 食品認證程序有助於確保食品的真實性和來源以及識別欺詐行為。 一個行業挑戰是開發可靠的分析認證工具來實現這些目標。
“埃武拉大學地中海農業與環境科學研究所 (ICAAM) 食品科學小組的 Maria João Cabrita 告訴我們，基因組和代謝組學方法比其他鑑定和追踪橄欖油的方法更可靠。 Olive Oil Times.
請參見：橄欖油欺詐“代謝組學方法為我們提供了有關橄欖油化學成分的大量信息，我們正試圖將化學數據與降雨、溫度、位置等變量關聯或解釋它們，”她補充說。
傳統上，食品認證依賴於化學標記化合物的鑑定，例如揮發性和酚類化合物、生育酚、色素、甾醇、脂肪酸、三酰基甘油和感官分析。
鑑定之後，將獲得的值與為真實材料確定的值進行量化和比較。 這種方法有局限性，需要事先確定目標分子（標記）。
基因組方法基於橄欖油 DNA 評估，以及所研究的每個橄欖品種的分子標記定義。
代謝組學方法使用多種技術，例如分析和指紋識別，重點是使用綜合多維氣相色譜研究油的揮發性成分，以及使用 ICP-MS 技術研究礦物元素。
此外，通過同位素比質譜 (IRMS) 研究輕元素的穩定同位素 (SIRMS) 組成，並使用核磁共振光譜提供單品種特級初榨橄欖油中不同脂肪酸的光譜特徵確定產地。
這些技術還用於區分其他類型的特級初榨橄欖油，例如有機或非有機橄欖油。
葡萄牙是世界第七大橄欖油生產國和第四大橄欖油出口國。 該國最近 看到它的橄欖樹林表面擴大，影響橄欖油產量。 由於特級初榨橄欖油是對國家經濟具有重要意義的優質產品，葡萄牙必須全面了解其橄欖品種和油，以保護其獨特價值。
阿連特茹 負責葡萄牙全國三分之二的橄欖作物，這就是為什麼 Por30 專注於該地區及其一些最重要的橄欖品種：Galega Vulgar、Carrasquenha、Cordovil de Serpa、Cobrançosa、Blanqueta de Elvas、Madural 和 Verdeal Alentejana .
Picual 和 Arbequina 也被考慮在內，因為它們在全球享有盛譽，並且在阿連特茹有很大的影響力，在那裡超精耕細作的增加使這些非傳統品種變得越來越重要。 深入了解葡萄牙橄欖品種及其生產的橄欖油可以鼓勵種植更多葡萄牙橄欖品種。
Por30 還研究了來自葡萄牙北部 Trás-os-Montes 的一些油類。
“最初的想法是研究更多地區，但獲得橄欖油並非易事，因為我們需要多種橄欖油，”卡布里塔說。
Por2016 於 30 年啟動，預計將於今年 - 月結束，是一個涉及 Évora 和 Nova de Lisboa 大學的國家項目，國家農業和獸醫研究所也參與其中，該研究所提供橄欖油取樣方面的幫助。
儘管沒有橄欖油原產地名稱保護或監管機構參與該項目，但一些石油生產商已提供了樣品。
“除了尚未完成的基因組之外，我們可以說應用正確的統計工具，橄欖油的揮發性成分反映了橄欖油的品種來源，”卡布里塔說。 “它們具有不同的揮發性特徵，可以與品種聯繫起來。”
“關於地理來源，來自北方的橄欖油的同位素比簽名與南方不同，“她補充說，表明目前沒有計劃認證印章。 “我們提交了一篇文章，據我們所知，這是第一份記錄和評估葡萄牙特級初榨橄欖油的大量 δ2H [氫同位素] 的報告。”
