如何混合完美的 EVOO 雞尾酒

調酒師越來越多地使用 特級初榨橄欖油 為各種口味和季節創造一系列新的雞尾酒。

在過去的幾年裡，製作基於 EVOO 的飲料已經從創新調酒師的獨家前沿轉變為代表越來越多愛好者的趨勢。

EVOO 和那個檸檬底

“在過去三年中，我們一直在嘗試高品質的 EVOO 和雞尾酒，”意大利阿西西 Il Frantoio 餐廳的調酒師兼酒吧經理 Antonio Torrelli 告訴 Olive Oil Times. “我想說最有價值的方法是結合老式的最愛，例如檸檬和 EVOO 的獨特風味。”

“在雞尾酒中這樣做，可以有柑橘基調、低酒精度的烈酒和非常高端的 EVOO，並創造出不斷變化的香氣，”他補充道。

這條路是幾年前由倫敦調酒師菲利普漢森設計的，他用 The Oliveto 進行了巡迴演出，這是一款基於 特級初榨橄欖油與杜松子酒混合、 新鮮檸檬和蛋清。 需要蛋清，因為 EVOO 會用它乳化並可以與其他成分混合。

其他創新者也創造了以檸檬為基礎的 EVOO 雞尾酒，包括 Guerrini dal 1958 葡萄酒吧的調酒師 Valentina Bertello。 她用杜松子酒、金巴利酒、黑醋栗、檸檬、粉紅葡萄柚汁和鼠尾草配方調製溫和的特級初榨橄欖油。

Bertello 的其中一款朗姆酒雞尾酒配有點睛之筆 EVOO，上菜時將其噴灑在玻璃上。

凱文·奧康納， Cobram Estate 的大廚，是 EVOO 雞尾酒領域的另一位創新者。 他將優質 EVOO 和檸檬汁與黑麥、洋甘菊、蜂蜜和冰一起搖勻，製成雞尾酒，例如他的大力水手新娘。

Fig & Olive 在紐約市、芝加哥和洛杉磯均設有分店，其同名飲品結合了黃瓜伏特加、血橙橄欖油、蛋清、簡單醣漿、芹菜、酸橙汁和血橙果泥。 水果、糖和調味苦味劑都是以橄欖油為中心的雞尾酒的絕佳盟友。

“從我們還是孩子的時候起，我們的父母就告訴我們檸檬和橄欖油是魚、貽貝或蛤蜊的完美添加物，”托雷利說。 “今天，我們將冷榨橄欖油和冷榨檸檬混合在一起，加入一些酸甜作為基礎加入餾出物，然後是糖、鹽、迷迭香和香醋。 有很多可能性。”

溫和的 EVOO，以溫和的酒精為基礎

調酒師傾向於 精緻的EVOO， 一樣 強大的 EVOO 辛辣的筆記和 苦味 不應壓倒其他成分。

“我們使用了幾種不同的 EVOO，但對我們來說最有趣的一種是 San Felice 橄欖樹品種的果實，生長於 翁布里亞，它是圓的、光滑的和有味道的，”托雷利說。 “為了獲得最佳效果，您需要香味濃郁且清淡的 EVOO。”

“對於探索雞尾酒製作的愛好者，我建議從呈現幾乎無形口味特徵的蒸餾物開始，例如伏特加或杜松子酒，”他補充道。 “你需要一種溫和的酒精基酒。”

伏特加和 EVOO 長期以來一直是調酒師的研究領域。 最近是利古里亞的意大利製片人 贈送奧利奧，一種帶有一點特級初榨橄欖油的伏特加酒進來了。

像大多數專注於特級初榨橄欖油的雞尾酒一樣，伏特加必須在飲用前搖勻。 這使 EVOO 可以更好地與其他成分混合。

“另一方面，我目前正在試驗，看看我是否可以使用一些非常不同的東西，比如波旁威士忌，也許可以給它調味，或者用更甜的味道來欺騙它，讓特級初榨橄欖油出現，”托雷利說。

“但就目前而言，這只是一項正在進行的工作，”他補充說。 “對於那些喜歡飲料並習慣於馬提尼雞尾酒或曼哈頓等經典飲品的人來說，將橄欖油與餾出物混合是最好的選擇。”

專家解釋說，應在不久後準備好並飲用完準備裝在玻璃杯中的完整 EVOO 雞尾酒。 有抱負的調酒師不應將其視為稍後提供的預混料。

“原因是這些獨特的音符不會持續很長時間，”托雷利說。 “這意味著這些雞尾酒代表了一種現成的新鮮飲料，可以當場飲用。 你不能提前做好準備。”

基於 EVOO 的雞尾酒以促進 EVOO 文化

高品質特級初榨橄欖油生產商是傳播最積極的國家之一 橄欖油文化.

他們的目標是讓消費者了解高品質的 EVOO，因此他們的口味得到認可， 對健康的益處 以及與其原產地的特殊聯繫。

飲料越來越多地被證明是讓雞尾酒愛好者發現 EVOO 世界的複雜性和多樣性的一種方式。

“EVOO 雞尾酒可以幫助我們接觸到習慣於雞尾酒但通常不太關注的年輕一代 特級初榨橄欖油的味道 和品質，” Frantoio Pruneti 的品牌經理 Katy Lapini 托斯卡納， 告訴 Olive Oil Times.

弗朗托約·普魯內蒂 管理雞尾酒休息室 旨在吸引公司調酒師為他們提供獨特體驗的雞尾酒愛好者。

“首先，我們讓他們品嚐我們生產的三種單品種 EVOO 萊奇諾, 莫拉約洛 和 佛奧 品種，”拉皮尼說。 “之後，由於他們現在處於探索這些的狀態，我們向他們展示了一些雞尾酒，其中我們的單一品種作為成分。”

“他們了解到，開胃酒可以基於 EVOO，因為 EVOO 存在於飲料中，並且是我們為他們提供的小食的基本成分，”她補充道。

拉皮尼警告說，適度享用基於 EVOO 的雞尾酒很重要。 然而，她補充說，大多數 EVOO 雞尾酒的酒精含量都很低，而且它們的圓潤度往往會一次性滿足味蕾。

“最重要的是，EVOO 很胖，”她說。 “喝雞尾酒時吃東西的主要原因是食物中的脂肪含量減緩了雞尾酒中酒精成分的吸收。”

EVOO 雞尾酒作為晚餐前或晚餐後驚喜

Torrelli 和許多其他調酒師在餐廳使用 EVOO 雞尾酒，為即將享用晚餐或剛吃完飯的客人呈現不同尋常、迷人而新鮮的風味。

“在我們的餐廳，我主要建議在飯前和飯後喝兩杯雞尾酒，第二杯稍微甜一點，以更好地與最終的甜點搭配，”托雷利說。 “不過，這兩種飲料都是新鮮的柑橘類飲料，含有香醋、羅勒、迷迭香和鹽等。”

EVOO 被插入用於這些雞尾酒的搖酒器中並以乳液形式進入，其數量在 10 到 - 毫升之間變化，它們往往會在玻璃杯中保持融合。

“隨著時間的流逝，橄欖油會慢慢浮出水面，因為它會慢慢地與其他成分分離，但只需輕輕攪拌一下，它就可以很好地混合，”托雷利說。 “當飲料結束時，玻璃會被 EVOO 的光環覆蓋。”

向晚宴客人推薦基於 EVOO 的雞尾酒尚未成為主流，因為大多數餐廳更關注葡萄酒。

“但是，如果您的目標是低酒精度的開場雞尾酒，新鮮而有味道，您會發現即使是那些不習慣喝雞尾酒的客人也會深深地欣賞基於 EVOO 的雞尾酒，”托雷利說。

托雷利結束了與 Olive Oil Times 通過分享他為唐娜·埃琳娜（Donna Elena）製作的食譜，他在晚餐前在 Il Frantoio 推薦了這個食譜，盛在一個不加冰的寬大低杯中。

唐娜埃琳娜

• 特級初榨橄欖油（10 毫升）
• 倫敦幹杜松子酒（30 毫升）
• Italicus Rosolio al Bergamotto (20 毫升)
• 自製糖醋（60毫升）
• 蛋清（15 毫升）
• 羅勒葉在乳液中，然後過濾
• 鹽
• 噴霧黑胡椒味幹苦艾酒

• 手冊