加州大學戴維斯分校橄欖中心在加州橄欖油委員會 (COOC) 的指導下進行的一項新研究說明了由美國種植的最常見橄欖品種製成的油的化學多樣性。

該研究由美國農業部特殊作物技術援助 (TASC) 撥款資助，是早期研究的第二階段，也是建立國內橄欖油化學成分的正在進行的計劃的一部分，目的是評估和微調美國標準並防止對美國橄欖油出口商的貿易限制。

國際橄欖理事會 (IOC) 制定的橄欖油技術標準基於歐洲和北非橄欖油的化學成分。新世界橄欖油獨特的化學特性可能超過國際標準的某些限制，導致降級並關閉美國生產商的潛在市場。

全球 -% 的橄欖油消費量在美國以外。

在這項由加州大學戴維斯分校橄欖中心研究主任 Selina Wang 設計的研究中，從 60 年 2010 月到 2011 年 - 月直接從生產商那裡收集了 - 年收穫的 - 種國產單品種特級初榨橄欖油，並在美國加州的實驗室進行了一系列測試。美國和澳大利亞。

具體來說，測試由加州大學戴維斯分校橄欖中心、布萊克利實驗室、澳大利亞油類研究實驗室 (AORL) 和 COOC 口味小組進行。

有 17 個樣本（約 -%）被發現有感官缺陷，因此僅憑這一點就不會被認為是特級初榨。

所有 60 個樣品均通過了游離脂肪酸 (FFA) 測試，其含量低於美國農業部和國際奧委會標準中的 0.8% 限制。

根據國際奧委會的標準，測試的幾種油的菜油甾醇水平對於特級初榨等級來說太高了，該標準將限值設定為 4.0%，但 60 個樣品中只有一個超過（並且幾乎沒有）設定的 4.5% 的菜油甾醇限值在 2010 年美國農業部橄欖油和橄欖果渣油標準中。

雖然 10 個樣品未通過味道測試，4 個未通過化學質量測試（酸度、過氧化物和紫外線）和 16 個未通過純度測試（FAP、甾醇、蠟和 ECN 42），但沒有一個樣品未通過 PPP 和 DAG 限制研究人員說，澳大利亞橄欖協會提出了一些問題，即如果將它們視為美國圖片的一部分，應該有什麼限制。 PPP 和 DAG 結果表明，所有測試的橄欖油都相當新鮮。

儘管調查的規模有限並且集中在單一品種上，但對於所分析的樣本來說，結果並不完美，超過 25% 的樣本沒有達到特級初榨質量。

一個樣品不合格 “蠟”測試表明它可能是從剩餘的果渣中提取的。該樣本還未能通過包括感官面板在內的許多其他測試。王博士拒絕透露該品牌，並指出生產商提供調查樣本時了解品牌名稱將保密。

展望未來，報告呼籲 “簡化”用於測量橄欖油質量的方法，例如 PPP 和 DAG 測試，並更好地了解這些測試和儲存時間如何影響酸度等初始質量指標。

該報告的措辭讓人想起最近舉行的澳大利亞橄欖協會會議，並在最近在納帕、迪克森和薩克拉門托重複召開，報告最後預測說，只要做更多的工作， “可以建立橄欖油的生命”，並且新工具將使橄欖油購買者能夠做出更明智的決定。

請參見：美國橄欖油的複合化學圖片（加州大學戴維斯分校橄欖中心