希臘人消耗更少的特級初榨橄欖油

希臘人是世界上人均橄欖油消費量最高的國家之一,但已削減了最高等級的橄欖油。
希臘塞薩洛尼基
12月17,2021
科斯塔斯·瓦西洛普洛斯

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希臘的研究人員進行了一項橫斷面 民意調查 的希臘家庭評估他們對橄欖油的偏好並評估他們對橄欖油的認識 橄欖油質量 特徵。

他們還調查了最佳家庭存儲實踐的應用程度。

該調查證實,儘管大多數希臘消費者不分品牌地使用橄欖油,但並非所有人都使用特級初榨橄欖油。- Antonios Zampelas,希臘食品管理局總裁

他們發現,雖然絕大多數家庭在食品準備中使用橄欖油,但他們對橄欖油的了解程度 對健康的益處 因位置、連接等因素而異 olive oil pro歸納 和教育水平。

發表在 MDPI Nutrients Journal 上的調查還顯示,在過去的幾十年中,希臘消費者對特級初榨橄欖油的偏好顯著降低:只有 57% 的家庭表示他們選擇特級初榨橄欖油,而這一比例為 70% 1996 年。

請參見:希臘收穫喜憂參半

該國特級初榨橄欖油的使用量低於以前的調查發現,也低於其他地中海國家的使用量,”希臘食品管理局 (EFET) 主席和進行該調查的研究人員之一安東尼奧斯·贊佩拉斯, 告訴 Olive Oil Times.

這可能是由於缺乏對各種 橄欖油類別 以及金融危機,因為購買品牌橄欖油的標準主要是價格,然後是其他因素,例如橄欖油的酸度和來源,”他補充說。

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共有 857 戶家庭參加了 2020 年通過電話採訪進行的調查。這些問題包括基本的個人和社會人口特徵、收入水平、食用的橄欖油類型和對橄欖油成本的看法,以及 儲存習慣.

研究人員按地區收集並分析了家庭的反應,將全國分為四大區域: 克里特島 以及其他島嶼、希臘北部、希臘中部和阿提卡地區,該地區擁有該國近一半的人口。

克里特島和島嶼的家庭在使用特級初榨橄欖油和了解其品質方面獲得了最高分。

另一方面,所有受訪家庭都表示他們只使用 沙拉中的橄欖油 並且幾乎只用於砂鍋菜,而經常或偶爾使用橄欖油 做餡餅和甜點 受訪者中的比例很高(分別為 92% 和 84%)。

在煎炸方面,只有 66% 的希臘家庭表示他們使用橄欖油作為他們確定的煎炸油類型,另有 19% 的人表示他們偶爾使用。

然而,橄欖油更 抗劣化 研究人員指出,與向日葵油等植物油相比,在油炸中重複使用時,這表明應該向希臘消費者廣泛宣傳這一點。

研究人員還發現,在所有四個地區,對橄欖油質量的更好理解,與消費者選擇特級初榨橄欖油和認為橄欖油零售價格較低的可能性增加相關性越高。

“[國內的] olive oil pro生產者和受過高等教育的人更了解橄欖油,”贊佩拉斯說。 有趣的是,對特級初榨橄欖油的優點有更深入了解的消費者不太可能認為它的價格很高,這證明他們清楚地了解了它的高營養價值。”

對結果的進一步分析表明,大多數參與者 (78%) 知道特級初榨橄欖油的質量高於精製橄欖油,其中幾乎一半 (43%) 表示他們可以根據以下因素區分兩者之間的區別它們的感官特徵。

然而,只有一小部分受訪者能夠識別和解釋橄欖油的影響 多酚.

鑑於 [希臘] 五分之四的家庭使用從家人和朋友那裡購買的橄欖油,因此有必要進一步評估消費者對橄欖油的了解,”贊佩拉斯說。

我們發現,雖然超過一半的受訪者知道特級初榨橄欖油的酸度低於 0.8,但只有 19% 的人知道橄欖油中的有益酚類會使橄欖油嘗起來苦或刺鼻,”贊佩拉斯說。

在參與的 857 戶家庭中,近四分之三(74%)報告說他們使用從親戚或朋友那裡獲得的橄欖油或自己生產的橄欖油,品牌橄欖油的市場份額很小。

因此, 橄欖油欺詐 贊佩拉斯解釋說,這在希臘消費者中被證明是一個小問題。

由於大多數家庭從朋友或家人那裡獲得橄欖油,因此消費者信任橄欖油廠並且並不真正擔心任何問題也就不足為奇了 摻假,“他說。 更重要的是,消費者似乎對監管機構有信心,而他們對品牌橄欖油和橄欖油商人的信任度較低。”

大多數家庭(61%)還表示,他們更喜歡將橄欖油儲存在大錫罐中,這可能是由於之前在希臘經常使用的經典 17 升錫罐中購買橄欖油的經驗。

然而,研究人員說,將橄欖油儲存在大容器中是有問題的,因為隨著時間的推移,大氣中的氧氣會充滿容器的頂部空間,並且會逐漸降低儲存橄欖油的質量,從而最大限度地減少對健康的影響。

只有 38% 的受訪者表示他們將橄欖油儲存在遠離陽光的黑暗地方,並且 深色玻璃容器 或在出售的容器中(品牌橄欖油),在適當的儲存實踐方面獲得最高分。

不到十分之四的家庭商店 olive oil properly – 在涼爽和黑暗的地方以及為品牌產品購買的容器中,或者從家人和朋友那裡購買時放在深色玻璃瓶中,”Zampelas 說。 這表明需要更好地告知希臘消費者。”

該調查強調了這樣一個事實,即參與調查的大多數家庭對橄欖油的健康屬性的了解程度較低。 更重要的是,大多數希臘消費者使用從家人和朋友那裡獲得的質量可疑的散裝橄欖油。

這項調查證實,儘管大多數希臘消費者不分品牌地使用橄欖油,但並非所有人都使用特級初榨橄欖油,這種橄欖油具有更高的價值,並有可能促進多功能和可持續的農業模式,”研究人員總結道。

他們建議有必要開展全國性的教育計劃來填補關於橄欖油質量特徵的知識空白,例如學習欣賞特級初榨橄欖油的苦味和辛辣味,因為更好的知識與更高的特級初榨橄欖油消費量有關.



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