早收、倫理與對優質橄欖油的追求

摘要

斯洛維尼亞橄欖種植者桑迪·巴比奇（Sandi Babič）以倡導卓越橄欖油生產而聞名，他認為道德標準和負責任的實踐是獲得國際認可的關鍵。巴比奇強調橄欖油生產應注重提早採摘、品種試驗和規範化流程，同時警告人們警惕過於簡單的規則以及灰色市場對價格和消費者信任的影響。他也強調橄欖種植永續發展的重要性，以及為了在未來保持橄欖油品質而適應氣候變遷的必要性。

在斯洛維尼亞，這個位於歐洲的小國 Croatia 義大利幾乎每個人都認識盧卡·東契奇。許多人也認識桑迪·巴比奇，他是斯洛維尼亞領先的橄欖種植者，擁有一家位於斯洛維尼亞沿海最大城市科佩爾郊外的冷壓橄欖油廠。

巴比奇常被譽為斯洛維尼亞橄欖油卓越品質的先驅。但他更喜歡另一種定義。

“「真正的先驅者是我學習的對象，」他指著斯洛維尼亞橄欖種植研究所的研究人員說。 “我視自己為卓越的倡導者，努力以身作則，並鼓勵斯洛維尼亞橄欖種植者將現代全球趨勢內化於心。 橄欖種植 以及橄欖油生產。 」

巴比奇認為，如果斯洛維尼亞橄欖油想要獲得更廣泛的國際認可，明確的道德標準和共同的行為準則至關重要。

卓越始於責任

當被問及如何才能取得卓越成就時，巴比奇指出義大利長期以來對卓越的推廣… 地中海飲食一場重塑農業、飲食文化、旅遊業和製造業的運動。

“「特級初榨橄欖油是這項成功的基石，」他說。 “它成為了全球健康、品質和生活方式的象徵。

他還補充說，斯洛維尼亞和克羅埃西亞沒有天然劣勢。

“「我們的地理環境、土壤和氣候條件使我們有潛力生產出與義大利同等甚至更好的石油，」巴比奇說。 “卓越並非由法律造就，而是源自於良知、道德和個人責任。

使命，而非生意

巴比奇於 2009 年開始種植橄欖，他將這一決定描述為大膽而直覺做出的，而不是經過深思熟慮的。

“「種植橄欖不只是一份工作，而是一種使命，」他說。 “樹林和磨坊不屬於我，我屬於它們。

2015年，他開設了Uljara Babič工廠，並配備了來自Officine Meccaniche Toscane的機器設備，從而完成了整個生產鏈，並全身心投入到他所謂的「產品」的生產中。 “精英中的精英。

為什麼提早收割很重要

巴比奇強烈主張提早收割，即使這意味著產量會降低。

“「產量並不能衡量質量，」他說。 “如果種植者只關注產量，結果就是油脂含量更高，但油脂卻缺乏特色。

研究表明，早期收穫的橄欖油含有更高水平的 多酚此外，果實顏色更鮮豔，苦味和辛辣味也更明顯。然而，巴比奇警告說，不應死板地按照日曆進行採摘。

“「早摘並不意味著橄欖未成熟，」他說。 “這意味著要在品種、地點和季節的最佳時機進行採摘。

多樣性、創造力和平衡

Babič 的果園有伊斯特拉半島的本土品種，如 Belica、Buža 和 Rošinjola，以及 Leccino、Frantoio 和 Coratina。

“他說：“這裡沒有僵化的餘地。” “每個種植者都應該重視本地品種，但也要保持開放的心態去嘗試新品種。創造力是生產優質橄欖油的關鍵。

冷壓還不夠

Babič 對過於簡單的規則持懷疑態度，例如只專注於萃取溫度。

“「如果橄欖到貨時已經過熟、受損或溫度較高，那麼溫度控制就毫無意義了，」他說。 “劣質水果榨不出優質橄欖油。

他強調，品質始於果園，取決於包括種植、收穫在內的結構化流程。 銑削 以及儲存。

工藝、科學與信任

巴比奇認為，將正規的科學知識與經驗和直覺結合，才能達到最佳成果。

“他說：“沒有直覺的純科學是不完整的。” “一位技藝精湛、真正了解機器的磨坊主，可以在保留營養價值的同時，塑造苦味、辛辣味和果香。

這種方法贏得了斯洛維尼亞、克羅埃西亞和義大利種植者的信任，其中許多人遠道而來，到那裡榨取橄欖汁。

價格、詐欺和灰色市場

針對斯洛維尼亞和克羅埃西亞石油價格昂貴的批評，巴比奇辯稱，價格必須放在具體的背景下看待。

“他說：“一瓶葡萄酒會在一頓飯中被消耗掉，而一升橄欖油一個家庭可以用一個月。” “品質的提升需要數年時間，而不是數週。

他警告說，不受監管的灰色市場銷售會扭曲價格並損害消費者信任，並呼籲建立系統性監控機制來解決這個問題。 橄欖油欺詐.

超越行銷的可持續性

巴比奇對膚淺的觀念表示懷疑。 “橄欖油文化”，認為真正的永續性在於保護景觀和當地社區。

他以伊斯特拉種植數百萬棵橄欖樹為例，說明橄欖種植如何能保護生態系、生物多樣性和生活品質。

充滿挑戰的未來

展望未來，巴比奇警告說，地中海沿岸的橄欖樹林可能會越來越多地與太陽能發電場爭奪土地，尤其是在一些地區，例如… 普利亞大區.

“「我們以全球永續發展的名義，卻有可能破壞當地生活的可持續性，」他說。

他預計北非和南半球的橄欖產量將進一步擴大，而斯洛維尼亞的生產商則需要調整種植和加工方法。 氣候變化.

“「未來取決於我們改變的意願，」巴比奇總結道。 “在保證品質的前提下。 」