莫利塞的兩棵古老橄欖樹如何資助紐約的膳食

摘要

義大利的兩棵古老橄欖樹 Leoni di Carpineto 生產出 Pressure 品牌的橄欖油，其銷售支持哈林區的 Refettorio。透過與 Gustiamo 和 Ghetto Gastro 的合作，出售高品質油來為弱勢群體提供膳食資金，展示了利用資源用於公益事業的影響。

坐落在市中心 布伊公園 在義大利中南部莫利塞大區的拉里諾，有兩棵橄欖樹，它們的歷史已有 500 多年的歷史。 

Francesco Travaglini 利用他們的水果製作 特級初榨橄欖油 品牌壓力。銷售支援收入 餐廳 位於哈萊姆區的紐約市社區服務機構為弱勢群體提供食物。

感謝 Parco dei Buoi、義大利食品進口商 Gustiamo 以及烹飪和文化集體的合作 貧民窟美食，150 瓶這種高品質產品以高價銷售，每年為社區廚房提供約 2,000 頓飯——每瓶提供至少十幾頓飯。

哈林區的 Refettorio 餐廳是 Food For Soul 非營利文化計畫的一部分，該計畫由廚師 Massimo Bottura 和 Lara Gilmore 創立，旨在減少食物浪費、促進社會包容。

目前，全球共有 13 間 Refettorios 餐廳。它們以再生空間為基地，是配備廚房的社區中心，為社會和經濟弱勢群體提供以優質食材烹製的營養餐，包括原本會被丟棄的剩餘食物。

“特拉瓦利尼說：「這兩棵橄欖樹是我們土地的地標，能夠用它們生產的橄欖油為這麼多人帶來救濟，這是我們的偉大成就， Olive Oil Times並補充說，之所以選擇它們的名字，是因為它們茂密的樹冠和高聳於卡皮內托 (Carpineto) 村莊景觀之上的雄偉身影。

Pressure 計劃始於四年前，當時 Gustiamo 的創始人 Beatrice Ughi 組織一群客人參觀了 Travaglini 的農場，其中包括廚師 Pierre Serrao。

他也被稱為 Chef P，是 Ghetto Gastro 集體的聯合創始人，該集體匯集了食品專家和愛好者、藝術家、企業家和活動家。其使命是將美食與藝術結合，促進包容和經濟賦權。

“在 Gustiamo，我們的目標是在我們的義大利生產商、客戶和美國朋友之間建立一個網絡，」Ughi 說。 “我們組織各種活動將他們聚集在一起，每年收穫期間我們都會訪問我們的一家橄欖油生產商。

“我們幫助農民採摘橄欖、搭網、搬運果箱等等。 “這些實踐經驗使我們能夠向美國廚師展示耕種土地的重要性以及義大利農民面臨的挑戰。這種與農民及其產品的直接聯繫培養了深厚的聯繫，並凸顯了土地與其所產產品品質之間的重要關係。

在參觀農場期間，特拉瓦利尼向來賓們介紹了卡皮內托獅子會，並指出他多年前就開始將他們的橄欖油用於非營利目的。

“在我和妻子皮亞結婚之前，在大學期間，我們常常和家人一起回家收割莊稼，那時我們生產的油供家庭消費和批發，」他回憶道。 “我們總是在最後收集獅子的果實，隨著時間的推移，這成為了結束這個季節的一種儀式，即使後來我們成立了公司並專注於高品質。

根據年份不同，光是這兩棵樹就可能產出多達 350 公斤的橄欖，促使莫里西安的農民將它們留出來，打造限量版優質單一品種。

“幾年前，我們遇到了約瑟夫，大家親切地稱他為佩皮諾，我們成為了親密的朋友，」特拉瓦利尼說。 “他來自西非國家多哥的一個村莊，來到我們國家學習，一個義大利家庭資助了他的教育。 

“有一天，他告訴我們，他的出生地的一所學校出現了一些問題，但沒有錢去解決。 “因此，我們考慮出售獅子會的橄欖油，並用利潤來幫助這些人。

透過慈善義賣，他們籌集了 1,500 歐元。佩皮諾把錢帶到了他的城鎮，為學童購買書籍和文具，為有需要的人購買食物。

“正是在那裡，我們決定將獅子會的橄欖油用於慈善事業，」特拉瓦利尼說。 

他補充說，佩皮諾後來獲得了食品科學與技術學位，成為了一名研究員，並與義大利的重要公司合作。隨後，他回到非洲，在一所重點大學擔任教授，並從事食品業。

佩皮諾的倡議引起了大家的極大同情。因此，特拉瓦利尼建議塞拉奧做一些類似 Ghetto Gastro 所進行的計畫的事情。

“塞勞提出了支持 Refettorio 的想法，我對此非常感激，因為它是一個促進社會凝聚力和尊嚴的地方，其理念是團結可以不忘記質量，」特拉瓦利尼說。 “古斯蒂亞莫安排了一切，把演員和後勤人員聚集在一起。

特級初榨橄欖油被命名為 壓力這個詞可以從多個角度來理解，從壓榨橄欖到創造積極社會影響所需的努力。

“古斯蒂亞莫和廚師 P [塞拉奧] 是多年的好朋友，我們非常欽佩他的工作，」烏吉說。 “當他提議將收益捐給 Food for Soul，特別是用於支持他們在哈萊姆區的 Refettorio 施粥所時，我們非常樂意參與其中。 

“「Refettorio 在哈林區做出了傑出貢獻，讓一起吃飯的行為變得有尊嚴，提供高品質的飯菜，並提倡食物重複利用，」她補充道。 “此次合作讓我們感到無比自豪。我們對透過 Gustiamo 提供的產品和合作夥伴非常挑剔，如果有更多這樣的機會，我們會很高興成為其中的一部分。

Pressure 由該公司位於 Parco dei Buoi 的自有工廠生產，是 Saligna di Larino 的單一品種，Saligna di Larino 是本土橄欖品種，主要用作 Gentile di Larino 的授粉者。 

該公司已獲得有機認證，並採用 再生農業，種植這些和其他本地橄欖品種。

Frantoio、Moraiolo 和 Leccino 組成了主果園，園內約有 2,000 棵樹。 

最近又增加了 1,200 個，以擴大產量並增強生物多樣性。除了特級初榨橄欖油，農場還生產蘆筍和水果，包括杏子、李子和桃子。

“獅子隊所在的卡皮內托街區遍布著百年老橄欖樹，」特拉瓦利尼說。 “鑑於其歷史，這些樹園的種植佈局十分廣泛。這是一個有趣的地區，土壤中富含史前海洋遺跡，在這裡仍然很容易找到化石貝殼。

“這兩棵雄偉的樹木不僅是我們土地的象徵，也展示了善惡如何產生善。 “我們很高興成為具有很強象徵意義的良性鏈條中的第一個環節，因為它表明了我們如何能夠用很少的資源做很多事情，但最重要的是，如果我們共同行動，就能取得卓越的成果。

• 古斯蒂亞莫