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加州大學戴維斯分校橄欖油感官實驗室獲得國際奧委會認證

由洛里贊特森
8 年 2010 月 07 日 45:- UTC

由洛里贊特森
Olive Oil Times 貢獻者 | 來自洛杉磯的報導

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在首次嘗試認證時,加州大學戴維斯分校橄欖油感官實驗室滿足了國際橄欖理事會 (IOC) 提出的要求,並為其口味小組獲得了官方認證。 幾年來,美國首次擁有國際奧委會認可的專家組,這使加州大學戴維斯分校橄欖油實驗室成為生產商、零售商和進口商評估橄欖油質量的重要資源。

根據國際奧委會的方法對初榨橄欖油進行感官分析的認證過程每年都會進行。 全球範圍內的專家組進入首次認證和先前認證的年度更新流程。 加州大學戴維斯分校橄欖中心執行主任丹弗林說,在審查過程中, 我們取得了成功,我們從一群非常優秀的人開始。”

由Jean-Xavier Guinard博士領導的戴維斯實驗室潛在小組成員的篩選和培訓工作於2009年開始。小組成員中,有一些已經涉足橄欖油領域多年,也接受了著名橄欖油專家Paul Vossen的培訓。橄欖油加工和感官分析,以及由加州橄欖油委員會運營的小組。 從第一次篩選開始僅一年時間,就有 19 名小組成員和 12 名學徒被選中、接受培訓,並磨練了他們的品酒技巧,以獲得受人尊敬的行業地位。 目前,品酒會大約每週舉行一次,每次有 8 至 12 名小組成員參加。 明年,該小組將提供收費服務。

弗林解釋說,感官面板具有三個角色。 首先是提供生產商、零售商和進口商送來的橄欖油的認證。 油類是根據國際奧委會的官方記分卡進行分析的,該記分卡著眼於果味、苦味、刺激性和缺陷。 特級初榨認證不允許任何缺陷。 獲得認證後,專家組將擴展記分卡上提供的信息,以提供對橄欖油分析的更詳細說明。 這讓石油供應商更深入地了解其積極方面。 雖然記分卡根據果味對油進行評級,但下一階段將深入研究特定的蘋果或熱帶風味,例如,幫助保持優質油的特徵。 根據弗林的說法,研究是一個非常重要的角色, 因為小組組長是
備受推崇的感官小組成員。” 該小組的研究將對加州生產的橄欖油進行可靠的分析,這有望有助於確定弗林所說的橄欖油 加州風格”特級初榨橄欖油。

加州橄欖油行業的那些人肯定會從加州大學戴維斯分校橄欖油實驗室的認證中受益。 加利福尼亞的橄欖油行業現在有一個小組來分析美國的橄欖油質量,這使得非常有用的過程變得更加容易,當然也更加方便。 消費者也將從這一認證中受益。 它將繼續推動消費者教育,擴大對優質油和特級初榨認證的認識。 這些綜合優勢為專家組的工作提供了巨大的潛力。 三年前,作為羅伯特蒙大維葡萄酒與食品科學研究所的一部分的橄欖中心成立之初,其願景是為食用橄欖和橄欖油做該研究所為葡萄酒所做的事情。 這,”弗林說, 是朝這個方向邁出的又一步。”

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