第四屆 Beyond Extra Virgin 將於 20 年 22 月 2010 日至 - 日在意大利維羅納舉行。作為橄欖油風味和卓越國際會議，Beyond Extra Virgin IV 將專注於超優質橄欖油的感官品質. 它將在 Palazzo Giusti 以意大利語和英語同時翻譯呈現。
Beyond Extra Virgin 在其計劃範圍內的橄欖油會議中是獨一無二的。 它對超優質橄欖油等式的兩個方面給予同等重視：優質橄欖油的生產和評估，及其烹飪應用。 會議背後的組織是學院
Georgofili，Association 3E，美國烹飪學院和
加州大學戴維斯分校橄欖中心。
生產卓越並將其帶到桌面上
該會議面向致力於實現最高品質的橄欖油生產商。 演講和小組討論將討論諸如規劃特定風味特徵、控制感官影響的關鍵生產操作、適當的感官測量以及描述市場上的橄欖油特性等主題。
會議的演講者和小組成員包括：
- Harold McGee，《食品與烹飪：廚房的科學與知識》一書的作者
- Paul Bartolotta，行政總廚/合夥人，Bartolotta Ristorante di Mare，兩個詹姆斯比爾德獎得主，拉斯維加斯
- 科爾多瓦大學 Luis Rallo Romero 教授
- Bill Briwa，廚師講師，位於納帕谷格雷斯通的美國烹飪學院
- 加利福尼亞大學戴維斯分校 Jean Xavier Guinard 教授
- Maria Jose San Ramon，廚師/老闆，La Taberna del Gourmet，2009 年被評為西班牙最佳小吃吧，西班牙阿利坎特
- 佛羅倫薩大學 Erminio Monteleone 教授
- Nancy Harmon Jenkins，美食作家和地中海美食專家
會議最後一天的節目重點是超優質橄欖油的烹飪應用。 歸根結底，橄欖油是食品中的一種成分，因此 Beyond Extra Virgin 會議深入探索了這個世界。 當不同的橄欖油與食物結合時，一系列烹飪示範和品嚐將強調風味的相互作用。 廚師、作家、生產商和橄欖油供應商將從這場關於橄欖油新文化的討論中受益，這種新文化可以成為消費者、媒體、零售商和其他人的參考點和靈感。
什麼是特級橄欖油？
超優質是橄欖油的類別 “超越處女。” 由國際 3E 協會制定的標準（3E 是道德、卓越和經濟）為超優質產品設定了遠高於特級初榨的標準。 3E 標準著眼於產品和過程。 化學參數比IOC特級標準嚴格得多：游離酸度必須小於0.3%（特級標準為0.8%），過氧化值小於7.5（EV為20），K232小於1.85（EV為2.50）。 除了沒有缺陷之外，超優質認證還著眼於橄欖油的積極屬性。 詳細的感官分析是認證過程的一部分，每種油都會收到對其風味特徵的描述，這是油身份證的一部分。
同樣重要的是過程：從樹到瓶的完全可追溯性以及對嚴格質量控制的承諾。 協會 3E 超優質精選橄欖油來自生產商，他們對其生產過程進行了深入審核，並同意完全透明。 保護橄欖油的多樣性是 3E 使命的關鍵部分。 人們認識到，對卓越的承諾沒有地域、品種或其他界限。 3E 的非意大利員工將獲得一份免費的會議註冊。 由於Beyond Extra Virgin的形式，會議的參與者將限制在120人以內。
如需更多信息和會議註冊，請訪問組織者網站：Association 3E — Beyond Extra Virgin IV
