從古老的橄欖樹到米其林星級餐廳的認可，克羅埃西亞的生產者重新定義了農業旅遊

摘要

克羅埃西亞的尼維斯和戈蘭·莫羅維奇夫婦在教育和創業領域都取得了成功，他們因修復戈蘭位於日曼祖傳土地上的一片擁有400年曆史的橄欖樹林而備受讚譽。他們生產的科拉蒂納橄欖油富含多酚，品質卓越，屢獲殊榮，並促成了奈伊3.3別墅的建造。該別墅是一座豪華莊園，擁有客房、餐廳、康體設施，並獲得了包括三把米其林鑰匙在內的國際認可。

沒有什麼比成功更能帶來快樂，尼維斯和戈蘭莫羅維奇 Croatia 他們深知如何做到這一點。這對夫婦居住在達爾馬提亞最大的城市斯普利特，並在各自的領域取得了成功。妮維斯是一名教師，而戈蘭是一位土木工程專業的畢業生，後來成為一名傑出的企業家。

當他們開始修復戈蘭在杜吉奧托克島日曼村祖傳土地上的400年曆史的家族橄欖樹林時，他們引起了特別的關注，並逐漸通過種植新的樹木來擴大這片土地。

“「我們17年前就開始了，」莫羅維奇夫婦回憶道。除了擁有數百年歷史的奧布利察（Oblica）和德羅布尼察（Drobnica）橄欖樹外，他們還購買了其他地塊，在五公頃的土地上種植了1,100棵橄欖樹，主要種植本地品種。他們還引進了科拉蒂納（Coratina）品種，事實證明這個品種非常成功。

“科拉蒂娜油富含 多酚 「具有有益的特性，」尼維斯說。

根據歐盟第432/2012號法規，每公升橄欖油中多酚含量超過250毫克（包括羥基酪醇、橄欖苦苷和橄欖油醛）的產品，可以標註具有健康功效的聲明。戈蘭指出，Aristoil計畫連續三年收集橄欖油樣本，發現克羅埃西亞橄欖油的多酚含量是義大利橄欖油的兩倍，比西班牙橄欖油高出5%。

六年前，實驗室分析顯示，莫羅維奇家族的科拉蒂納油每公升含有高達 1,648 毫克的多酚，是克羅埃西亞記錄到的最高水平。

莫羅維奇家族的有機食品 特級初榨橄欖油尤其是用科拉蒂納椰子油製成的椰子油，其多酚含量極高。他們的德羅布尼卡椰子油以及兩種椰子油的混合油，其品質也與科拉蒂納椰子油不相上下。

日曼山北側的風土條件特別適合橄欖種植。生產的橄欖油不僅辛辣、苦澀和果香濃鬱，而且口感平衡和諧。因此，它們在國際大賽中屢獲殊榮。

“在 NYIOOC World Olive Oil Competition我們大多 獲得金獎 「我們的科拉蒂納橄欖油，」莫羅維奇一家人說道，並補充說，他們計劃今年再次將他們的橄欖油提交給世界上最大的橄欖油品質評估。

“「最好的橄欖油永遠出自橄欖種植者的雙手，」他們說。橄欖當天手工採摘，並在自家油廠採用冷壓法進行加工。壓榨前，每顆橄欖都要經過人工再次檢查，去除果梗，剔除任何損壞或有缺陷的橄欖。

“「只有健康的果實才能產出優質油，」尼維斯和戈蘭強調。他們對產量和出油率都表示滿意，與前一年相比，這兩個指標都有所提高。

杜吉奧托克島的氣候和土壤賦予當地橄欖油獨特的風味。還有一個不尋常的因素也發揮作用：雪。島上降雪稀少，根據歷史記錄顯示，平均每年只有3.3天，但種植者認為，下雪的年份收成更好。雪有助於減少害蟲，特別是橄欖果蠅和蛀蟲，並促進芽分化。

在古達爾馬提亞羅曼語中，雪被稱為 “「Nai。」莫羅維奇一家將這個詞與平均下雪天數結合起來，為他們的產品命名。 奈 3.3.

後來，莊園內一座名為Villa Nai 3.3的低調而引人注目的建築也採用了相同的名稱。該計畫最初設想建造一座橄欖油坊，後來在克羅埃西亞著名建築師尼古拉·巴希奇（Nikola Bašić）的構想下，擴建為位於橄欖樹林頂端的豪華別墅。建築依循地勢自然輪廓而建，與周圍的景觀幾乎渾然一體。

施工過程中使用了現場開採的石料，強化了工程的可持續性。與磨坊相鄰的同一屋頂下，也建有符合世界頂級飯店聯盟標準的住宿設施。

Villa Nai 3.3 提供八間客房——三間套房和五間較小的客房——最多可容納 16 位房客。所有客房的室內設計都與自然環境和諧統一，並通往可俯瞰橄欖樹林的寬敞露台。

“戈蘭說：「客人們都很喜歡這裡的靜謐和自然環境。」飯店設有兩座海水泳池：一座是室外無邊際泳池，另一座是室內泳池，皆由地下水泵送海水。飯店設施位於海拔64公尺處。

莊園內亦設有康體水療中心，提供以橄欖製品為基礎的護理療程。參與橄欖採摘的客人可以優先品嚐新鮮橄欖油，此外，莊園隨時供應橄欖葉茶。

飯店有兩間餐廳，提供豐富的餐飲選擇。 「Grotta 11000」餐廳主打明火炭烤菜餚，而另一家高級餐廳則選用島上農場和周邊海域出產的食材。酒店花園全年供應各種水果和蔬菜。

10 月 8 日，Villa Nai 3.3 榮獲巴黎米其林三星，並獲得了國際認可。 “戈蘭說：“這是克羅埃西亞熱情好客迄今為止所獲得的最高榮譽。”

除了榮獲米其林三星鑰匙之外，Villa Nai 3.3 還入圍了米其林最佳設計酒店獎的最終候選名單。雖然最終大獎由迪拜的亞特蘭提斯皇家酒店摘得，但莫羅維奇夫婦指出，目前全球僅有 143 家酒店擁有米其林三星鑰匙。

尼維斯和戈蘭越來越傾向於親自接待客人，其中許多客人乘飛機或遊艇前來。莊園位於威尼斯和杜布羅夫尼克之間，毗鄰特拉什奇察自然公園和科爾納提國家公園。

這對夫婦計劃從斯普利特永久搬到杜吉奧托克島的日曼，在那裡他們結合了橄欖種植、建築和 農業旅遊延續了延續數百年的家族傳統。

正如一位著名的法國釀酒學家曾經觀察到的那樣，傳統是 “一項持續進行並代代相傳的實驗，人們不斷地對其進行改進。