VN Dalmia 提供橄欖油現實檢查

儘管圍繞如何確保美國、歐洲和其他地方的特級初榨橄欖油質量展開辯論，但印度的消費者卻得到了完全不同的信息。

在 新活動 由該國最大的橄欖油營銷商推出，它是 最低 可食用級——甚至在法律上都不能稱為 “橄欖油”在大多數地方——印度人應該轉向更健康的飲食：介紹世界上唯一的主要運動來促進 橄欖渣 油。

這一切都在 57 歲的 VN Dalmia 的指導下，他的兒子 先驅實業家拉姆克里希納·達爾米亞，以及萊昂納多橄欖油背後的公司Dalmia Continental的董事長。

他是印度橄欖協會主席、印度-美洲商會前主席、弗吉尼亞大學達頓商學院受託人、意大利騎士指揮官，以表彰他對發展友好關係的貢獻。關係。 “我意識到自己的責任，說話時會仔細權衡自己的話，”他告訴 Olive Oil Times.

達爾米亞因選擇將營銷工作集中在最低等級的石油上而受到批評，但他說他的批評者完全錯了。 “批評是錯誤的，表明對印度市場的現實缺乏了解，”他說。

“我們有各種各樣的公司、協會、財團，甚至國際奧委會都在嘗試引入新的 “地中海'和其他飲食，新口味等，同時告訴我們（特級處女）口味 “更好的。' 這類似於將椰子油帶到意大利或西班牙，並告訴他們如果用椰子油或芥末油烹飪他們的食物會更好吃到法國並向他們提出相同的建議！ 好的營銷包括確定並向客戶提供她想要和需要的東西，而不是試圖把你的產品塞進她的喉嚨裡，然後告訴她什麼對她更好。”

將橄欖壓入油中後，剩下的是稱為果渣的殘留物：橄欖的固體殘留物，包括皮、果肉、種子和莖。 果渣中殘留的油量很少，無法通過壓榨提取，只能通過工業精煉，包括使用化學溶劑（如己烷）、極高的熱量和脫臭。

橄欖果渣油被機構食品服務、餐館和 比薩店. 它經常被不知情的購物者撿起，他們被浪漫的包裝所迷惑，其誤導性的措辭和低廉的價格——根本不知道他們實際上並沒有購買橄欖油。

這是達爾米亞強調的橄欖果渣等級 印度新的大眾市場活動 在口號下 “去印第安諾。”

“我們決定專注於印度美食和日常使用，因為這就是銷量的來源。 由於印度食物的準備方式，我們引入了萊昂納多橄欖果渣油，”達爾米亞說。 “日常印度食物涉及高溫烹飪。 特級初榨橄欖油在油炸方面存在問題：它在高溫下不穩定，它賦予食物橄欖味，從而改變了味道。 結果，嘗試過的人得出結論，橄欖油不適合印度烹飪並放棄了它。 橄欖果渣油不存在這些問題。”

放棄是對的。 在一個 2008年採訪，Dalmia 預測印度的橄欖油消費量將在 25,000 年達到 2010 噸，在 42,000 年達到 2012 噸 - 預測結果與預測相去甚遠。 去年的總量是 4,000 噸，今年可能是 6,000 噸——對於 1.2 億人來說，這個數字非常小。 它相當於大約 1/4 湯匙 每年 對於普通印度人來說，或大約 萬分之一 典型希臘人的消費量——或者不到美國人平均消費量的百分之一。

國際橄欖理事會執行主任讓-路易斯·巴約爾稱印度的結果是 “失望，”並從那以後將國際奧委會有限的宣傳資金用於其他地方。

與此同時，Dalmia Continental 宣布了一項花費 Rs 的計劃。 60 億盧比（13 萬美元）的宣傳費用，它正在邀請投資者前來參與。 “我們有幾個參與我們的增長股權的提議，並且正在評估這些提議。 我們將很快發佈公告，”VN Dalmia 說。

達爾米亞 13 萬美元的競選活動使國際橄欖理事會希望對世界最大市場產生影響的 1.7 萬美元相形見絀。 從那裡開始，差異變得更加明顯。

國際奧委會 北美橄欖油促銷活動 在與紐約梅賽德斯奔馳時裝周同時舉行的林肯中心小型攝影活動中推出，其中包括 EVOO 雞尾酒和將橄欖油比作 “小黑裙。”

在印度，該活動旨在通過解釋橄欖油不一定很昂貴來讓人們擺脫不健康的種子油：通過使用橄欖果渣油和 “重複使用它多達三倍，“可以負擔得起橄欖油著名的健康益處，而且不會改變傳統印度菜餚的味道，宣傳說。

“我們不應該浪費時間和精力來批評不同等級的橄欖油或相互批評，”達爾米亞建議道。 ” 他說，橄欖油純粹主義者熱衷於宣傳特級初榨的好處和口味，但沒有抓住重點。 “內訌不會促進世界市場的增長。”

Olive Oil Times 特約作家 Vikas Vij 承認了不同的細分市場以及推動他們做出決定的因素： “健康是城市印度人最關心的問題，他們需要科學保證橄欖果渣油至少 “就健康而言，並不比他們現有的食用油差，”來自德里的 Vij 補充道， “但是，如果橄欖果渣油實際上比其他食用油便宜，那麼農村和不太富裕的印度人可能會出於經濟上的考慮而選擇橄欖果渣油。”

Nidhi Jhingan，一位 39 歲的專業人士，已婚，是德里的兩個孩子的母親，他想知道 Dalmia 和其他人所採用的方法是否會被證明是短視的： “由於消費者對橄欖果渣油和高等級橄欖果渣油之間的區別感到困惑，橄欖果渣油最初可能會出售。 從長遠來看，這不是一個可持續的策略。 最好提供科學事實並與其他傳統印度食用油進行比較，讓消費者做出明智的選擇。 對於任何負責任的印度橄欖油生產商以及政府來說，有關特級初榨油和果渣油的消費者教育至關重要。 」

當然，大風險帶來大回報。 “我們同意這個大國的橄欖油消費量微乎其微，但潛力令人鼓舞，”達爾米亞說，但他承認他並不孤單： “這種通過進口一罐橄欖油可以快速賺錢的想法對於許多人來說無疑是毀滅之路，並在市場上造成嚴重破壞。 然而，整合的過程正在緩慢進行，一些品牌正在獲得突出地位，我預計未來兩年會有很多品牌被淘汰。”

與此同時，印度在健康方面一團糟，VN Dalmia 認為橄欖果渣油是一種可以扭轉這一致命趨勢的產品：  “印度在心髒病患者中排名世界第一。 印度有超過 1 億人患有心髒病。 100% 的印度城市人超重或肥胖。 印度有 31 億人患有高血壓，”達爾米亞說。 “超過 40% 的印度城市人血脂水平較高。 印度是世界糖尿病之都，估計有 51 萬人受到影響。 這種情況已經是國家緊急狀態。 我們需要一種健康的油。 橄欖油，包括橄欖果渣油，是世界上最健康的食用油。”

Olive Oil Times: 印度人對橄欖油很感興趣。 我們知道這一點是因為大約 10% 的讀者 Olive Oil Times 在印度。 你認為為什麼會有這麼高的興趣？

越南達爾米亞： 印度有一個受過高等教育和培養的超級精英，雖然比例很小，但最終組成了一個 “鑑於我們的總人口為 1.2 億，這個數字很大。

原因在於，隨著購買力、教育和世界旅行的提高，印度人越來越多地接觸到健康和烹飪的新概念。 西方轉向橄欖油 “90 年代。 隨著印度人越來越多地出國旅行，他們意識到橄欖油的好處只是時間問題。

國民健康狀況也讓更多人對健康食用油感興趣。

您是否參與了印度的任何橄欖種植項目？ 您如何看待這些舉措？

不，我們不是農學家，橄欖種植需要大量的向後整合。 對我們來說，後向聯繫的下一個階段是包裝或裝瓶。 之後是提煉和混合，然後是壓制，然後是生長。 我公司是一家營銷和分銷公司。

但是，我強烈支持在印度種植橄欖，並對拉賈斯坦邦的項目非常感興趣。

請描述您與國際橄欖理事會的關係。

作為印度橄欖協會主席，我應邀參加國際奧委會諮詢委員會會議。 印度橄欖協會是國際橄欖理事會質量控制協議的簽署方，因此我也參加了這些會議。

當我們第一次看到你的 “Go Indiano”的廣告，我們驚訝地發現圖片中的油是橄欖果渣油。 您因推廣橄欖果渣油而不是其他等級而受到批評（例如 “橄欖油”級）。 你能解釋一下為什麼你決定採用這種策略嗎？

萊昂納多有兩種特級初榨——普通和黃金——和一種橄欖油，我們通過合適的媒體和渠道向目標客戶推廣所有這些產品。 橄欖果渣油被選為大眾媒體宣傳活動。 這些都是早期的。 該運動將發展。

批評實際上是錯誤的，表明對印度市場的現實缺乏了解。 萊昂納多是第一個認識到印度消費者實際需求的人。

當我們在 2003 年進入市場時，總進口量只有 500 噸，主要是橄欖油。 這些品牌都是進口的，並出售給消費者用於身體按摩，或者在較小程度上銷售意大利美食。 沒有關於產品或使用的推廣或教育。

當萊昂納多進入時，我們決定專注於印度美食和日常使用，因為這就是銷量的來源。 由於印度食物的準備方式，我們介紹了萊昂納多橄欖果渣油。 日常印度食物涉及高溫烹飪。 特級初榨橄欖油在油炸方面存在問題：它在高溫下（煙點 180 攝氏度）不穩定，它賦予食物橄欖風味，從而改變了味道。 結果，嘗試過的人得出結論認為橄欖油不適合印度烹飪並放棄了它。 橄欖果渣油不存在這些問題。

印度消費者使用油來烹飪，而不是調味。 橄欖果渣油味道中性，煙點高（238 攝氏度）。 在印度，油首先作為基本的烹飪介質進入鍋中。 受到印度人青睞的種子油甚至比橄欖渣油便宜得多。 雖然我們試圖讓印度人了解橄欖油的使用量是其他油量的 1/3 到 1/2，但成本差異仍然如此之高，以至於印度人不願更換。 例如，橄欖渣油的成本已經是中產階級家庭使用的最常見種子油（例如葵花籽油）的 3 至 4 倍。 要求他們改用比日常使用貴 6 到 7 倍的橄欖油，這對消費者來說是不可能的，他們會立即拒絕這樣的提議。

幾乎整整兩年後，萊昂納多推出了橄欖油（煙點 220 攝氏度），用於西餐和全身按摩。 因此，Leonardo 提出了明確的產品細分：高端的特級初榨橄欖油，用於生食作為調味品和調味料，中級橄欖油用於西餐和身體按摩中的清淡烹飪，以及最便宜的橄欖油，橄欖果渣油，用於日常烹飪。 這種細分被接受並定義了今天的印度市場。

萊昂納多的定價策略非常明確。 我們將降低消費價格以擴大市場。 在我們之前，進口商以非常高的利潤銷售各種品牌，而且銷量很低。 我們的目標是使產品易於使用以擴大市場。 因此，在發佈時，我們降低了市場價格，如下所示：

• 1 升。 盧比的特級處女。 750盧比。 530（10.37 美元至 14.68 美元）

• 1 升。 純橄欖油（兩年後）從 650 盧比到 460 盧比（9.00 美元到 12.72 美元）

• 1 升。 橄欖果渣油從 500 盧比到 270 盧比（5.28 美元到 9.78 美元）

隨後，價格隨著全球價格和營銷策略而波動。

還有其他問題：我們有各種公司、協會、財團甚至國際奧委會試圖引入新的 “地中海'和其他飲食，新口味等，同時告訴我們EV口味 “更好的”。 這類似於將椰子油帶到意大利或西班牙，並告訴他們如果用椰子油烹製他們的食物會更好吃，或者就此而言，將芥末油帶到法國並向他們提出相同的建議！ 良好的營銷包括確定並向客戶提供她想要和需要的東西，而不是試圖將您的產品推到她的喉嚨裡並告訴她什麼對她更好。

此外，正如你們的讀者所知，我敢肯定，新的澳大利亞標準禁止使用該術語 “額外的光'。 IOC 本身沒有 Extra Light 之類的類別。 Extra Light 是一個極具誤導性的術語，讓消費者相信這種油的卡路里含量更低，含量更輕。 如您所知，情況並非如此。 您必須知道，Extra Light 只是橄欖油，其混合初榨的百分比低於正常百分比。 儘管初榨的比例較低，但 Extra Light 的價格並不比橄欖油便宜多少。 我想知道為什麼您和您的讀者不公開反對這種明顯的錯誤標籤和消費者不當行為。

你曾是印美商會會長，你是達頓的受託人，也是國際商人。 你要知道，如果你試圖在美國推廣橄欖果渣油，你是不會得到好評的。 果渣比印度人使用的要好，但不如其他等級的健康——這也適合印度烹飪。 都是成本問題？ 為什麼印度人做飯的等級比美國人、歐洲人或澳大利亞人低？

我也是意大利的Commendatore 或Knight Commander。 我很清楚自己的責任，說話時會仔細權衡自己的話。

印度最常用的食用油是種子油。 橄欖果渣油的脂肪成分比種子油好得多。 它具有與橄欖油和初榨油相同的高單不飽和脂肪、相同的低飽和脂肪和相同百分比的油酸，並具有相同的健康益處。 唯一的區別是它是溶劑提取的，但所有的種子油也是如此。 因此，如果您與種子油進行比較，橄欖果渣油是一個巨大的進步。

此外，大多數種子油的單不飽和脂肪含量低，多不飽和脂肪含量高，飽和脂肪含量高於所有等級的橄欖油。 高 PUFA 油更容易受到脂質過氧化（酸敗）的影響。 這在印度等高溫地區尤為重要。 高 PUFA 油也會在任何延長油炸過程中出現問題。 就酸敗和油炸需求而言，高 MUFA 油更穩定。

萊昂納多不建議用橄欖果渣油代替特級初榨油或橄欖油。 橄欖果渣油是向日葵、芥末、花生和其他種子油的替代品。

實際上，橄欖渣油甚至出口到美國的數量也相當可觀。 我可以確定這些數字，但有幾家公司告訴我，這佔他們對美國出口的 10% 以上。 全世界每年生產超過 100,000 噸橄欖果渣油，而印度的消費量僅佔世界產量的一小部分。 您是否知道，即使在像希臘這樣的特級初榨生產國，其國內品牌橄欖油消費的 17% 是橄欖渣油？ 在意大利，橄欖果渣油用於製備 “塔拉利'和 “focaccia'，典型的南方比薩餅，用於油炸。 這完全取決於您是自上而下還是自下而上地看待它，即從種子油升級或從初榨油降級。

萊昂納多是印度的早期領袖，但這個大國的橄欖油總消費量仍然很小。 您在印度人中推廣橄欖油使用面臨的最大挑戰是什麼？

挑戰如下：

- 克服橄欖油本質上是一種按摩油的印象。 讓消費者知道它是一種食用油。

- 教育消費者它適合印度烹飪。

- 向消費者宣傳健康益處。

- 克服消費者對價格大幅上漲的抵觸情緒。

我們同意這個大國的橄欖油消費量微乎其微，但潛力令人鼓舞。 就數字而言，我們不同意世界銀行等機構大肆宣傳的印度上層中產階級 (UMC) 和上層階級 (UC) 人口的目標群體總數為 300 億人。 我們對印度 UMC 和 UC 的估計，或多或少與幾項嚴肅的研究一致，更加現實和保守。 我們估計目前 UMC 和 UC 的人口約為 55 萬。 我們將 UMC 部門定義為每年 10,000 美元至 20,000 美元的收入範圍，而我們的 UC 則在每年 20,000 美元以上。 品牌油占印度銷售的所有油品的百分比僅佔市場的 10% 至 12%，而品牌油的需求正以每年約 10% 的速度增長。 印度的人均食用油消費量僅為每年 10 公斤。 橄欖油在品牌油中所佔的比例極小，因此其潛力是巨大的。

假設機構和個人消費者消費的食用橄欖油為 2,000 噸或 2 萬升（佔 50 年進口總量的 2010%，其餘為按摩油的估計值），並假設家庭平均消費量為UMC 和 UC 家庭的橄欖油是每月 1 升或每年 12 升，目前有 166,667 戶或 833,333 人使用橄欖油。 在保守的基礎上，這是印度橄欖油消費者的數量，這個數字太小了！

對於未來，萊昂納多同意由同樣嚴肅的研究預測的 18% 的 UMC 家庭和 21.5% 的 UC 家庭的增長率。 我們目前的目標群體是 55 萬人或 10 萬個家庭。 我們的目標是讓這個世界的 20% 或 11 萬人或 2 萬家庭消費橄欖油。 以每戶每年 12 升的速度計算，這意味著每年需要 24 萬升或 24,000 噸，這確實是一個可觀的規模。 但是，只有我們大家齊心協力，通過持續和團結的努力，我們才能實現這一目標。

印度人正面臨著健康危機——就像其他國家一樣——現代壓力和缺乏鍛煉。 你關心這個趨勢嗎？ 對此應該怎麼做？

印度在心髒病患者中排名世界第一，受影響人口的 1%。 美國和歐洲並列第二，各佔 10%。 世界衛生組織預計，到 2 年，心髒病將成為印度的最大殺手。印度有超過 7 億人患有心髒病。 心髒病發病率最高的是年輕的企業高管。 此外，2015% 的印度城市人超重或肥胖。 印度有 100 億人患有高血壓。 超過 31% 的印度城市人血脂水平較高。 印度有 140 億人患有高血壓——佔世界患者的 40% 和印度人口的 140%。 超過 14% 的印度城市人血脂水平較高。 印度是世界糖尿病之都，估計有 26 萬人受到影響。 這種情況已經是國家緊急狀態。 我們需要一種健康的油。 橄欖油（包括橄欖渣油）是世界上最健康的食用油。

心髒病在很大程度上是一種生活方式疾病，糖尿病和高血壓也是如此。 由於國家健康狀況已經很緊急，現在需要向公眾推廣預防性生活方式。 所需要的是從小學開始就生活方式疾病、其原因和預防方法進行大眾教育。 預防性生活方式包括飲食和鍛煉。 任何健康飲食的重要組成部分是高 MUFA 油。 衛生部正在討論一場對抗生活方式疾病的運動。 州政府也需要參與。 政府為兒童提供的膳食必須用健康的油烹製。 必須開展廣泛的廣告和教育活動。 橄欖油必須包括在健康、高 MUFA 油等運動中。

您正在邀請投資者加入您的擴張計劃。 到目前為止情況如何？

很好。 我們有幾個參與我們的增長股權的提議，並且正在評估這些提議。 我們將很快發佈公告。

博爾赫斯是你最大的競爭對手嗎？ 你對他們的表現如何？

不，博爾赫斯不是。 還有其他人在印度的成立時間比博爾赫斯長。 但是，我們歡迎像博爾赫斯這樣有價值的競爭對手。 由於它們是公司化的，它們屬於有組織的部門。 他們的營銷計劃，就像我們的一樣，將有助於擴大市場。 最終破壞市場的是那些為了快速賺錢而進口的小進口商。 每個進口商和他的表弟都得到了 “進口橄欖油的聰明”想法。 由於高額的上市費用難以在現代貿易中上市新品牌，或由於不接受未知品牌而難以將其置於傳統零售中，他們無法出售其產品並最終以瘋狂的折扣清算庫存，實際上銷售甚至低於成本。 這種通過進口一罐橄欖油可以快速賺錢的想法對於許多人來說無疑是毀滅之路，並在市場上造成嚴重破壞。 然而，整合的過程正在緩慢進行，一些品牌正在獲得突出地位，我預計未來兩年會有很多品牌被淘汰。 隨著逐漸商品化，利潤也將減少，合併將發生。

我們與 Borges 和印度橄欖協會的其他人一起工作。 目前，萊昂納多是迄今為止食用領域（與按摩領域相反）中最大的橄欖油進口商。

先生，您想對我們的讀者——世界各地的橄欖油消費者、健康烹飪愛好者和橄欖行業專業人士說些什麼？

我想向我的業內同事和您的讀者強調，印度真正的挑戰是發展市場。 我們不應該浪費時間和精力來批評不同等級的橄欖油或相互批評。 去年的消費量僅為 4,000 噸，預計今年將達到 6,000 噸，除非發生不可預見的經濟事件。 這些數字太小了，不值得像印度這樣的國家。 一旦總消費量增長到可觀的水平，一旦我們 1.2 億人口中有相當比例的人意識到橄欖油，也許我們可以開始推廣不同等級的橄欖油，互相嘲笑對方的產品，並將消費者升級到更高等級的橄欖油。 現在我們的市場發展還為時過早，浪費時間互相爭鬥還為時過早。

此外，世界上橄欖油的總產量為 3+ 百萬噸。 僅印度的食用油總消費量就超過 15 萬噸。 你可以想像包括中國在內的世界食用油的總消費量是多少。 真正的挑戰是傳播對橄欖油益處的認識，以便全世界對這種健康食用油的消費和健康的烹飪習慣增加，並使橄欖油在一般使用的油中佔更大比例。

橄欖油純粹主義者熱衷於宣傳特級初榨的好處和口味，卻沒有抓住重點。 西班牙的生產商已經因為無法銷售他們的產品而遭受痛苦。 今年，土耳其、突尼斯、阿根廷和其他國家的產量將會增加。 雖然希臘和意大利的產量預計將下降，但總產量將增長。 內訌不會促進世界市場的增長。

Olive Oil Times 正在做一個傳播這個詞的自學成才的工作。 我鼓勵您和您的讀者向前邁進，傳播開明的觀點和大局。