美國農業部調查美國橄欖油的化學成分

加州大學戴維斯分校橄欖中心在加州橄欖油委員會 (COOC) 的指導下進行的一項新研究說明了由美國種植的最常見橄欖品種製成的油的化學多樣性。

該研究由美國農業部特種作物技術援助 (TASC) 資助，是一項早期研究的第二階段，也是一項持續舉措的一部分，旨在建立國內橄欖油的化學概況，以評估和微調美國標準並防止對美國橄欖油出口商的貿易限制。

國際橄欖理事會（IOC）制定的橄欖油技術標準基於歐洲和北非橄欖油的化學成分。 新世界橄欖油獨特的化學特性可能超出國際標準中的某些限制，導致降級並關閉美國生產商的潛在市場。

全球橄欖油消費量的百分之九十都在美國境外。

在這項由加州大學戴維斯分校橄欖中心研究主任Selina Wang 設計的研究中，從60 年2010 月至2011 月期間直接從生產商處收集了- 種- 年收穫的國產單品種特級初榨橄欖油，並在實驗室進行了一系列測試。美國和澳大利亞。

具體來說，測試由加州大學戴維斯分校橄欖中心、布萊克利實驗室、澳大利亞油脂研究實驗室 (AORL) 和 COOC 口味小組進行。

其中 17 個樣品（約 -%）被發現存在感官缺陷，因此僅憑這一點就不能被視為特級初榨樣品。

所有 60 個樣品均通過了游離脂肪酸 (FFA) 測試，其含量低於 USDA 和 IOC 標準中 0.8% 的限值。

根據國際奧委會標準，測試的幾種油中菜油甾醇含量對於特級初榨油而言過高，該標準將限值設定為4.0%，但60 個樣品中只有一個超過（僅勉強）設定的菜油甾醇限值4.5% 2010 年美國農業部橄欖油和橄欖果渣油標準。

雖然10 個樣品未通過味道測試，4 個樣品未通過化學質量測試（酸度、過氧化物和UV），16 個樣品未通過純度測試（FAP、甾醇、蠟和ECN 42），但沒有一個樣品未通過PPP 和DAG 限值。研究人員表示，澳大利亞橄欖協會提出了一些問題，即如果它們要被視為美國市場的一部分，那麼應該有哪些限制。 PPP 和 DAG 結果表明所有測試的橄欖油都相當新鮮。

儘管調查規模有限且集中於單一品種，但所分析樣品的結果還算不上完美的成績單，其中超過 25% 的樣品質量不達標。

一個樣品未通過 “蠟”測試表明它可能是從剩餘的果渣中提取的。 該樣品還未能通過包括感官面板在內的許多其他測試。 王博士拒絕透露該品牌，並指出生產商在提供調查樣本時表示該品牌名稱將保密。

展望未來，報告呼籲 “簡化”用於測量橄欖油質量的方法，例如 PPP 和 DAG 測試，並更好地了解這些測試和儲存時間如何影響酸度等初始質量指標。

該報告的措辭讓人想起最近召開的澳大利亞橄欖協會會議，並於最近在納帕、迪克森和薩克拉門托重複了這一點，報告最後預測，只要再做一點工作， “橄欖油的“生命”可以被建立，新的工具將使橄欖油購買者能夠做出更明智的決定。