里斯本商店展示葡萄牙最好的油

橄欖油鑑賞家知道，超市可能不是尋找優質橄欖油的最佳場所。 即使在橄欖油生產國，貨架上也往往擺滿了大眾市場品牌，儘管標籤上寫著，其中一些甚至可能不是特級初榨。

這是 Ricardo Faria 想要通過打開來解決的問題 Loa – 橄欖油世界，里斯本的一家專賣店，他在那裡儲存一些 葡萄牙最好的橄欖油.

木架子上整齊排列著大約 35 種來自 PDO 地區的油——北阿連特哈諾、阿連特茹內陸、Trás-os-Montes、貝拉內陸、里巴特茹和莫拉——有不同的品種和口味，從溫和、甜美、細膩到強烈、辛辣和苦的。

在進入零售業之前，Faria 已經擔任了十年的土木工程師，當時他決定是時候做出改變了。 他開一家橄欖油專賣店的想法受到了他小花園裡生長的橄欖樹的啟發，以及他自己對可以在廚房享用的高品質橄欖油的追求。

“葡萄牙有很多葡萄酒商店，但沒有一家專營橄欖油，”他告訴 Olive Oil Times. “然而，葡萄牙有著悠久的傳統和許多優質的橄欖油可供選擇。 但作為消費者，我發現很難找到好的。 超市裡只能買到質量低劣的東西。”

他發現的另一個問題是消費者缺乏信息，這使得購買優質橄欖油成為一項挑戰。 “在超市，你不會在瓶子上找到收穫時間的詳細信息。 即使它被標記為特級處女，這並不意味著它的質量很好。 然後，當然，你不能在購買之前品嚐油。 所以很難做出好的選擇，消費者的信任度很低。”

當他在 2017 年 - 月打開 Loa 的大門時，Faria 已經進行了試運行 優質葡萄牙橄欖油 在線的。 但他很快意識到網上商店並不是營銷和銷售橄欖油的最佳方式。 “在線商店的問題在於它有局限性：人們沒有機會品嚐橄欖油並欣賞它，”他談到了這段經歷。 “這是一種很難銷售的產品，如果他們無法品嚐到，他們就不會購買。” 更不用說運費了。

為了選擇他將在他的商店儲存的橄欖油，他決定在 感官評估. 對橄欖油的濃厚興趣很快變成了一種激情和分享他新發現的知識的願望。

“我與橄欖油專家 José Gouveia 一起參加了里斯本農學研究所提供的三級感官評估課程，”他解釋說。 “他是一位退休的教授，現在舉辦研討會並領導一個品酒小組。 他現在是我店裡的常客。”

“當然，我只選擇優質橄欖油，”他補充說。 “我不一定會被獲獎者所吸引，因為並非所有製作人都參加比賽。 我有生產商生產的油，他們的產量非常小，可能每年只有 100 升，但質量很好。 這些不為人知，但令人愉悅。 我有一些只在我的商店有售的獨家油。 我也嘗試選擇好的包裝，因為它對消費者也很重要。”

Loa 目前擁有 2019 年的 - 個獲獎品牌 NYIOOC World Olive Oil Competition，根據新 零售定位器應用程序 世界上最好的橄欖油官方指南。

Loa 的遊客可以在 Faria 親自帶領的帶導遊的品酒會上品嚐油品，然後再做出選擇。 他發現大多數來商店的人都希望在麵包中品嚐橄欖油。 雖然他有一些可用於此目的，但他鼓勵他的顧客品嚐它 “純”在玻璃杯中，就像專業品酒師一樣。

“我喜歡談論橄欖油，我喜歡看到人們喜歡它，”他說。 “我解釋說橄欖油品嚐類似於葡萄酒品嚐。 我喜歡給他們感官體驗。 通過使用玻璃，他們可以首先聞到油的味道，並在這重要的第一步中確定油的好壞。”

Faria 的使命不僅是提供精心挑選的葡萄牙最好的橄欖油，而且還向客戶介紹橄欖油的世界並教他們一些基礎知識。 這不僅包括一般資訊 橄欖油是如何生產的 以及是什麼讓油成為特級初榨油，還有其他更實用的技巧：如何閱讀標籤，如何用它烹飪，以及如何在家中儲存。

Faria 一定要告訴他的顧客，新鮮的橄欖油是最好的，應該盡快食用。 “這是大多數人不知道的非常重要的事情。 他們認為橄欖油沒有保質期。 我的商店裡總是有最新鮮的橄欖油。 這 2019/2020年收穫 油已經開始到貨了。”

當被問及哪些品種和口味在他的客戶中最受歡迎時，他的回答是這可能非常隨機。 “不了解橄欖油的人通常喜歡溫和的，因為他們喜歡甜味。 專業品酒師會選擇更濃郁的橄欖油。 有適合所有口味的東西。 但溫和的橄欖油往往賣得更多。”

雖然 Faria 主要自己採購橄欖油，但他也從當地生產商那裡收到樣品，並強調向他們提供反饋。

“現在生產商來找我給我寄樣品，”他說。 “我收到好的橄欖油，壞的橄欖油，什麼都有。 我嘗試向向我發送無法標記為特級初榨樣品的生產商提供反饋。 我與他們交談並嘗試找出問題所在，以便他們改進。 不是每個人都願意接受反饋。 現實情況是，一些生產者繼承了樹木，但對製作優質橄欖油的正確過程知之甚少。 我試圖教育他們。”

葡萄牙是繼西班牙、意大利和希臘之後的歐盟第四大橄欖油生產國。 它們擁有 20 多種本地品種，例如 Galega、Carrasquenha、Cobrançosa、Cordovil、Maçanilha Algarvia、Verdeal 和 Madural，代表了各種口味。

“葡萄牙橄欖油可以是果味的，但我們也有更溫和、更甜的油，帶有蘋果、番茄、鱷梨的味道，其他的則帶有更草綠色的輪廓，帶有香蕉皮、芝麻菜、朝鮮薊的味道，”法里亞告訴我們。

“保持我們的身份很重要，”他補充說。 “這就是為什麼我們應該重視並維護我們的葡萄牙品種。”

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