北美洲
七月15th 2010 年,加州大學戴維斯分校橄欖油化學實驗室與澳大利亞石油研究實驗室合作發表了一項關於在加利福尼亞零售店銷售的特級初榨橄欖油 (EVOO) 的研究。 許多人驚訝地發現,研究中分析的 69% 的進口油和 10% 的加利福尼亞油未能達到特級初榨等級。 不少橄欖油商開始擔心他們的橄欖油庫存。
我們的實驗室分析國內和進口橄欖油樣品以確定油品級。 我們定期執行加州大學戴維斯分校研究中使用的標準國際橄欖理事會 (IOC) 化學分級測試(游離酸度、過氧化物和紫外線吸收)。 我們的經驗使我們能夠看到相當多的橄欖油的分析概況,從非常新鮮到相當陳舊。
我們收到了商家的詢問,他們關心確保客戶的質量並管理橄欖油貼錯標籤的風險。 我們在本文中的目標是從研究結果中得出一個實用的觀點,這可能對有興趣以可承受的成本將風險最小化的零售商和購買者有用。
首先,概述戴維斯研究中進行的測試的可用性和成本:
總結研究結果:測試了52種油,只有5個品牌來自加州; 30個通過感官評價發現有缺陷; 這 11 種油中有 30 種也未通過 USDA/IOC 化學測試。 德國 DAG 測試未通過這 23 種油中的 30 種,而 PPP 測試未通過其中 15 種。 為清楚起見,分級工作如下:如果不滿足感官或化學標準的單一標準,則油將不符合規定的等級,並將被分配較低的等級。
加州大學戴維斯分校的報告提供了以下證據:
感官面闆對非特級初榨油提供了非常嚴格的檢測
通過所有化學測試(IOC/USDA 標準,加上 DAG 和 PPP)的油未能滿足 IOC 認可的品嚐小組的 EVOO 標準。 受過訓練的品酒師可以發現化學方法無法檢測到的缺陷,例如 “發霉的',或 “舊油中的酸敗。
德國/澳大利亞方法似乎比現行標準更嚴格
雖然既沒有得到國際奧委會的認可,也沒有被美國農業部採用,但德國 DAG 測試似乎非常擅長區分測試油中的原始等級。 讓我們繼續關注它在美國的採用。
在 USDA/IOC 質量測試中,紫外線吸收是最具歧視性的
在這項研究中,232 納米 (K232) 的紫外線吸收是非特級初榨油中最具歧視性的(10 種中的 30 種)。 紫外線吸收是一種廉價的測試,在評估舊油時信息最豐富且最具成本效益,尤其是在對年齡、儲存或出處有疑問時。
在 USDA/IOC 質量測試中,大多數油通過了游離脂肪酸 (FFA) 和過氧化值 (PV)
FFA 和 PV 對於評估新鮮油至關重要,因為顯示高值的油在儲存中會更快變質。 但對於年齡和來源不明的油,這些值更小,精煉還可以去除高酸度和過氧化物。
超越研究:如果您決定對橄欖油進行測試,您如何選擇要選擇的測試? 你應該測試什麼?
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