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條款 “冷壓，” “第一次按下”和 “第一次冷榨”經常出現在超市貨架和農貿市場攤位上的初榨和特級初榨橄欖油瓶上。
這些過時的生產術語意味著該油具有卓越的品質，是在傳統工廠的第一次壓榨中獲得的，沒有過熱，這會降低其芬芳的香氣和風味以及許多健康品質。
請參見：橄欖油基礎知識但是，現在絕大多數特級初榨橄欖油是使用離心機而不是壓榨機製成的，這使得這些術語更像是一種營銷策略，而不是實際的生產描述。
如今，初榨和特級初榨橄欖油通常在低於 27 °C (80.6 °F) 的溫度下提取。
在較高溫度下提取的橄欖油將無法具有初榨和特級初榨橄欖油所必需的感官和化學成分，從而使術語 “冷榨特級初榨”多餘。
這些術語是從哪裡來的？
直到 - 世紀中葉，橄欖油幾乎完全是使用傳統或液壓機製成的，而術語 “「初榨」描述了用新鮮收穫的橄欖生產的初榨和特級初榨橄欖油。
由於橄欖是在秋末冬初收穫的，所以當它到達工廠進行加工時，果實是涼爽的。 如果符合等級的質量特徵，從壓榨機中滲出並滴入下面容器中的是初榨或特級初榨橄欖油。
請參見：世界上最好的橄欖油在第一次壓榨從橄欖中去除最好的油之後，許多生產商會在剩餘的果核和果肉中加入熱水，然後再次壓榨。
水的熱量去除了油的香氣，耗盡了它的 多酚 並降低了味道。 結果，第二台壓機的質量差很多，被用作燈的燃料——因此有了這個術語 燈籠.
如果不壓榨橄欖油，它是如何製成的？
如今，可以在沒有過熱的情況下提取符合初榨或特級初榨資格的橄欖油，這反映了橄欖磨坊在過去幾十年中的更新方式。
橄欖在秋季和冬季收穫 - 越來越多在夜間 - 並迅速碾磨以避免熱量可能導致的降解。
水果不是被壓榨，而是被倒入金屬破碎機中。 一旦橄欖被壓碎成糊狀並攪拌均勻——慢慢攪拌或混合以使較小的油滴凝聚成較大的油滴——將所得的糊狀物轉移到離心機中，將油與其他物質分離。
現代研磨工藝將橄欖醬的溫度保持在 27 °C 以下，以保留油的香氣、風味和有益化合物。
事實上，任何未經仔細提取而沒有過度加熱的油在提交品嚐小組或化學分析時都不會被視為初榨或特級初榨，這使得 “冷壓”或 “冷提取”特級初榨橄欖油是一個多餘的術語。
歐盟給予 “第一次冷壓'一個新的含義
而 “第一次冷壓”和 “冷提取”在特級初榨橄欖油標籤上基本上是毫無意義的屬性，歐盟已著手改變這一點。
由 27 個成員組成的貿易集團已經為這兩個術語制定了法律定義，以便制定 傳統生產的橄欖油 除了現代競爭對手。
“指示 ““第一次冷壓”可能只出現在溫度低於 27°C 的特級初榨或初榨橄欖油中，這些橄欖油是通過使用液壓機的傳統提取系統對橄欖醬進行第一次機械壓榨而獲得的，”歐盟在其營銷標準立法中寫道橄欖油。
“指示 “冷萃取'可能只出現在溫度低於 27°C 的特級初榨或初榨橄欖油中，通過橄欖醬的滲濾或離心獲得。”
尋找真正的特級初榨橄欖油
“冷壓，” “第一次按下”和 “第一次冷榨”都是用來讓消費者相信他們購買的橄欖油是高品質的。
在歐盟以外，幾乎沒有關於如何使用這些術語的規則或規定，因此它們可以應用於任何類型的橄欖油。
真正重要的條款是 “處女”和 “特級初榨”，這意味著橄欖油符合國際公認的質量標準。
世界上最好的橄欖油官方指南包含超過 - 名專家的評論和詳細信息 優質特級初榨橄欖油 來自幾十個國家。
