`橄欖油煎炸更健康、更美味 - Olive Oil Times

橄欖油煎炸更健康、更美味

作者:內奧米·塔珀
22 年 2013 月 10 日 26:- UTC

在西班牙哈恩進行的新研究表明,在煎炸食物時,特級初榨橄欖油不僅比其他流行的油更健康,而且更美味。

雖然特級初榨橄欖油被廣泛認為是最健康的脂肪選擇之一,但它仍然經常被認為不適合煎炸,許多消費者更喜歡使用菜籽油和向日葵油等精煉油來煎炸。 然而,人們普遍認為橄欖油不適合高溫烹飪的誤解已被廣泛反駁,西班牙的新研究提供了進一步的證據,證明橄欖油不僅適合煎炸,而且與其他油相比,它的風味也更佳。

橄欖油技術和研究公司共同開展了兩項研究 奇托利瓦 哈恩市的橄欖油生產商 Monva 分析了在烹飪兩種油炸食品時橄欖油與高油酸葵花籽油的使用情況。 該項目的第一階段涉及用特級初榨橄欖油和其他流行的煎炸油煎炸預煮的冷凍去皮土豆和迷你炸丸子,品嚐師和技術人員報告了這些油之間在味道和氣味上的感知差異。

品嚐者報告說,炸丸子是用橄欖油炸的 味道更好”並且是 更脆。” 另據報導,葵花籽油在烹飪的第一階段會出現難聞或陳舊的氣味,這可能是由於第一次加熱後脂肪酸迅速降解,導致產生揮發性難聞氣味。

這些研究是與 Monva 最初設計的一項名為“ Plan Frituras”,旨在比較經濟並強調 使用橄欖油的健康益處 與酒店和餐飲服務中的精煉油相比。 西班牙大陸和巴利阿里群島各地的機構已參與該運動一年多,並繼續使用 煎炸用特級初榨橄欖油,報告稱每月平均節省 25% 的煎炸油。

該項目得到了安達盧西亞政府的支持,該政府提供了 11,700 歐元(15,618 美元)的資金,約佔項目成本的三分之一。



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