橄欖中心將橄欖油教育擴展到青少年和兒童

超過兩打青少年和成年人在 加州大學戴維斯分校橄欖中心 本月初。

哈維爾·費爾南德斯-薩爾瓦多 橄欖中心執行董事， 告訴 Olive Oil Times 據他所知，該試點項目是美國首個提供全面感官分析和 橄欖油烹飪 兒童課。

“我們想進行試驗，看看一切進展如何，我認為進展非常順利，”他說。 “我們的下一個方法將包括為兒童開設一個特定的課程。 我們需要首先接觸到這個目標受眾，然後從那裡擴展。”

在戴維斯的羅伯特蒙大維研究所的兩天裡，這些青少年學習瞭如何進行橄欖油感官評估，包括如何識別一些 常見的橄欖油缺陷，關於橄欖油食物搭配，並參加了橄欖油烹飪課。

“我們從不同的練習開始，回顧什麼是 苦的 和澀，”他說。 “然後我們向他們展示如何感知和使用你的鼻後神經。”

一旦青少年學會瞭如何品嚐，他們就會得到樣品 腐臭的橄欖油 曾經是相當優質的特級初榨和另一種新鮮的綠色 特級初榨橄欖油.

費爾南德斯-薩爾瓦多說，大多數孩子認為腐臭的油是 風味概況 它們與橄欖油有關。

然而，在他給他們一種過度腐臭的橄欖油後，一切都發生了變化，這種橄欖油表現出一些腐臭，這種情況發生在橄欖在收穫後和碾磨前儲存不當並開始發酵時。

整個過程引發了關於橄欖油缺陷的討論，並立即與品嚐了一種非常辛辣和強勁的特級初榨橄欖油並列。

費爾南德斯-薩爾瓦多說，人們在年輕時就學會區分有缺陷的橄欖油和特級初榨橄欖油非常重要。 就像聽覺或視覺一樣，隨著年齡的增長，味覺和嗅覺都開始變得遲鈍。

結果，Fernandez-Salvador 補充說，訓練一個 30 歲的人檢測橄欖油缺陷比教一個該年齡一半的人更難，這是該課程的目標。 “我們必須讓人們在更年輕的時候了解石油，”他說。

思考如何最好地培養對橄欖油的聯繫感和好奇心也是加州大學戴維斯分校要求廚師和食譜作者 Maria Loi 和 Jehangir Mehta 介紹課程烹飪部分的原因之一。

自己有一個十幾歲的兒子的費爾南德斯-薩爾瓦多說，有趣的是，他注意到越來越多的年輕人對烹飪產生了興趣，因為名廚和觀看有影響力的人在 TikTok 等社交媒體平台上展示食譜。

“我們[還]涵蓋了一些製作，”他補充道。 “我們有一個示範園和一個小果園。 我們把它們拿出來，我們做了一點傳播。 我們向他們展示了樹木是如何收穫的。”

Fernandez-Salvador 認為這種類型的教育對於提高人均 美國的橄欖油消費量 並驅散一些 持續的神話 關於用橄欖油烹飪。

他打算在來年擴大橄欖中心為兒童教育提供的服務，包括針對幼兒的項目。