新合成不飽和脂肪在室溫下保持固態

一種新開發的不飽和脂肪在室溫下保持固態，最終可以替代食品公司常用的固態飽和脂肪，如棕櫚油或椰子油。

比利時研究人員開發了這種新脂肪，將其命名為 Sterolife，並在 KU Leuven 的新聞稿中寫道，科學家們寫道 “它是一種無味無色的脂肪。”

食品公司在其許多產品中使用不飽和脂肪，例如橄欖油和葵花籽油。 儘管如此，許多食品仍需要特定的質地，例如可塗抹性，這是飽和脂肪的特徵。

鑑於其性質， “Sterolife 可以在不犧牲質量和質地的情況下降低產品中的飽和脂肪含量，”Food & Lipids 研究小組的科學家 Eva Daels 說。

研究人員解釋說，Sterolife 是由植物甾醇製成的，植物甾醇通常在水果、蔬菜、堅果和穀物中少量存在。

“植物甾醇的使用在環境和可持續性方面帶來了好處，”項目研究人員之一 Imogen Foubert 說。 “這些物質可以在現有生產過程的旁路流中找到。”

甾醇是一種微量化合物，也可以在橄欖油中找到。 臨床 研究表明 植物甾醇的膳食攝入量 降低血液膽固醇 水平並可能抑制其從小腸的吸收。

此外，甾醇已被證明可作為抗炎劑、抗菌劑、抗真菌劑、抗潰瘍劑、抗氧化劑和抗腫瘤劑。 橄欖油中的總甾醇含量在每公斤 1,000 至 2,200 毫克之間。

Foubert 強調了 Sterolife 的內在可持續性 “與棕櫚油的生產形成鮮明對比，棕櫚油是世界上消耗最多的脂肪。”

“生產僅在熱帶地區進行，涉及對雨林的砍伐， 生物多樣性的喪失 和巨大的二氧化碳排放量，”她補充說。

根據 美國農業部 數據顯示，過去10年，棕櫚油產量從56萬噸增加到76萬噸，印尼和馬來西亞是主要出口國。

棕櫚油被食品工業廣泛使用，但也存在於洗髮水、化妝品和清潔產品中。 棕櫚油在幾個亞洲國家也經常被用作車輛的生物燃料。

椰子油主要由菲律賓、印度尼西亞和印度出口，根據美國農業部的數據，2021 年全球產量幾乎達到 3.5 萬噸。

KU Leuven 的研究人員表示，Sterolife 的下一步是開發產品，目標是將其推向市場。

該研究由佛蘭芒創新和創業局資助，將測試新的脂肪 “以確定 Sterolife 是否以及如何用作食品中的成分。”

這項新研究最初將集中在現有的降膽固醇產品上 “仍然含有大量的飽和脂肪，”Daels 說。 “最初，這將涉及人造黃油、塗抹醬和烘焙產品，例如餅乾、鬆餅和穀物棒。”

“我們將測試我們的脂肪在這些特定產品中的表現，並根據這些知識對生產過程進行微調，”她補充道。 “仍有許多不同的障礙需要克服，但我們相信 Sterolife 將成為食品行業的遊戲規則改變者，並在尋找現有高脂肪產品的健康替代品方面發揮作用。”

• KU Leuven
• USDA