隨著消費者口味在食品領域的變化，印度食品和飲料市場正在見證從傳統的低成本產品向優質升級的戰略轉變。 升級的一些例子包括從碳酸軟飲料轉向果汁，從多包裝牛奶轉向利巴克牛奶，從棕櫚油和精煉植物油轉向有益心臟健康的橄欖油。
印度的高檔食品和飲料市場現在佔據了整個市場的 10% 以上。 過去，高端品牌的餐飲產品僅在印度的利基市場銷售，但現在它們越來越為超過 - 億中等收入消費者的新興人口所接受。 餐飲業的主要推動力； 意識、可接受性、可用性和可負擔性正在迅速推高對包括橄欖油在內的優質產品的需求。
印度城市越來越多地被更年輕、更注重健康的人口、越來越多的受過教育和職業女性以及孩子較少的核心家庭所主導——所有這些都是印度橄欖油等優質產品的目標客戶。
印度媒體渠道的激增以及他們對健康導向和優質餐飲產品的日益關注也促成了這種持續的發展，因為人們對健康和保健的認識不斷提高，推動了橄欖油等優質食品的消費。 橄欖油在西方被廣泛接受的事實是其在印度需求的另一個驅動力。
最近的研究表明，在未來四年內，印度將有 5.3 萬個家庭的平均收入等於或高於美國家庭的平均水平。 這個相對富裕的印度人口對橄欖油等健康食品的消費模式將與美國相似。 在總消費量方面，這部分市場將在未來四年內佔整個市場的 16%。
