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紐約市餐廳禁止使用反式脂肪可降低心血管風險

3月4,2019
朱莉·阿爾祖比

最近的消息

發表在《美國公共衛生雜誌》上的一項新研究證實,自 2007 年禁止餐館使用反式脂肪的禁令生效以來,紐約人血液中的反式脂肪酸 (TFA) 水平已顯著下降。

該研究的合著者、紐約市衛生和心理衛生局副局長索尼婭·安吉爾告訴 Olive Oil Times 該研究證明,使餐館更健康的政策是有效的。

這項政策使紐約人減少在餐館接觸危險的反式脂肪,從而降低他們心髒病發作的風險。- Sonia Angell,紐約市健康和心理衛生局副局長

這告訴我們,旨在使餐廳食品更健康的政策可以奏效,”她說。 這很重要,因為在 紐約市, 人們喜歡外出就餐。 事實上,20% 的紐約市成年人表示他們每周至少吃四次或更多餐廳的食物。”

安吉爾相信禁令是成功的。

飲食中的反式脂肪會增加患心髒病的風險。 研究表明,只有 40% 的總熱量(約 23 卡路里)來自反式脂肪,會使冠心病的發病率增加 -%,”她說。 這項政策使紐約人減少在餐館接觸危險的反式脂肪,從而降低他們心髒病發作的風險。”

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結果顯示,雖然整體血液中的反式脂肪水平下降了約 57%,但經常外出就餐的人受益於 62% 左右的更大下降; 表明在餐廳食品中禁止使用 TFA 已有效降低心血管風險。

研究小組對結果並不感到驚訝。

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我們實施禁令的目的是減少人們對反式脂肪的接觸——我們的研究證實了這一點,”安格爾說。

總體而言,紐約市居民血液中的反式脂肪下降了 57%,”她補充道。 這與一般時間範圍內全國范圍內的情況相似(54%)。”

我們不知道基於外出就餐頻率的預期差異是什麼,”Angell 繼續說道。 這就是我們旨在通過我們的研究增加公眾的理解。 外出就餐的人血液中的反式脂肪很少減少 51%,而每週外出四次或更多次的人血液中的反式脂肪減少了 61%。”

該研究是作為健康和營養調查的一部分進行的,該調查檢查了參與者的飲食習慣,以衡量 TFA 禁令的影響。 將 2004 年採集的 247 份血樣與 2013 年和 2014 年採集的 - 份進行了比較。

2013 年和 2014 年採集的樣本顯示血清 TFA 從每升 49.2 微摩爾下降到 21.3,這意味著紐約人的反式脂肪水平總體下降了約 57%。 在每週外出就餐四次或更多次的人中,血清 TFA 的下降幅度明顯更大,約為 62%。

Angell 還對 FDA 2018 年對反式脂肪的禁令表示歡迎,該禁令在三年的淘汰期後在所有美國餐館和雜貨店推出。

我們很幸運,因為截至 2018 年 - 月,FDA 已強制從整個食品供應中去除部分氫化油,這是反式脂肪的主要來源,”她說。 這意味著無論你住在哪里或在哪裡吃飯,反式脂肪都不應該再讓你的心臟處於危險之中。”

耶魯大學較早進行的一項研究得出的結論是 禁止反式脂肪後中風和心髒病發作減少 在紐約的餐館。 研究人員報告說,因心髒病發作和中風入院的人數下降了 6.2%。 該研究還表明,在禁令實施三年後,入院人數的下降變得更加顯著。

2007 年,當人造反式脂肪已經被標記為對健康有害時,一項研究證實,攝入高水平的脂肪會增加患冠心病的風險。





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