研究人員提出了打擊欺詐的新工具

摘要

荷蘭科學家最近進行的一項研究重點是透過分析精煉過程中形成的化合物以及完全加工後的油中殘留的化合物來檢測特級初榨橄欖油和精煉油的摻假情況。研究發現，冷壓油中某些化合物的含量明顯低於精煉油，這些化合物可用於檢測加工等級較低的特級初榨橄欖油中的偽造品。

檢測中 特級初榨橄欖油摻假 用精煉油稀釋是具有挑戰性的，因為測試通常會揭示兩種油中天然存在的化合物的存在。

A 最近的一項研究 荷蘭瓦格寧根大學和研究中心的科學家們專注於確定在精煉過程中形成並保留在完全加工的橄欖油和其他植物油中的化合物的存在。 “一氯丙二醇（MCPD）酯和縮水甘油酯（GEs）可能是這類化合物，但到目前為止，很少有研究研究橄欖油中的這些化合物，”作者寫道。

以前的研究表明，溫度、加熱時間、pH 值、水分含量、壓力和油的類型會促進這些化合物的形成。 3-MCPD 酯和 GE 的形成與高溫有關，高溫是一種用於生產精煉油的方法。 精煉油中更多的縮水甘油形成也可能歸因於脫膠過程中使用的水。 這些在加工過程中形成的化合物很難去除。

在本研究中，採用氣相層析串聯質譜法 (GC-MS-/MS) 檢測油樣中是否存在 2-MCPD 酯、3-MCPD 酯和 GE。 30 個樣本包括 16 個特級初榨橄欖油、18 個果渣油、8 個精製橄欖油、12 個冷壓植物油、10 個精製植物油​​和 - 個混合油。

冷榨油（EVOO 和冷榨植物油）中三種化合物的濃度顯著低於果渣油或精製橄欖油中的濃度。 精製植物油​​顯示出這些組之間的值。

瓦格寧根的研究人員還從健康的角度考慮了這些化合物的含量。 各種研究表明它們的毒性可能致癌。 理論上，成年人（60 公斤）每天攝入 3 克（約 1845.6 升）EVOO、1.8 克（39.6 湯匙）精製橄欖油或 3 （16.9湯匙）果渣油每天。 在實踐中，有可能達到這些水平。 “很明顯，當前研究中的精煉油可能有助於這些油的使用者每日攝入 3-MCPD 酯，並且最有可能導致攝入 2-MCPD 酯和 GE，”作者說。

“與精煉油相比，冷榨油的 MCPD 酯和 GE 含量顯著降低，”作者總結道。 計算表明，3-MCPD 酯、2-MCD 酯和 GE 將允許以 2% 的置信度檢測 5%、13% 和 14% 至 95% 的精煉橄欖油或果渣橄欖油摻假 EVOO。 “這種方法似乎非常有前途，並且對於檢測低加工等級油的 EVOO 欺詐行為非常敏感，”他們說。

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