在“Olearum”大會上檢查了油菜和橄欖油的差異

非營利性協會 Olearum 在西班牙哈恩慶祝其第 9 屆年度大會。 哈恩的成員、居民甚至一些國際與會者都參加了研討會,並了解橄欖油對油菜籽的好處。

4月16,2016
亞歷克西斯·克納

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油菜籽和橄欖油的歐洲差異 - 在油煙大會上檢查 - 橄欖油時代 - 油煙 - 參觀老磨坊

1970 年代,小帕科·洛倫佐·塔皮亞 (Paco Lorenzo Tapia) 跑過他祖父在馬拉加蒙達 (Monda) 的橄欖油廠,吃著家裡麵包店新鮮出爐的麵包。 雖然當時他並沒有意識到這一點,但他的童年在後來的生活和橄欖油文化的保存中發揮了重要作用。

帕科後來成為一名醫生,對營養和 地中海飲食 對我們的健康有影響。 然而,讓 Lorenzo Tapia 與眾不同的是他對地中海飲食和橄欖油的歷史和文化遺產的深刻理解。

他告訴 Olive Oil Times 正是這種熱情促使他出版了一本名為 Museos del Aceite en España(西班牙石油博物館)的書。 在研究並前往西班牙各地的標誌性遺址之後,他意識到保護和推廣它們以及將擁有它們的人們聯繫起來的重要性。 帶著這個想法,他在 2007 年創立了 Olearum 作為一個非營利性協會,它匯集了生產商、磨坊主、專家和 olive oil pro專業人士共同捍衛和提高對橄欖油及其歷史的認識。

Olearum 現在擁有 30 多名成員,他們都表現出對橄欖油的特殊奉獻精神並朝著共同的目標努力。 該協會的目標是保護和保存遺產地的清單; 推廣橄欖油文化及其產品; 捍衛優質橄欖油; 建立國際和國家合作; 與學校、政府組織和新聞界合作,教育公眾; 並認可致力於促進 Olearum 目標的個人或團體。

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為了實現這些目標,Olearum 為會員組織了不同的活動,以及老少皆宜的活動。 參與者可以享受美食活動、油脂旅遊、橄欖油交易會、鄉村郊遊等等。

上週,Olearum 舉行了他們的 9th 年度大會。 每年都會在不同的地點舉行。 2020年,組合計劃與成員田中富子一起前往日本,但今年成員們聚集在離家更近的西班牙哈恩。

該活動包括關於自流橄欖油製作的研討會、藝術展、關於橄欖樹的紀錄片以及許多有趣的演講者。

其中一位演講者是哈恩大學橄欖樹和橄欖油高級研究中心主任 Jose Juan Gaforio Martinez。 人們遠至倫敦來聽他談論菜籽油(菜籽油)和橄欖油對健康的影響。

他首先告訴聽眾一個秘魯人,他說他被告知他永遠不應該 用橄欖油煎 因為它會導致癌症。 他還遇到了一位著名廚師,聲稱他只使用椰子油,因為它的煙點很高。 許多與會者認識到這些在全球範圍內經常出現的觀點。

加福里奧解釋說,真相並不重要。 這是世界各地消費者的看法以及他們認為真實的故事。 取決於 olive oil pro專業人士幫助教育消費者,使他們能夠根據科學證據和多年的研究做出健康的選擇。

油菜籽產業呈現出不同的營銷點。 它將他們的油與橄欖油進行比較,並聲稱菜籽油的飽和脂肪較少,歐米茄 3 含量較高,油炸煙點較高。

Gaforio 為特級初榨橄欖油提供了強有力的理由。 他說,橄欖油的飽和脂肪含量並不比菜籽油高得多。

他接著說,儘管菜籽油中歐米茄 3 和歐米茄 6 的含量更高,但它們是多不飽和脂肪,在加熱下不會保持穩定。 攝入過多的歐米茄 6 也會導致身體發炎。 另一方面,橄欖油中歐米茄 3 和歐米茄 6 含量較低。它含有較高水平的油酸,這是一種歐米茄 9 單不飽和脂肪,加熱時不會迅速降解。 Gaforio 解釋說,歐米茄 3 和 6 含量高的油最好生吃。

與橄欖油具有低煙點的傳言相反,它可以吸收熱量。 不僅因為它在耐熱歐米茄 9(油酸)中的含量,還因為特級初榨和初榨橄欖油含有抗氧化劑(酚類),有助於保護油在溫度升高時不被氧化。 與 400ºF (205ºC) 的菜籽油相比,特級初榨橄欖油的煙點可高達 455ºF (235ºC)。 相反,油炸所需的溫度約為 356ºF (180ºF)。

如果與會者不相信從菜籽油轉向初榨橄欖油,Gaforio 通過展示強有力的科學證據來結束他的演講,這些證據一次又一次地證明了特級初榨橄欖油對健康的積極益處。

活動結束後,成員們在當地一家餐廳享用午餐,其中一些 最好的橄欖油 餐桌上擺放著哈恩的傳統菜餚,以增強哈恩的傳統美食。 由於新鮮出爐的麵包被撕成小塊蘸著吃,沒有人抱怨沒有油菜。


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