`科學家回應有關橄欖油標籤健康聲明的辯論- Olive Oil Times

科學家回應關於橄欖油標籤健康聲明的辯論

4月21,2014
阿桑·加達尼迪斯

最近的消息

在過去的一年裡,我一直在寫希臘關於實施歐盟標籤的爭議 條例 432/2012 其中指出: 橄欖油多酚有助於保護血脂免受氧化應激。”
請參見:EVOO 標籤上的希臘人字拖
該條例進一步指出, 該聲明僅適用於每 5 克橄欖油含有至少 20 毫克羥基酪醇及其衍生物(例如橄欖苦苷複合物和酪醇)的橄欖油。 為了承擔索賠信息,應向消費者提供每天攝入 20 克橄欖油即可獲得有益效果的信息。”

換句話說,每公斤 EVOO 需要 250 毫克多酚才能獲得健康聲明的資格。

自從該法規生效以來,我知道歐洲市場上沒有任何 EVOO 將這種健康聲明放在他們的標籤上(儘管該聲明在網站和營銷材料上被廣泛引用),而且這是第一次特定的需要多酚的數量來證明 EVOO 的健康聲明是合理的。

阿薩納修斯·薩夫塔里斯

當有人向希臘農業發展和食品部長 Athanasios Tsaftaris 先生提出問題時,辯論開始了,他回答說 oleocanthal 和 oleacein 不能用於提出任何健康聲明,因為它們未包含在歐盟法規 432/2012 中。”

在 Tsaftaris 先生做出回應後,我做了一些額外的研究,發現該規定主要基於 IMIM 研究所心血管風險和營養研究小組負責人 María-Isabel Covas 博士進行的 EUROLIVE 人體研究,西班牙巴塞羅那的 del Mar 醫院。 我找不到她的電子郵件,但我確實找到了與 Covas 博士一起工作的 Valentini Konstantinidou 博士的電子郵件,並聯繫了她尋求澄清。 由於他們選擇了三種不同品質的初榨橄欖油用於 EUROLIVE 人體研究,因此它們必須基於他們可以測量的特定數量的酚類化合物的存在。

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我很好奇為什麼 EUROLIVE 研究給出了他們使用的油的總酚類含量,而不是他們選擇的三種不同品質的 VOO 中存在的特定酚類化合物。

Konstantinidou 博士第二天回復了我的電子郵件:

首先,在 EUROLIVE 研究中,酪醇和羥基酪醇被測量為志願者尿液樣本中依從性的生物標誌物。 它們還用於根據其高、中、低含量對使用過的橄欖油進行分類。

其次,羥基酪醇的衍生物還不是很明確,也不是很容易提取。 這是因為在我們的胃腸道中還有很多其他因素會影響這些衍生物的配方,例如(但不限於)微生物群。 因此,可以在 EVOO 中測量羥基酪醇、酪醇和油橄欖素,但不是唯一的。 此外,它們並不是唯一可以作為人類順從性生物標誌物的標誌物(可能是迄今為止最豐富的)。”

問題是當時使用 HPLC(高效液相色譜)無法準確測量一些關鍵的單個多酚。 然而,在 2012 年,雅典大學的 Magiatis 博士發明了一種使用 NMR(核磁共振)測量單個酚類化合物(如油橄欖酚和油精等)的準確方法。

在回答我關於 EVOO 中單個酚類化合物的 NMR 測量方法的問題時,Konstantinidou 博士接著說: 我對 Magiatis 博士開發的 NMR 方法沒有實際經驗,但據我所知,我相信那裡有巨大的潛力。 NMR 可以取代 HPLC,並可能被確立為測量 EVOO 中這些酚類的參考方法。 我相信需要更多的複制和/或標準化。”

然後,我請求 Konstantinidou 博士允許發表她的回應,如果她不同意,也許她可以將我的澄清請求轉達給 Covas 博士,以獲得正式回應。 Covas 博士的意見將給出關於可以測量哪些酚類化合物以符合歐盟法規 432/2012 的明確答案。

第二天,我收到了 Covas 博士的這封電子郵件: EFSA 聲明涉及羥基酪醇及其衍生物(包括酪醇)。 羥基酪醇和酪醇以游離形式存在於橄欖油中,但主要以綴合物形式存在(即橄欖苦苷和 ligstrosides)。 因此,必須測量存在酪醇和羥基酪醇的所有形式(游離和共軛)。”

因此,可以測量羥基酪醇、酪醇及其所有衍生物的合規性。 根據 Magiatis 博士的說法,這些將包括 oleocanthal、oleacein、橄欖苦苷苷元和 ligstroside 苷元。

截至本出版物發布之日,我尚未收到歐盟關於油橄欖素和油酸甘油酯是否可以包括在多酚測量中以符合歐盟法規 432/2012 的回复。

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