在德國,一切都是為了和諧

和諧已成為向中歐出口特級初榨橄欖油的重要考量。

科斯塔斯·瓦西洛普洛斯
21 年 2018 月 11 日 06:- UTC
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和諧是橄欖油行業中使用的一個術語,用於描述將許多精細元素結合在一起的油。 我們自己的 Ollie 說它是均衡油的特徵, 一種果味、苦味和辛辣味令人愉悅的組合。”

在比賽中,最引人注目的是 NYIOOC World Olive Oil Competition、和諧和復雜性是顯著增加評委對油的評分的值。

但 Harmonic 在德國也是一種既定方法,用於對 EVOO 等級內的樣本進行分類。

橄欖油的感官評估,或 感官評價,遵守國際橄欖油理事會制定的標準,以及歐盟委員會的 640/2008 法規,用於在歐盟進行的評估。 橄欖油分為特級初榨、初榨或 燈籠 油,取決於它是否同時滿足每個類別的化學和感官要求。

和諧值(也稱為平衡)在德國和其他鄰國被用作區分因素 特級初榨橄欖油 將它們評為差、平均、好、非常好和優質。

早在 2003 年,德國就出現了擴展橄欖油基本感官評估過程的想法,專家們發現,在特級初榨類別中,簡單無缺陷的橄欖油與卓越的橄欖油之間存在差距。 和諧/平衡值和相關方法由德國橄欖油專家組 (DOP) 的 Dieter Oberg 和瑞士橄欖油專家組 (SOP) 的 Annette Bongartz 構思。

奧伯格告訴 Olive Oil Times 他們在評估橄欖油時發現的缺陷導致了和諧概念。 我被邀請參加不同的陪審團並學到了很多東西,因此橄欖油成為我的熱情所在,”他說。 但在我們當時的小組中,大部分用於感官評估的樣品都是由折扣店和連鎖超市寄來的,大約 50% 有缺陷。 DOP 的目標是改變這種情況——否則,[一些] 品嚐者將不會留在小組中。”

該方法包括定義標準,例如風味的複雜性; 香氣的多樣性、純度和強度; 以及果味、苦味和辛辣味的和諧/平衡。 該過程最終會產生一個 10 分制的標記,該標記描述了樣本的和諧值。

為了應用該方法,橄欖油的品嚐者需要關注橄欖油樣品中香氣和味道的細微差異。 為此,組織了培訓課程,讓品嚐者接觸更多的感官參數。

國家品酒師多年來都訓練有素,”奧伯格解釋說。 品酒師小組的高級培訓課程每年舉行四次。 小組主管決定刷新感官分析的某些部分的重要性,包括和諧值。”

Τhe 和諧/平衡值被德國當局認可為官方國家的一部分 感官評估 2015 年的過程,從那時起,它已發展成為德國和其他德語國家橄欖油進口商的重要因素。

對於歐洲大陸的其他地區來說,和諧仍然是一個非官方的參數,但它在中歐的廣泛使用與出口到該地區的公司越來越相關。

在德國,DOP 在 2,700 年至 2013 年期間評估了約 2017 個 EVOO 樣品,發現質量有提高的趨勢。

今天,大型德國橄欖油經銷商和折扣商尋求其國家橄欖油專家的幫助,以創建量身定制的香氣配置文件,以用作向德國出口橄欖油的國家的生產商和裝瓶商的基準。

Oberg 說,由於它的成功和越來越多的接受度,如果其他歐洲國家在其經過認證的面板測試過程中採用和諧/平衡值,他們的情況會更好。





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